2021年博山区餐饮行业、学校食堂饮用水水质监测分析

杨婷婷 杨凯

摘 要：为了解博山区餐饮行业、学校食堂的饮用水水质卫生状况，本文对博山区部分餐饮店、中小学及幼儿园食堂的饮用水进行抽样检验，共抽检水样82个，检测指标16项，涵盖微生物指标、毒理指标和一般化学指标。结果显示，所抽检水样全部符合《生活饮用水卫生标准》（GB 5749—2006）要求，且部分中小学及幼儿园食堂对饮用水进行了净化，口感更好。检验结果表明博山区餐饮行业、学校食堂饮用水水质情况良好，可以满足居民饮用水安全需求。

关键词：饮用水;水质;监测;分析

Monitoring and Analysis of Drinking Water Quality in Restaurant Industry and School Canteens of Boshan District in 2021

YANG Tingting1， YANG Kai2

（1.Boshan District Center for Disease Control and Prevention， Zibo 255200， China; 2.Pingyi County Center for Inspection and Testing， Pingyi 273300， China）

Abstract： In order to know the hygienic quality of drinking water in restaurants and school canteens of Boshan District， 82 samples were randomly collected from part of restaurants ， primary and secondary schools and kindergartens cateens in Boshan District. There were 16 detection indexes， including microbiological index， toxicological jndex and general chemical index. The results showed that all the samples were in accordance with the requirements of “Sanitary Standards for Drinking Water” （GB 5749—2006） . And the drinking water in some primary and middle schools and kindergartens was purified， which tasted better. It showed that the restaurant industry and school canteens’s drinking water quality in Boshan District were in good condition， which can meet the drinking water safety demand of residents.

Keywords： drinking water; water quality; monitoring; analysis

生活飲用水是指供人生活的饮水和生活用水。水占人体比重70%以上，每一个生理活动——新陈代谢、消化吸收、血液循环以及营养输送都需要水的参与。世界卫生组织调查表明，约80%以上的人类疾病、50%以上的儿童死亡的原因与饮用水水质不良有关，这使人们对水质的需求也越来越高[1]。我国由于经济不断发展，城市化进展迅速，使生活污水的排放量急剧增加，国家水利部对我国532条河流监测发现，有436条河流受到不同程度的污染，同时湖泊受污染达到富营养化水平的已占全部湖泊的63.6%[2]。

饮用水的微生物超标会引起腹泻甚至导致疾病传播。饮用水中重金属超标，会在人体内积蓄，引起皮肤损害、肌肉疼痛，甚至会对人体的消化系统、神经系统、血液系统等造成严重损伤;消毒副产物超标，则可导致急、慢性中毒甚至丧失劳动能力[3]。

因此，了解和掌握水质情况的现状对于满足居民不断提高的饮用水水质需求具有十分重要的意义。本文对博山区部分餐饮店、中小学及幼儿园食堂的饮用水进行随机抽样82份，通过监测分析了解博山区餐饮行业、学校食堂饮用水水质卫生状况。

1 材料与方法

1.1 监测对象

2021年抽取博山区部分餐饮店、中小学及幼儿园食堂饮用水，共计水样82个，其中餐饮店水样23个，中小学及幼儿园食堂水样59个。

1.2 仪器与设备

FE20 Plus型pH计（梅特勒-托利多仪器（上海）有限公司）;HPX-9082MBE型电热恒温培养箱;ICS-600型离子色谱仪（赛默飞世尔科技有限公司）;iCE3300型石墨炉原子吸收分光光度计（赛默飞世尔科技有限公司）;TU-1901型双光束紫外可见分光光度计（北京普析通用仪器有限责任公司）。

1.3 实验方法

依据《生活饮用水标准检验方法 感官性状和物理指标》（GB/T 5750.4—2006）测定pH值、溶解性总固体、总硬度;依据《生活饮用水标准检验方法 无机非金属指标》（GB/T 5750.5—2006）测定氯化物;依据《生活饮用水标准检验方法 金属指标》（GB/T 5750.6—2006）测定铁、锰、铜、锌、铅、镉及六价铬;依据《生活应用水标准检验方法 有机物综合指标》（GB/T 5750.7—2006）测定耗氧量;依据《生活应用水标准检验方法 消毒副产物指标》（GB/T 5750.10—2006）测定甲醛;依据《生活应用水标准检验方法 微生物指标》（GB/T 5750.12—2006）测定总大肠菌群、耐热大肠菌群、大肠埃希菌。

1.3.1 检测项目及评价标准

微生物指标为总大肠菌群、耐热大肠菌群、大肠埃希菌;毒理指标为铅、镉、六价铬及甲醛;一般化学指标为pH值、铁、锰、铜、锌、氯化物、溶解性总固体（TDS）、总硬度及耗氧量。

根据《生活饮用水卫生标准》（GB 5749—2006）要求，对所采集的82个水样的检测结果进行评价，如果水样中有任何1个指标超出标准限值，则评价为水样不合格[4]。

1.3.2 水样的采集与保存

根据《生活饮用水标准检验方法 水样的采集与保存》（GB/T 5750.2—2006）要求，测定微生物指标的要使用经过灭菌处理的玻璃容器，其他指标要使用规定的玻璃或聚乙烯容器;不同的指标要加入相应的保护剂，常温或冷藏保存;根据不同的保存期限，在有效期内完成检测[5]。

2 结果与分析

2.1 微生物指标监测结果

水样采集时每125 mL水样加入0.1 mg硫代硫酸钠用以去除残留余氯，将采集回来的水样在4 h内进行微生物指标检测，结果见表1，结果显示各项微生物指标均符合国标限值要求。

2.2 毒理指标监测结果

将采集回来的水样立即进行毒理指标检测，六价铬尽快检测，甲醛在24 h内检测，铅、镉在14 d内检测。由表2可知，4项毒理指标均符合国标限值要求。

2.3 一般化学指标监测结果

水样采集现场，立即进行pH值的测定，铁、锰、铜及锌在14 d内检测。由表3、表4可知，9项一般化学指标均符合国标限值要求。

2.4 分级评价

总硬度指水中钙、镁离子的总浓度，其值越大，表示水的硬度越高，经常饮用高硬度的水会影响胃肠功能[6]。溶解性总固体由无机盐（主要为钙、镁、钾、钠、碳酸氢盐、氯化物和硫酸盐）和少量溶于水的有机物组成，其值越高，表示水中含有的溶解物越多，饮用水会产生苦咸味觉[7]。

根据世界卫生组织《饮用水水质准则》中给出的水质软硬度划分的建议值，将本次实验统计水样进行等级划分[8]。由表5可知，餐饮店的总硬度平均值为204.0 mg/L，且大于120 mg/L的水样占比为95.7%，主要为硬水和高硬水;溶解性总固体平均值为

243.2 mg/L，主要为口感极好。由表6可知，中小学及幼儿园食堂的总硬度平均值为117.0 mg/L，且0～30 mg/L占比最高，为50.8%，大于120 mg/L的水样占比为35.6%，主要为极软水、硬水和高硬水;溶解性总固体平均值为105.5 mg/L，口感较好。

3 结论

本次所采集的82个水样，16项指标全部符合《生活饮用水卫生标准》（GB 5749—2006）要求，说明博山区餐饮行业、学校食堂饮用水水质情况良好，可以满足居民饮用水安全需求。但从2.4中的结果可知，部分中小学及幼儿园食堂饮用水经过净化，水质更好，可以适量饮用经过净化的饮用水，以提升水质口感。

参考文献

[1]张利，玛丽亚.生活饮用水中微生物指标及微量元素超标对人体危害的探讨[J].地方病通报，2007（4）：129.

[2]高荣伟.我国水资源污染现状及对策分析[J].资源与人居环境，2018（11）：44-51.

[3]陈祝军，钱志荣，秦园，等.某市生活饮用水中10种金属污染物含量及其健康风险初步评价[J].医学动物防制，2022，38（4）：361-364.

[4]中华人民共和国卫生部.生活饮用水卫生标准：GB 5749—2006[S].北京：中国标准出版社，2006.

[5]中華人民共和国卫生部.生活饮用水标准检验方法 水样的采集与保存：GB/T 5750.2—2006[S].北京：中国标准出版社，2006.

[6]石岩峰.浅论饮用水中硬度对人体健康的影响[J].农业与技术，2012，32（2）：193.

[7]孟中华，刘仲，刘雪慧，等.饮用水中5项指标检测结果的相关性分析[J].中国卫生检验杂志，2015，25（18）：3205-3206.

[8]世界卫生组织.饮用水水质准则[M].北京：人民卫生出版社，1985.