新商科背景下饭店情景英语课程的课堂教学改革与实践

2022-06-01叶琼玉

广东教育·职教版 2022年5期

叶琼玉

饭店情景英语课程坚持立德树人，以“互联网+新商业时代”为背景，围绕“如何培养高星级饭店运营与管理专业学生的职业英语能力”这一问题，以高星级饭店餐饮服务工作过程为学习主线，以中国传统节日中秋节和本土餐饮美食文化及菜肴人文故事为内容亮点，以劳动教育、传统文化、企业文化、文明礼仪素养为思政要素，借助自主开发的导学视频、微课、APP和某学习通教学平台等信息化手段，以校企深度合作的教学团队为主导，形成了情景体验式第一课堂、实践演练式第二课堂、线上打卡式第三课堂的“三课堂协同育人”课程教学实践模式，有效达成了在互联网+新商业时代背景下，培养学生具有高星级饭店运营与管理能力，又同时拥有新商业思维和人文情怀，能用英语进行餐饮服务接待和业务沟通的多种关键能力和专业能力。

一、整体教学设计

1.学情分析

本课程授课对象为中职学校高星级饭店运营与管理专业二年级的学生。

（1）知识分析

学生先前已学习了基础专业课程，有一定的专业基础，并熟知计算机图文软件的运行步骤。学生对新商科中跨学科教学、互联网+技能运用等新的教学理念和模式也已有了一定的接触。在一年级的基础英语及饭店通识英语课程中，学生已学习了高星级饭店餐间服务的基本词汇和习惯用语，并掌握了有关中国传统节日文化相关表达与传统习俗介绍。大部分学生平时成绩良好（见图1）。

（2）技能分析

学生在英语技能运用方面，有一定的英语表达基础，但在平时的学习中缺少真实和完整的情景来锻炼听说技能，大部分学生表达不够准确、流畅、专业。此外，学生的信息技术运用能力较强，能熟练操作超星学习通、FIF语音训练APP等现代信息化教学软件。最后，该班大部分学生已考取酒店服务人员技能证书，有一定的饭店运营及管理知识基础（见图2）。

（3）情感态度分析

大部分学生学习态度端正，对新知识学习积极性较高。同时，学生也展现出对各类互联网产品的浓厚兴趣。此外，在常规课堂教学中，该班学生有良好的同伴合作意识。另外，通過一、二年级的专业学习，学生的职业认可度也得到了增强，但对于英语在岗位上，尤其是商业和推销方面的运用缺乏自信心，部分学生仍觉得自己急需此方面的社会实践来提高自身的英语运用能力。

2.教学内容分析

本课程是中职学校高星级饭店运营与管理专业的核心课程，教材选择的是科学出版社出版，张莉主编的《饭店情景英语》（“十二五”国家规划教材），同时参考佛山市希尔顿酒店的服务工作流程标准。面向高星级饭店服务员职业岗位，对接人工智能时代新技术新岗位新要求，更新教学内容、突出应用性与实践性，在教学过程中准备了活页教材，丰富了教材形态，对经典的纸质教材，通过配套数字化教学资源，形成“纸质教材﹢超星学习通教学平台”的新形态一体化教材体系，并推广以在线开放课程为代表的数字课程，满足“互联网﹢职业教育”的新需求。

3.教学目标与教学重难点

针对以上学情，根据《高星级饭店运营与管理专业人才培养方案》《饭店情景英语课程标准》《高星级饭店餐厅服务员职业岗位规范》和《国家专业教学标准》，确定本课程的知识目标为熟悉餐饮接待程序，牢记各单元重点词汇和句型，掌握规范接待用语;能力目标为能将所学英语表达运用到岗位上，并提升自身的语言表达与组织技巧，提升分析、研究与解决岗位具体问题的能力;素质目标为增强自主学习意识和职业劳动自豪与光荣感，提升民族自豪感和文化自信，树立好关爱、关心客人的工作态度。本课程的教学重点是熟悉餐饮接待程序，牢记各单元重点词汇、表达和句型，掌握规范接待用语。教学难点是学生能够自如地使用和掌握一系列的服务流程和服务技巧，并用英语推销中国传统节日活动产品，同时在服务中要养成关爱客人、创新服务、跨文化交际能力等良好职业素养和工匠精神。

4.教学策略

（1）教学理念

坚持立德树人，恪守“以学生为中心”的教学理念，以任务驱动为核心，以学生为中心，以教师为主导，通过创设情境引导学生积极探索与实践。

（2）教学模式

针对中职学生的特点，结合高星级饭店餐厅服务员工作实际，将教学内容进行梳理、筛选和重构，打造了校企共育第一教学课堂，以赛促学第二活动课堂，习惯养成第三线上课堂的“三课堂协同育人”教学模式（见图3）。

（3）双师教学，深度校企合作对接岗位需求

本课程采用双师教学，以授课教师为主，聘请企业导师参与教学，使得教师指导更具有专业性和针对性。校企深度合作，“双向双融通”，校企双方师资互兼互聘，双师教学。高星级饭店专业导师参与教学，根据高星级饭店餐饮真实工作任务设置教学内容，对接岗位标准。通过开展校企合作，实现资源共建共享。在“新商科”的教育理念下，将专业的发展与产业的发展有机融合，致力培养出高素质、新思维，并且适应新时代发展的创新型双语人才。

（4）“三全育人”全面落实课程思政

本课程在教学中全员、全过程、全方位融入实时思政元素，对学生进行劳动教育，培养“四个自信”和爱国主义情怀。如班前会中对学生着装和文明礼仪的规范要求，体现了对学生文明礼仪素养以及劳动纪律的教育;班前会每日推荐菜中的人文故事，借助高星级饭店餐厅的平台，以英语为媒介，传播中华传统优秀文化和餐饮文化，树立文化自信和民族自信;学生课前制作节日元素台签，既锻炼了团队协作，又加深对中国传统节日的人文风俗的了解，提升对中华民族的优秀文化的自信自豪感，培养了爱国主义精神;词汇中增加各种节日和本土文化的相关词汇;学生服务过程中增加中国传统节日活动的推介与销售的任务等，整个教学过程中将中国传统文化推介贯穿始终。

二、教学实施过程

1.课堂教学组织与实施教学模式218165A2-6909-4B0C-9A5E-54E748C9EF23

本课程教学采用线上线下混合式教学的模式，具体见图4。

2.课堂教学流程设计

整个课程设计以课前跟学与检测（识词汇知流程），课中实践与拓展（入情境接任务、玩词汇练表达、勤演练熟岗位、对标准找差距）和课后延伸与内化（补短板再实践）等6个主要环节来展开。同时实行双师教学，校企双方师资互兼互聘，聘请高星级饭店专业导师参与教学，根据高星级饭店餐饮真实工作任务设置教学内容，对接岗位标准;学法则以自主学习法和同僚互助法为主，开展分组讨论、角色扮演等课堂活动。具体教学流程如图5所示。

3.课堂教学具体过程

（1）课前跟学与检测

识词汇知流程：课前学生自行在學习通平台观看微课视频，熟悉餐饮具体服务流程，自学并检测重点词汇与表达，并提前准备好中秋节的餐饮产品或特色菜肴推广介绍词。

（2）课中实践与拓展

入情境接任务：坚定文化自信、讲述中国故事、展现中国风采。

教师先引导学生进行体温检测和洗手七步法步骤，强调疫情防控对高星级饭店的重要性;随后，学生在班前会上检查仪容仪表，进行劳动教育;同时，学生轮流推荐中秋特色菜肴，讲述中秋故事，树立文化自信，展现中国风采;和企业导师连线，明确具体任务，确立学习目标。

玩词汇练表达：游戏中练词汇、歌声中强记忆、FIF软件中冲高分。

学生将重点词汇通过单词绕口令、抖音音乐剧、FiF突破发音三步骤进行反复强化训练，教师在课中穿插疫情防控温馨提示语学习思政知识，熟悉疫情防控，激发学习兴趣，趣化语言训练。

勤演练熟岗位：企业SOP定流程、企业导师强规范、学生实践破难点。

学生分组演练饭店服务情景对话，将所学的句型和表达运用到所给的任务情景中去，并在对话中加入中秋节产品推销的活动内容，提高语言应用能力和岗位工作技巧，培养特色商业素养。

疫情期间提醒学生在餐饮服务过程中对外国客户多些温情提醒，一要关心外宾健康，二要严防输入疫情。

对标准找差距：多元评价信息化、全员全程全方位助力学生多元发展。