百年建筑中的英伦味道
2022-06-02Autumn
Autumn
一日中的饮食,三餐除了以美味满足味蕾,更是为满足身体营养所需,而下午茶是个特别的存在,吃只是一方面,似乎更偏重于营造精致的生活氛围,让生活方式变得更美好。当哈罗德茶室·The Harrods Tea Rooms来到上海,独具特色的下午茶呈现了根植于英国人生活文化中的经典风情。
1834年,查尔斯·亨利·哈罗德(Charles Henry Harrod)在伦敦东区开了一间杂货铺,开启了他茶叶经销和杂货铺经营的生涯。1849年,他将店铺迁移到了骑士桥,自此之后哈罗德一直在创造精致的混合茶饮。他的茶叶来自世界各地,每一款茶的选择会专注于甘甜度、苦涩度、木质香和花香四个维度。大约半个世纪后,哈罗德茶室诞生了,到如今已有百余年历史。
在哈罗德茶室,茶叶调配混合的艺术就像是制作有独特芬芳的香水,每一种茶入口都带给人与众不同的感受。英式早餐茶由风味浓郁的印度阿萨姆茶和味道刺激性较强的肯尼亚茶,以及清甜的锡兰茶调配而成,三者风味融合使得整体口感十分平衡。1849混合茶是为了纪念哈罗德成立150周年而创作,融合了产自印度5个产区的茶叶,融合的香气呈现出丰富的层次感。夏威夷黑茶生长于夏威夷莫那罗亚火山地带的土壤中,茶叶带有蜂蜜、葡萄干和水果的混合香气。这些特别的茶再搭配上丰富的点心,用上美丽的茶器、餐具,加之极为精心的服务,这些都促使哈罗德茶室的文化逐渐成为经典。
哈罗德茶室来到中国内地开店,选址在上海的查公馆。这是一栋百年历史建筑,建筑的调性与茶室的品位相得益彰。查公馆原为20世纪20年代上海滩四大颜料商之一的邱信山、邱渭卿兄弟的旧宅,1940年改为民立中学校舍,1999年获评为上海市优秀历史建筑。2010年在香港兴业国际集團的积极推动下,这栋建筑被平移了57米并修缮,呈现出现在的风貌。建筑主体楼高三层,外立面是清水红砖墙,门楣有石雕,庄重典雅。一进入查公馆,更是摩登复古的感觉扑面而来,老建筑中音乐悠扬,服务生身着白衬衫,戴着黑领结,忙碌地服务每一桌客人。
哈罗德茶室的双人下午茶加服务费近千元,贵气中传达着英伦经典的风情,而美食既讲究英式传统又十分有创意。整套下午茶分多个部分,一步步呈现给客人。先是一杯清口的泡沫登场,它融汇着蜂蜜、佛手柑、香草等多种甜香的气息,有冰淇淋的口感,又和普通的冰淇淋那么不同,绵密的泡沫带给人不一样的惊喜。
紧接着三层下午茶正式端上桌。咸点中所用的食材以海鲜为主,软壳蟹鲜脆有余香,伴着蔬菜丝,夹在切开一半的小面包上,既可以单独吃软壳蟹,也可以把它当作小汉堡。面包片上托着龙虾肉,一入口,面包松软的孔隙中散发出香气,将鲜美脆弹的龙虾肉烘托得更加令人回味。切得薄如纸片的黄瓜卷包上吐司和奶油,外层水润鲜脆,内层香软绵延。充满松露香气的贝内特馅饼搭配了鱼子酱,山与海的自然气息都融汇在这只小小的点心中了。
维多利亚海绵蛋糕中用的是鸭蛋黄,会比普通鸡蛋做出的蛋糕更加有余香。加上马斯卡彭芝士和树莓酱,奶香气中透着一丝酸酸甜甜,口感平衡而不腻。手工黄油饼干分不同的层次,将黄油、鲜奶油和鲜奶冻的香气融合在一起。哈罗德招牌巧克力蛋糕外层是经典的哈罗德绿,咬开后是迷人的巧克力慕斯。司康饼有原味和提子的两种口味,搭配草莓酱和奶油。
最后登场的是一只红色的甜品小熊,它被套在玻璃罩里。罩子打开的瞬间,干冰营造出的白雾瞬间飘出,将小熊烘托得仙气飘飘。白巧克力酱和柚子酱做成的慕斯是酸酸甜甜冰冰爽爽的味道,像是给美味的一餐留下欢快愉悦的尾声,让人充满念想。当客人享用完下午茶,临走时服务生会送一个小纸盒,到门口有工作人员给装上两枚巧克力,作为礼物送给客人,让客人把哈罗德的美好回味带回家。