世赛成果对技工院校工学一体化技能人才培养模式实施的启发

赵硕　李文胜

【前言】

中国在第45届世界技能大赛（以下简称世赛）上获得金牌数、奖牌数、团体总分第一的成绩，体现了我国在技能精英培养培训方面的潜力，人力资源社会保障部纵横推进技工院校工学一体化技能人才培养模式实施，对技工院校提出了更高的要求。本文结合世赛工作和工学一体化课程开发与教学实施的研究与实践，初步梳理了世赛对人才培养分层定位、代表性学习任务库开发、综合职业能力培养实施与考核评价等方面的经验做法，以期为相关专业工学一体化技能人才培养提供参考和启发，促进世赛成果在我国技能人才培养中的转化与应用。

2022年10月，第46届世赛将在中国上海举办。中国自2011年首次参加世赛以来，以我国技工院校学生为参赛选手主体的中国世赛代表团，从1银5优胜到连续2届的金牌数、奖牌数、团体总分第一，体现了我国在技能精英培养培训方面的潜力。

2022年3月，人力资源社会保障部印发了《推进技工院校工学一体化技能人才培养模式实施方案》，旨在大力推进工学一体化培养模式，促进教学质量提升，实现思想政治教育、知识传授、技能培养融合统一，持续推动技工院校内涵发展和特色发展，培养更多优秀技能人才，以促进就业创业，服务企业行业，服务经济高质量发展。

要实现促进就业创业，服务企业行业，服务经济高质量发展，需要百万千万的高技能人才为支撑。深入研究世赛成果，吸收借鉴应用于工学一体化技能人才培养模式，普惠更多高技能人才的培养，是技工院校，特别是技师学院在高技能人才培养和培训工作中值得深入研究和实践的课题。

参考世赛技术描述对工学一体化人才培养方案进行修订

世赛的技术描述文件对竞赛项目有着精准而全面深入的描述，界定了某一职业的功能，梳理了技能精英多维度的综合职业能力，解析出模块化的专业知识、技能。这些经过几十年沉淀并两年一次与时俱进更新完善的职业教育与培训研究成果，汇聚了世界技能界的智慧和先进标准，值得技工院校在工学一体化高技能人才培养过程中对其进行吸收与借鉴。

北京市工贸技师学院的烹饪（西式烹调）专业在工学一体化技能人才培养方案的修订中，分析烹饪（西餐）项目的技能精英选拔性的知识技能要求，將之与水平性评价的国家职业标准（技师、高级技师）和订单定向培养代表性头部企业的西餐厨师综合职业能力要求进行对照，梳理“人有我无、人优我劣”的项目，对课程标准进行完善，并指向人才培养目标与定位中——以世赛标准为引领培养少数技能精英，定位西餐厅领班及以上职级岗位;以校企合作行业头部企业的岗位标准培养高素质技能人才，定位西餐厅厨师核心岗位;以国家职业标准为底线，定位高级饭店酒店西餐厅助理厨师岗位。

借鉴世赛标准，践行多层次人才培养定位的理念，符合技能人才培养质量在结果客观分层的事实，也为该专业在工学一体化教学实施中学生开展角色分工提供了依据和指引。

借鉴世赛竞赛任务开发工学一体化代表性学习任务

在工学一体化课程开发过程中，代表性学习任务由企业真实的代表性工作任务转化而来，任务是否具备足够的代表性或者任务的描述是否代表了行业的公认标准，是工学一体化代表性学习任务开发的难点之一。历届世赛任务，汇聚了世界范围内顶级技能专家的智慧和共识，其产品和服务具备了典型性和代表性，可以作为代表性工作任务，再结合教学实际需要转化为相应层级的代表性学习任务。

西餐的标准化对于烹饪类专业代表性学习任务的开发也具有重要的指导作用。“就是这个味”是餐饮行业的最高评价。相同的菜品，因不同的配方、工艺、工具等而导致质感、口味差异显著，这是餐饮行业难以走上“科学”轨道的痛点，也是烹饪职业教育需要解决的难点。

在烹饪（西式烹调）专业教学活动或者专业文件中，有大量“大概”“略微”“少许”等含糊或者经验式的描述。这种现象存在的原因，一是没有对经验进行科学分析，如营养与健康分析、原料配比实验、烹调温度和时长测定、工艺工序调整，导致实训教学显性知识的输出严重不足;二是行业技能大师有意“秘而不宣留一手”，导致许多核心原理和技术的隐藏。而借鉴世赛的标准化测评技术，可以解决西餐品质稳定性的问题，满足专业知识技能有效呈现的需要。

北京市工贸技师学院开发和使用了烹饪服务标准化实训教学项目库开发与管理系统，实现了原料配方标准化、设备工具配置标准化、制作工艺流程化、评价考核体系化，有效地把教师、国内行业大师任务驱动的知识和技术技能干货在代表性学习任务配置之时就予以显性呈现，提升了烹饪职业教育科学知识和技能的含金量，迄今已经开发完成超过300个代表性学习任务库。

北京市西式烹调技能大师工作室领办人纪玮，领衔工作室成员和企业大师，探索分析了以往五届的世赛真题，将其按照任务模块分解到典型工作任务中，并组织专家对具体任务进行菜品重新设计和代表性学习任务的转化，将转化成果分布到从中级工到预备技师的各层级，并取得了初步成效。

2020年9月，烹饪（西式烹调）专业师生历时两个月，与合作单位北京环球度假区王俊峰团队合作完成度假区90余道开业西餐菜品的研发、试制，其中选自本专业预备技师层级的代表性学习任务进行二次设计、转化的菜品就达到了24道，体现了世赛成果转化应用于教学对服务行业企业的有力支撑。2019级烹饪（西式烹调）专业29名预备技师层级学生全程参与了菜品的试制和完善过程，其中27名学生掌握了企业所要求的综合职业能力要求，直接进入北京环球度假区开业运行的核心技能岗位，成为工学一体化技能人才培养服务高质量就业、服务区域重大项目、服务经济高质量发展的典型案例。

参照世赛评价指标体系探索工学一体化技能人才综合职业能力评价

除专业的知识技能要求以外，世赛每一个竞赛项目还从工作组织与管理、交流与沟通、安全健康环境等维度对技能精英进行立体的考核评价，并且在具体竞赛任务相对应的考核评价方案中予以体现。即产品与服务本身作为考核评价的主要内容，但社会能力、专业规范、环保与健康等非专业要素占比在25%以上，尤其在服务类竞赛项目中，社会能力的占比更高，区别于设计类、制造类等“得客观分得天下”的情形;与此同时，对选手的考核采用“过程性考核（比赛操作全过程）+终结性考核（产品与服务本身）”的模式，其中，过程性考核关注的要素更是技工院校技能人才培养关注的要素。关注社会能力和工作过程要素，在工学一体化技能人才培养中进行强化，有助于促进技能人才的职业发展与成长。

如烹饪（西式烹调）专业充分采纳了世赛评价指标体系中的个人卫生与仪容仪表、工作台清洁整洁度、食品卫生存储与安全、设备工具管理、厨房管理、服务意识等传统教学未给予充分关注的要素，在实施一体化教学中进行强化——在“计划与决策”阶段就引导学生结合任务要求进行全面设计，在“任务实施”中给予关注与记录，并在“考核评价”中兑现。

这样一方面可以确保“六步法”教学有充分的目标指向的内容支撑，不流于形式，另一方面也在培养质量中得以体现——烹饪（西式烹调）专业学生在服务中央经济工作会议、“两会”、冬奥会、冬残奥会中除了展现过硬的专业技能外，也以热情主动的服务意识、有效的表达沟通、团队协作等优异表现得到了北京饭店、京西宾馆、北京金隅八达岭皇冠假日酒店等用人单位的表扬与肯定，体现了世赛成果转化应用的实效。

正如《推进技工院校工学一体化技能人才培养模式实施方案》中指出的，技工院校需要积极主动地促进工学一体化课程标准与世界先进标准对接，充分吸收世赛的先进理念、技能标准、评价体系，推进世赛各赛项的专业或课程转化工作，让世赛普惠于更多高素质技能人才的培养，让技工教育在新时代服务国家和区域发展的过程中再立新功。

（作者单位：赵硕，中国人力资源和社会保障出版集团有限公司;李文胜，北京市工贸技师学院）D780956F-44C9-47FE-90C5-9D10E0F2378C