常吃煎蛋有危害
2022-05-31
文萃报·周二版 2022年39期
很多人都知道,煎炸的食物会产生苯并芘等致癌物质,而专家介绍,常吃煎蛋对人体的危害还远不止此。有研究表明,鸡蛋经过煎炸后,糖化蛋白含量会大量上升,而糖化蛋白与人体衰老和多脏器的损害关系密切。
近年來的研究表明,糖化蛋白含量过高的食物,会危害人体健康。大量糖化蛋白进入体内,尤其会对动脉硬化、糖尿病等多种疾病的发生、发展,产生不利影响。
糖化蛋白是食物在烹调加工过程中形成的,烹调方法不一样,食物中的糖化蛋白含量就不同。高温油煎的食物,会使糖化蛋白含量升高。鸡蛋本身属于糖化蛋白含量很低的食品,经过油煎后,其糖化蛋白含量会上升到原来的30.5倍。而煮鸡蛋和蒸蛋中的糖化蛋白含量,几乎没有增加,和烹调前的生蛋一样。除了煎鸡蛋、煎牛排、煎培根、炸薯条、饼干、腊肉等糖化蛋白含量比较高的食物,都会对人体产生不利的影响。
(摘自《健康生活报》)