相逢“肠韭”味

陶鹏

初次踏上青岛的土地，跟随阔别十年的好友，领略了康有为笔下那“青山绿树，碧海蓝天，中国第一”的风光，虽尝遍各种肥美海鲜，但最令我回味的还是好友做的韭黄炒海肠。

青岛是一个让人十分向往的城市，中国现代通俗小说作家包天笑曾在《到青州府去》中描述青岛，“然而那个地方，冬暖夏凉，气候最佳，虽近北方，是个不冻海岸。”作为东临黄海的城市，青岛不但气候宜人、风光秀丽，而且具有得天独厚的水域优势，特别是近年来海洋生态得到修复，水质不断提升，非常适合海肠的生长繁殖。

海肠学名叫单环刺螠，俗称海肠子、海鸡子、海地瓜，主要分布于俄罗斯、日本、朝鲜和我国海域，我国主产于渤海、黄海等地。与国外地区相比，我国的海肠产量更为丰富，且物美价廉。成年海肠长约200～300毫米，宽约25～27毫米，体形肥大，肉味鲜美，体壁肌富含蛋白质和多种人体必需氨基酸，具有温补肝肾、壮阳固精的功效，有“裸体海参”的美誉，是一种名贵的海鲜食品。

据说清朝时，曾有烟台福山籍的御厨，将海肠晒干磨成粉末，每次下厨时，只需撒上少许，瞬间便能让菜变得鲜美无比。这位御厨也凭此秘方一举成名。

好友告诉我，当地流行“大风过后必有货”的俗语，于是我们挑了一个大风的日子，去海边捡海货。待到傍晚时分，风浪越来越小，潮水渐渐退去，渔夫们都开着渔船满载而归，和家人一起兴高采烈地分装着各类海鲜。夕阳洒落在金黄的沙滩上，男女老少们争先恐后地涌出来，手中提着各式各样的工具，弯着腰仔细地搜寻着，誓不放过每一粒沙子。跟随热闹的人潮，我们捡拾着扇贝、海螺、螃蟹……但最令我印象深刻的，还是第一次见到了海肠。那是一种长圆筒形的软体动物，浑身无毛刺，浅黄色，看起来就像一根蠕动的香肠。

捡海肠饶有趣味，不禁让人想起当年顾随与冯至两位大师，一起到海中洗澡，在沙滩捡拾蛤蜊、海肠的场景。当文学与大海相遇，每一朵泛起的浪花，都是一行饱满的文字。试想他们相对而坐，桌上摆一碟色泽艳丽的炒海肠，再斟两杯小酒，每一缕香气中，都酝酿着一首鲜美的诗歌，提箸举杯之间，一段佳话“肠酒”流传。

我们固然没有那种闲情雅致，更没有那种性情修為，只在于自娱自乐，一饱口腹之欲。将捡到的海肠拿回好友家，先用清水洗掉外表的泥沙，再倒入清水、盐、醋浸泡。将清洗干净的海肠剪去两头，刮去内脏，切段，放入沸水中汆一下迅速捞出，沥干水分。然后，将韭黄洗净切段，香菜梗、泡椒、姜均切成丝，蒜拍破，蚝油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡精、高汤、水淀粉调成味汁。将油锅烧至六成热，放入泡椒丝、姜丝、蒜炒香，放入韭黄微炒数下，再放入海肠和香菜炒匀，加味汁稍微翻炒后盛入盘中。

刚出锅的韭黄炒海肠紫里透红，香气扑鼻。与好友相对而坐，斟两杯小酒，夹一段放入口中，脆爽滑嫩，唇齿留香，再细品一口陈酿，醇香馥郁，味蕾绽放。提箸举杯之间，仿若时空交错，相逢一笑，“肠肠韭酒”。

编辑｜郭绪书