河南省羊肚菌产业现状与发展对策探讨

周 帅 陈鑫伟 郑东方 韩 彬 陈 雷

（商丘市农林科学院，河南 商丘 476000）

羊肚菌（Morchellaspp.）因菌盖表面凸凹呈网状，像花生外壳又似羊肚而得名，是一种世界珍稀食用菌类。其味道鲜美，营养丰富，含有8种维生素和18种氨基酸[1]，具有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、健脑提神、预防感冒、增强人体免疫力等功效。在古代，羊肚菌不能人工栽培，只能采集野生菌食用，数量稀少，常被作为“皇家贡品”。其大田人工栽培近10年才取得突破，虽发展较快，但技术仍不完善，产量易因气候、环境等的影响而有较大波动。

河南的羊肚菌种植于2012年前后从四川和云南等省相继传入，2015年开始有百亩（1亩≈667平方米，下同）左右的小规模种植。近年来，种植规模逐步扩大，2020年突破1万亩大关[2]，发展势头迅猛，已成为助力河南省乡村振兴的特色产业。

1 河南省羊肚菌栽培的现状

1.1 自然环境条件

河南省位于我国中东部，属于我国南北过渡和东西过渡的重要区域，处于东经110°21′～116°39′ ，北纬31°23′～36°22′[3]。全省年平均气温在12～17 ℃，具有冬季寒冷、雨雪少，春季干旱、风沙多，夏季炎热、雨量大，秋季晴和、日照足的气候特点。羊肚菌喜低温高湿，河南适宜羊肚菌生长的季节短暂，产量远不及四川、云南等地。近年的栽培实践表明，在暖冬气候下，河南羊肚菌产量高、品质好，遇寒冬则产量明显降低，甚至绝收。羊肚菌人工栽培的播种时间一般在10月下旬至12月上旬，野生及人工栽培的出菇时间都在4月上旬前后。

1.2 栽培规模及分布

2000—2006年，四川省林业科学院在羊肚菌室外栽培研究中首次采用外营养添加技术，实现了羊肚菌的室外人工集约化栽培[4]。河南省羊肚菌种植及研究起步较晚，2015年种植面积仅为750亩，2016年增至1 800亩，2017年约2 200亩[5]，2020年逾1万亩[2]。其中，项城、睢县、夏邑、虞城、光山、固始、杞县、泌阳、汝阳、郏县、尉氏、梁园区、灵宝等13个县（市、区）有数百亩以上的规模栽培；其他县市也有零星种植，规模较小。

1.3 主要栽培模式

河南地区羊肚菌种植主要有钢管结构大棚（图1）和小拱棚两种模式。钢管大棚成本较高，一次性投入较多，可利用蔬菜大棚与西红柿、辣椒、茄子、瓜果等作物轮作，提高大棚利用率和经济效益，降低种植成本。小拱棚种植多采用竹片搭棚，也可采用钢管等材料，建造、拆卸相对简便，多与花生、玉米轮作，也有在杨树林、桐树林、果树林下建棚种植，节约土地成本。此外，有鉴于北方暖冬气候栽培的羊肚菌产量高、价格好，暖棚栽培效果好，河南也有少量采用暖棚模式种植，但存在投资大、技术要求高等难点问题。

图1 钢管结构大棚种植羊肚菌的出菇现场

1.4 栽培技术

河南省羊肚菌人工栽培播种时间在10月下旬至12月上旬，日最高气温低于24 ℃、土壤温度在22 ℃以下时即可播种，12月上旬以后气温过低，不利于菌丝生长，此时播种会增加种植风险。每亩播种量为150～200千克，播种前将菌种剥袋后置于经消毒的盆内，掰碎成大枣大小（1～1.5立方厘米），播种采用条播、垄播、点播、撒播等方式。播后立即覆土，厚5～7厘米。覆土后喷一次重水，使土壤相对含水量达到55%左右，以手握成团、自然落地能散开为度[6]。喷水后在畦面上覆盖黑膜，有利于遮光、保温、保湿，促进出菇。黑膜覆好后，根据畦面宽度搭建拱棚或钢管大棚，然后盖塑料膜，其上再覆遮阳网。播种后10～15天，在畦面摆放经过灭菌的营养袋，每亩放1 500袋。

羊肚菌菌丝生长后期，菌霜消退，土壤呈红褐色，河南地区一般2月下旬至3月下旬进入催蕾阶段，此时保持整体土壤含水量在30%，揭去黑地膜，最佳揭膜时间为出菇前15天，棚内温度需维持在10～20 ℃，此范围内温度越高越好。出菇期间每天早晚各通风一次，每次30分钟；控制土壤相对湿度在30%～35%，空气相对湿度在85%左右；子实体最适生长温度为10～15 ℃，当气温稳定在8 ℃以上达3～5天，即开始生长。

2 河南省羊肚菌的价格行情与产业优势

2.1 价格行情

我国的羊肚菌产品以出口为主，欧美国家消费者十分喜欢羊肚菌，是主要的消费市场。国内的主要消费渠道为高档宾馆或酒店。随着我国居民消费水平和消费品位的提高，羊肚菌消费量呈逐年增加的趋势。鲜品价格以春节前后为高，4～5月份生产旺季较低。2021年河南市场春节前后的羊肚菌鲜品统货价格每千克高达600元上下，4～5月份则降到90元左右。羊肚菌可出菇温度范围小，目前尚未实现其周年工厂化生产，每年的1～2月、5～7月和10～12月因鲜品供应紧缺，价格维持在高位[7]。随着羊肚菌种植规模的扩大，出菇旺季价格不断下滑，大面积种植户最好配备烘干设施，以便价格过低时可以烘干保存待售，使效益最大化。目前，约80%的羊肚菌产品是以干品形式流通的。

据不完全统计，全球羊肚菌产品的年需求量超10万吨[8]，呈现明显的供不应求局面。未来十年，羊肚菌的国内需求量将呈刚性增长趋势。

2.2 产业优势

羊肚菌生产属于劳动密集型产业，河南省主要为“冬种春收”的自然季节栽培模式，此时正值农闲，劳动力相对富足。发展羊肚菌生产可增加农民收入，助力农民脱贫致富和农业产业结构调整，有效解决农村剩余劳动力的出路问题，具有显著的经济效益、社会效益和生态效益。河南地处中原，平原山多地少，羊肚菌种植可充分利用林地、农闲地或与其他农作物轮作，降低种植成本。据估算，农户自己制作栽培种，加上薄膜、竹竿、钢管、遮阳网等材料费用，每亩成本低于2 500元，若遇暖冬天气和价格较好的年份，每亩年收益可达60 000元左右。

3 河南省羊肚菌产业存在的问题

3.1 种植风险较高

羊肚菌属低温型食用菌类，原基分化和幼菇生长发育阶段对气候极为敏感，会因剧烈高温或低温刺激出现原基消失、幼菇死亡等问题，导致减产甚至绝收。原基分化和幼菇生长发育阶段应避免温度的大起大落，可采取双膜覆盖，下面一层用黑色薄膜，两层薄膜都要留开通风口，使空气形成对流，既要做到保温，又要避免缺氧。部分农户受羊肚菌高收益的诱惑，在自身技术水平不过硬、经济能力和劳动力不足的情况下，盲目扩大种植规模，致使种植风险增加，受到“种多亏多”的惨痛教训。如商丘市梁园区刘口镇一种植户，2017年投资150万元，采用钢管大棚种植200亩羊肚菌，结果仅有2亩大棚出菇较好，损失惨重。羊肚菌种植是一个“高投资、高技术、高风险”的“三高”行业，生产重复性差，产量十分不稳定。种植户一定要有清醒的认识，适度种植。

3.2 种植模式较单一

在河南，羊肚菌种植场地以林下、果园和田间为主，田间种植往往与花生或玉米等轮作，尚未充分利用大棚资源与蔬菜进行轮作。商丘市农林科学院于2020年在试验田采取“番茄-夏白菜-羊肚菌周年轮作”种植模式，每亩产番茄5 000～6 000千克、夏白菜3 000～3 500千克、羊肚菌100～150千克，在市场价格正常的情况下，产值可达3.6万～6.5万元。扣除搭棚材料折旧、种子、化肥、农药、人工、机械等成本约1.5万元，每亩纯利润在2万元以上，获得较高经济效益。

4 河南省羊肚菌产业发展对策

4.1 加强栽培技术研发

目前，羊肚菌种植产量十分不稳定，生产重复性差，种植风险高，很多关键性的产业难题尚需破解。稳产仍是羊肚菌人工栽培中的最大难题，科研部门需因地制宜，研究适合河南地区的羊肚菌栽培技术，并制定规程；研发羊肚菌工厂化周年栽培及反季节栽培技术，提高种植稳定性，降低生产风险，增加效益，实现鲜品周年供应。

4.2 加速适合本地栽培的优良品种选育

河南地区在羊肚菌菌种选育、种植管理等方面虽已取得了一定成绩，但现有的品种抗逆性差、产量低，制约着产业的可持续发展。目前已知的羊肚菌品种有69个，包括大田栽培常用的梯棱羊肚菌、六妹羊肚菌和七妹羊肚菌等[9]，而河南地区的主栽品种为梯棱羊肚菌和六妹羊肚菌2个。一方面，可从现有羊肚菌品种中筛选出适宜于本地栽培的品种，另一方面，要针对河南地区的气候特点，加强优良新品种的选育，以为产业发展奠定良好的种质资源基础。

4.3 宜适度发展，忌盲目扩张

由于羊肚菌种植受气候条件、菌种品质、技术措施等因素影响较大，产量不稳定，每年约有七成种植户处于亏损状态。因此，要根据自身条件适度发展。种植户不应只看到羊肚菌价格高，菌种生产企业不应只顾自身利益，地方政府也不应片面追求政绩，盲目发展，致使种植户遭受损失。应在全行业种植技术水平不断提高的基础上，开展反季节栽培、合理轮作及工厂化周年栽培研究攻关，降低种植风险，提高种植效益和生产稳定性。河南适宜在暖冬、暖春天气种植羊肚菌。暖冬、暖春气温相对较高，温差较大，能有效刺激菌丝体形成；而冬、春季寒冷的年份，则产量低下，甚至绝收。利用羊肚菌的这一属性，在暖冬年份可以适度扩大种植规模，以获取较好的经济效益。

4.4 注重从业人员技术水平的提高

我国的羊肚菌种植属新兴行业，发展势头好，但栽培技术体系尚不完善，那些娴熟掌握常规食用菌栽培技术的从业者，也可能难以应对羊肚菌生产过程中出现的各种问题和困难，相关科研机构也无法提供有效的技术支撑[9]。因此，降低种植成本、提高行业种植水平迫在眉睫。构成羊肚菌种植成本中最大占比的是栽培种生产成本，占全部成本的40%～50%。在种植羊肚菌时，首先要考虑的是降低栽培种成本，在做到栽培种成本最小化的同时，各个生产环节也须管理到位，以实现价格和气候俱佳年份的少投入、多产出，力求避免大投入、小产出，乃至无产出。