灰水粑荷包蛋

喻强

“你好不容易在家休息一天，今天早上给我们做点儿什么吃？”妻子边做家务边对我埋怨道。说是早上，其实，起来时已经是上午十点钟了。我说：“把昨天从餐馆打包回来的黄粑、鸭兒粑拿出来蒸一下将就吃吧。”妻子说：“不如煮荷包蛋，冰箱里还有乡下亲戚送的灰水粑，就拿灰水粑煮荷包蛋吧！”

我一听来了兴趣，说：“好啊，好多年没吃到灰水粑啦。”说完就开始动手了。做荷包蛋不能沸水下蛋，不然的话，蛋黄、蛋白都会被冲散。正确的做法是，在水沸腾之前，将鸡蛋磕破后放进去。煮荷包蛋也不能用一般炒菜的锅来煮，最好用平底锅，这样蛋与蛋之间不会粘连在一起。

我正用平底锅烧水的时候，妻子提醒我：“要冷水下蛋啊。”她知道我很少做饭，担心我把灰水粑荷包蛋煮成一锅糨糊。“冷水下蛋？还有这种做法？”我很疑惑。“试试吧。”她说。我觉得是一种新方法，不妨一试。以前，我煮一家人的荷包蛋时，有我的技巧，在水即将沸腾时下一个蛋，间隔一会儿，在水又将沸腾时再下一个蛋，这样就避免粘连。不过，今天我是按照妻子的指点，冷水下蛋，不必担心水温高冲散蛋，或蛋与蛋之间产生粘连，果然是个好办法，这样显得从容多了。接下来拿出灰水粑，用刀切成方形，在水微微沸腾时下锅。

灰水粑是我老家四川南部屏山县山区的一种小吃，这种小吃在屏山县的大乘镇、鸭池乡一带特别盛行，超市里是买不到的。

灰水粑色泽金黄，用手按柔软而有弹性，咬之糯软而芳香，回味微甜而淡雅，与土鸡蛋搭配，蛋香与清香互融，齿颊留香，那味道用四川话来说，“简直不摆了！（非常好！）”

灰水粑的做法，因地制宜，就地取材。制作灰水，要等到冬至以后，捡拾水冬瓜树的枯枝，加入干枯的胡豆秆、丝瓜藤，一起烧成灰。再把灰倒入一桶开水中，搅拌，放置一夜。第二天，待水清澈之后，把刚炒熟的槐花泡入水中，水就被染成了天然的金黄色。这样，灰水就制成了。然后，把糯米和饭米，按6∶4的比例，淘洗干净，用石磨磨成米浆。

做灰水粑的秘诀，就是用石磨磨米浆的时候必须添加灰水。现在农村也很少用石磨了，都用电磨，道理一样，用电磨的时候也必须加入灰水。同时，还要加入“熟茓”。所谓“熟茓”，就是煮好了的米饭，按一定比例加入，这样灰水粑才不会开裂。米浆制作好后，在蒸笼中垫上白布，放进米浆蒸上一个小时左右，然后取出，把蒸好的半成品放入石碓窝，用木棒捣软，一般要捣二三百下，直到不粘连为止。然后，将捣好的成品用菜刀切成一斤左右的长方形粑粑，这样灰水粑就制成了。灰水粑的保存方法有很多，可以把切好的灰水粑放入盆中，加入山泉水浸泡着，吃多少取多少，半个月也不会变质。要想保存更长时间，也可以放入冰箱中，但也要放在水中保存。还有一点就是，灰水粑煮荷包蛋最好用红糖，一般不用白糖，因为白糖的工业化味道是无法和红糖的天然植物味道相提并论的。

灰水粑的制作程序总的来说比较复杂，而且制作时还必须掌握好技巧，没有耐心和爱心的人是制作不好的。我仔细观察过，制作灰水粑的人都十分和善、慈祥，说话总是带着发自内心的微笑。我心里微微叹息，也许若干年后，灰水粑的制作方法将失传，我把制作方法记载下来也许是一种功德吧！