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人类猎食图鉴

2022-06-02蔡丹倩

科学Fans 2022年5期
关键词:上颚菱角百草

蔡丹倩

第一次点它是冲着名字去的,椒盐味儿,一颗颗金黄色的,看上去油滋滋,口感却一点不油腻,Q 中带点点脆,细品有种炖烂的蹄筋的粘腻感,一口一个吃得停不下来。那时的掌中宝是正宗的鸡爪中间突起的肉垫,一只鸡才两个。后来吃的人多了,就把鸡身上的脆骨也列入掌中宝的范畴。脆骨吃起来更脆,但不如鸡爪肉垫柔弹,更别说烂蹄筋的粘腻感了,可它依旧为人们所喜爱。脆骨就是软骨组织,是连接骨头的润滑剂,主要成分是蛋白质及少量脂肪。它的蛋白质主要是胶原蛋白,不属于优质蛋白质,烹饪时通常需腌渍,盐分和淀粉少不了,若是油炸还会为它增加不少脂肪含量。所以多吃容易摄入过多能量和盐分,建议偶尔吃吃就好。

近几年随着火锅的流行,它逐渐被大家熟知。它的名字颇具迷惑性,让人误以为是食管气管一类,但其实是家畜的大血管。火锅中涮黄喉,时间把控很重要,因为它的特点是爽脆,煮老了影响口感,大概就是传说中“王大娘的裹脚布”的口感。黄喉既是血管,就是由平滑肌和结缔组织组成,主要营养成分是蛋白质,能量低,一般也不容易吃多,只要不是黄喉就酱料吃就行。

我吃过最黑暗的料理,没有之一。它是傣族特色,如今也是云南当地人喜欢的食物。撒是凉拌,撇是消化物,合起来就是用消化物凉拌的东西。实际操作是把苦肠液煮成糊糊,混合生牛肉,再加上很多云南特色百草佐料。做出来是黑乎乎的一碗,漂浮着绿绿的百草碎佐料,底下能捞起牛肉碎,入口微苦,有丢丢汽油感,但回味甘甜。来一份过手米线,蘸着撒撇吃,就是当地的日常饮食之一。还有种柠檬撒也比较常见,用柠檬代替苦肠液,酸甜冰凉,为夏日消暑食物。经典牛撒撇的主要营养成分是蛋白质,少量脂肪,如果吃完一整碗,还得加上百草的膳食纤维、维生素和神奇的植物化学成分,加上主食就是完整的一顿正餐。只要肠胃不反抗,几乎可以顿顿吃。

又叫“十四日”、旺鸡蛋、鸡仔蛋等,南北方都有,有些地方喜欢烤着吃,有些地方喜欢用大料煮着吃。它是正在孵化中的鸡蛋,已经能看到鸡的大体轮廓,但整体吃起来比鸡蛋硬,又还没到鸡肉的程度,处于半蛋半鸡的状态。通常人们认为毛蛋很补身体,大概是感觉能得到进化的神奇力量,但其实这种想法并没有依据。对人来说,毛蛋的营养价值不如新鲜的鸡蛋,且缺乏正规的购买渠道,细菌污染的风险也更大。因此,建议喜欢吃毛蛋的人,可以偶尔替换鸡蛋来吃。从值得信任的商家購买毛蛋,若自己烹调,则要完全煮熟或烤透。

就是猪的上颚,捋直了有一层层的凸起,很像一阶阶的梯子,所以又被称为“猪天梯”。常见的做法有姜蒜辣椒爆炒或凉拌,口感爽脆,还有烤着吃、烫火锅吃,有一种脆脆的嚼劲。但是吃着,总让人不禁想起你的上颚正在与猪的上颚激烈碰撞,奇奇怪怪。它的营养价值类似掌中宝,以蛋白质为主,但算不上优质蛋白,热量不高,建议当作猪耳朵那样的小菜对待。不过由于比较稀少,通常也不会多吃。

外形似花体元宝,吃过的人比较多,但不一定了解它长啥样。它是水生植物菱的果实,长在叶子下面靠近根部的区域,乍一看还以为是根或者茎的末端膨大。菱角大多有厚厚的硬壳,所以通常煮着吃。口感刚开始吃会有脆的感觉,但一咀嚼就会有粉质感和类似谷香的滋味。菠萝蜜的核如果煮熟,也是极相似的味道。菱角的主要营养成分是淀粉,含有一点点蛋白质和膳食纤维,和谷薯类的营养结构比较相似。若吃一两个可以当作零食,多了就要当主食吃了,也就是吃多少菱角,减多少主食的量。

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