关于猪油的真相

王思露

猪油是几十年前的“黄金调料”，老一辈人在炒菜做饭时总会加点猪油，增香添味。然而不知什么时候起，猪油又被很多人炒作成具有“治病、延寿”等神奇作用。吃猪油可以当泻药、促排便吗？可以治心臟病吗？事情的真相并非如此！

将猪油加入锅中辅助烹调，炒出来的菜比用普通植物油炒出来的菜更香，这和猪油中所含的一些特殊蛋白质和甘油酯的分解产物有关。做糕点的时候加一点猪油，也能让糕点更酥更香。

但是，猪油归根结底只是一种食用油脂，其中所含的营养物质绝大多数都是脂类物质，尤其是其中所含的饱和脂肪酸甚至达到了40%，摄入过多，会增加很大一部分热量的摄入，长此以往会增加肥胖风险，随之高脂血症、心脏病等慢病风险也增加。正因如此，各国的“膳食指南”中都建议“要减少饱和脂肪酸的摄入”。靠它来促进身体排泄也是得不偿失，更不存在治病作用。

对于饱和脂肪酸的摄入量，《中国居民膳食指南（2016）》建议，单日摄入的饱和脂肪酸的量不建议超过总热量的10%。比如，如果一个成年女性进餐，单日所需要的热量在1800千卡（1卡≈4.19焦）左右，那饱和脂肪酸的摄入量就该控制在20克之内，将其全部换算为猪油，那单日猪油的最大摄入量就是50克。但我们平时吃的各种肉类、蛋类等食物中皆含有饱和脂肪酸，没等吃猪油的时候，其实饱和脂肪就超标了。

因此，建议不吃动物油，可更换不同种类的植物油食用，推荐选择橄榄油、菜籽油、紫苏油、茶油等各种油脂换着吃。