粤酒振兴

梁同正

有着悠久历史的广东地产酒，在新时代消费市场上显得发展乏力。那么新时代下，我们应该如何振兴粤酒产业？粤酒产业发展的方向中，有哪些可以借鉴葡萄酒产业的地方？

广东一直以来位于全国的酒类消费市场前列，同样是全国酒类消费的风向标和桥头堡。2020年，全广东省的酒类消费规模达560亿元，其中白酒的消费量一直保持着正增长。在白酒、进口洋酒以及葡萄酒的夹击下，广东的地产酒显得十分弱势。甚至在省外，广东的地产酒很难见到踪影。

然而回顾粤酒的发展史，广东本地的酒类发展并不弱。甚至在20世纪的下半叶，广东的酒厂曾亲赴茅台镇学习取经，当时广东酿造的酱香型白酒从单价来看并不比茅台镇白酒低多少。且广东的地产酒远销海外，直到现在，广东白酒依然是海外市场十分常见的中国白酒。但再往后，广东的地产酒虽然依然产量十分大，但从单价来看早已无法匹敌其他省份的酒，在全国的知名度也较低，大多数广东白酒主要市场依然在省内。尽管依靠广东海量的消费市场酒厂们依然可以发展得很好，但是强化粤酒文化内涵，创新粤酒品类，提升粤酒文化自信正成为广东众多酒厂的迫切需求和渴望。

这一期，我们专访了广东省酒类行业协会（以下简称：广东省酒协），了解目前振兴粤酒产业工作方向与进展。

粤酒振兴，能借鉴葡萄酒产业吗？

在采访中，我们感受到振兴粤酒的路线有很多可以跟葡萄酒产业发展相互借鉴的地方。从广东省酒协方面，我们了解到目前广东省酒企正在组织起草广东米酒、黄酒、糯米酒等的标准。广东独特的米香型白酒及糯米酒等品类的团体标准，已于2020年被批准立项。制定统一的团体标准，能规范化相关酒类的生产及品质，同时也是突出广东地产酒特色的重要途径。

一方水土一方酒，广东特殊的气候条件及产业条件构成了粤酒的“风土特色”。就像葡萄酒产区受各自特殊的气候条件、地理条件及人文条件影响而诞生各地葡萄酒特色风格，白酒产业也同样受各地区的“風土”所影响。广东地区气候湿热，古时候瘴气多，人们习惯饮用低度数白酒祛散“湿气”。所以，大多数广东白酒、糯米酒等的度数较低，普遍在20～40度之间。也因为广东地区气候较适合种植水稻，所以用米来酿酒同样是广东地产酒的特色。低度，口感纯粹的广东米酒同样更为适合粤菜的搭配饮用。所以制定粤酒团体标准，同样是在提炼广东的风土特色，塑造广东的产区风格，进一步推动粤酒在中国酒类市场的普及。

此外，年份酒的概念也逐渐在粤酒中普及。当然，这里年份酒的概念更偏向于洋酒中的“年份”概念。过去广东的酒厂因为广东本地的消费需求旺盛，往往不注意储备老年份的白酒。大多数酒厂只有两三年的陈酒，这不利于高端白酒的调和使用。目前已有头部酒厂开始推出多年陈的高端白酒品类，这对改善广东酒“廉价”的面貌能起到重要的作用。而从“年份”的另一个维度来看，不同年份里所能体现出的风土气候不同，也能成为广东白酒，特别是新酒的与众不同。广东酒普遍度数较低的特点也能更容易地反映出各年份的特点，这未尝不是广东地产酒能够打造自身特色的另一条途径。

此外，葡萄酒产业所注重的品牌营销、文化营销等，也是广东白酒未来发展的重要借鉴。这期我们通过几个老品牌的年轻化营销案例来体现。

粤酒，老品牌的年轻故事

广东酿酒的历史十分古老。广东地产酒的两大法宝：客家娘酒以及半固态发酵可以说是中国酿酒历史的早期模样。目前广东本土历史最久的酒类品牌也可以追溯到300年前。

很多广东人的成长中都有粤酒的印迹。小时候家里厨房常备的米酒，逢年过节祭祀时的娘酒，还有饭桌上听着老一辈人聊天时倒上的玉冰烧，都是我们小时候的共同回忆。我们曾对很多地产酒的广告语记忆深刻，但随着广东市场的酒类越来越多，这些情怀和记忆终究无法长久支持这些老品牌在新一代酒类消费者之间发展。这些广东酒业老品牌，如何讲好广东文化，年轻故事，是它们未来持续创新发展的动力。

粤酒老品牌的年轻化，不单单是如何酿造适合年轻人口味的酒，也不仅是推出符合年轻人审美的包装，而是了解新一代消费者的兴趣点，用年轻一代的语言去讲好自身的品牌故事，讲好粤酒故事。也许过去粤酒代表着日常且廉价，但我们相信今天新一代的消费者依然有浓厚的兴趣去尝试这些有趣的酒。往往只是缺乏一个话题，缺乏一次契机，缺乏一句共通的语言，让消费者主动去尝试。

更何况粤酒本来就有深厚的文化根基，与粤菜文化可以融合发展。那么，粤酒是否可以通过粤菜的搭配，赢得新一代消费者的关注呢？

粤酒粤菜，相辅相成

这些年，《葡萄酒》花了很多精力去研究中餐与酒的搭配。当然我们的主要内容依然以中餐与葡萄酒搭配方式为主，但在制作这一期内容时，我们也对粤菜粤酒的搭配产生了浓厚的兴趣。

众所周知，粤菜味觉清淡，注重食材本味。而广东米酒普遍味觉纯净，不易抢夺菜肴的味道，是十分适合搭配粤菜饮用的。且很多粤菜本身也会使用本地的白酒、黄酒等制作，这类型菜肴也当然适合搭配相应的酒类饮用。这类型的餐酒搭配不需要太多的巧思，因为粤菜的发展本来就与粤酒的发展相辅相成。粤酒天然适合粤菜的所有味道，这是千百年来广东饮食文化发展的结果。也许往后有机会，我们会陆续推出粤酒粤菜搭配的稿件，这会是件十分有趣的事。粤酒在今天是否能够借助粤菜的普及而获得更广泛的关注呢？而推动粤酒产业发展，也会让粤菜在新时期获得进一步发展。

我们助力推动粤酒产业的发展，其实也不仅是为了一方产业的提升。振兴粤酒，在更广阔的领域里，推动着农业、工业的发展，提升产业上下游参与者的收入和生活水平。此外，依托粤酒对外出口的长久历史，我们努力打造中国白酒出口的又一张名片，提振中国酒在国际酒业丛林中的影响力。