琉璃馍

李丹崖

中国人对琉璃的热爱可谓疯狂，从战国时期的古墓中就曾发现有琉璃珠，后来到了清朝康熙年间，还专门建造了琉璃厂。中国人在建筑的砖瓦、日常佩戴的首饰等方面都有琉璃的参与，甚至在饮食上，也要想方设法把近似琉璃的东西以“琉璃”来命名，比如，琉璃馍。

琉璃馍是中原地区的一种美食，它的出現，十分能印证中国劳动人民的智慧。为什么这样说呢？让我们来看一下制作琉璃馍的食材。

制作琉璃馍，只需要白面馒头、白砂糖、植物油即可，与琉璃不沾边。琉璃馍的做法非常简单，一种做法是把已经放置了两天左右的凉馒头切成骰子大小的四方块，把这些馒头块浸润在白砂糖之中，翻滚再三，让馒头中的水分充分吸收白砂糖的糖分，然后放在热油中烹炸一会儿，捞出，再二次回锅，这样做可以让馒头更加酥脆。二次烹炸后的馒头块捞出后，油光锃亮，状如琉璃，看起来就很有食欲，被命名为“琉璃馍”。另一种做法稍微复杂一些：把馒头切成四方块后，在水中浸润十几秒，捞出后，挤出馒头中的水分，放入油锅中烹炸，待到馒头块在油锅中哗啦作响的时候，捞出，热锅放入少许的油，把白砂糖炒成糖稀，把方才炸好的馒头块倒入糖稀中，迅速翻炒，待到糖稀都裹在馒头块上，迅速捞出装盘。这样做出来的琉璃馍，类似于拔丝香蕉，外层能明显看出糖稀的油亮感，更像琉璃，颜值更高，外焦里嫩，嚼起来发出锵然如破冰之声，喷香扑鼻。

琉璃馍是旧时皖北餐桌上的“熟脸儿”，因其酥脆的口感、甘甜的味道常在喜宴上出现，且大受欢迎。皖北有俚语：“上大桌（喜宴的另一种称呼）吃琉璃馍，大人能摸到，小孩摸不到。”意思是，吃喜宴的时候，如果桌上有琉璃馍，大人光顾着吃，忘了身边的孩子，导致孩子干着急却吃不到。

琉璃馍外有糖衣，确切说是用糖给馒头块镀上了一层华丽的“釉”，看起来非常富贵，有金玉满堂的既视感，还有“食而多金”的吉祥寓意。中国人总是在吃食中寄托了很多美好的寓意，吃出了文化感。琉璃馍南方少有，因为南方人多食米，面食较少，缺少了做琉璃馍的食材，就像北方人很少吃糍粑一样。这也可以算作是吃食上的“近水楼台”吧。4DF8D18E-5E1F-4ADA-A14C-AC4CDE379BDE