举办镇巴手工制茶比赛刍议

何洧丞　唐志刚　李武堂

陕西镇巴地处巴山腹地，是全国生态保护示范区，全县森林覆盖率72%以上，得天独厚的自然环境十分适合茶树生长，茶叶是全县首位产业。截至2021年底，全县有茶园10 000 hm2，产茶5 508 t，年产值7.8亿元，先后被评为“中国名茶之乡”“全国十大魅力茶乡”和“全国重点产茶县”。

在工业化时代，随着清洁化自动生产线的运用，手工制茶正迅速退出历史的舞台，许多地方的传统手工制茶技艺面临失传的危机，镇巴也不例外。举办手工制茶比赛，对传承制茶技艺、弘扬茶文化、推动茶产业发展能发挥相当大的作用，需要细致谋划筹办。

1   镇巴茶产业优势

1.1   气候适宜，品质优异   镇巴地处大巴山腹地，海拔高，云雾多，水热同季，夏无酷暑，冬无严寒，昼夜温差大，特殊的小气候非常有利于茶树生长，是罕见的高香茶产区。生产的茶叶品质优异，内含物丰富，特别是氨基酸含量很高。

1.2   山清水秀，绿色有机   镇巴属于“无工业县”，水质达到国家生活饮用水标准二级以上，空气质量常年达到国标二级以上，土壤无污染，是“国家生态保护与建设示范区”，森林覆盖率67%，茶叶基地地处600～1 200 m的区域，90%以上茶园未施化肥，100%的茶园不喷化学农药。所产茶叶多次送检，未发现农残、重金属超标，被中国农业科学院茶叶研究所副所长鲁成银赞誉为“稀缺的资源”。在人们日益重视产品质量安全的今天，镇巴茶叶竞争优势更加明显。

1.3   茶史悠久，文化厚积   镇巴有悠久的产茶历史，积累了丰富的植茶、制茶、饮茶和销茶经验，形成了较多的茶诗、茶词、茶歌、茶舞、茶故事和文化内涵较深的茶地名，积累了深厚的茶文化底蕴。

1.4   富硒保健，增強免疫   镇巴与处紫阳同处一富硒地理带，镇巴土壤富硒在0.79～2.74   mg/kg，茶叶平均硒含量0.33～1.40 mg/kg（富硒茶含硒标准为0.3～0.5 mg/kg）。硒是人体必需的微量元素，以食物形式科学地补充有机硒是健康长寿的关键。

2   镇巴手工制茶兴衰

镇巴茶产业历史悠久，始于秦汉，盛于唐宋，至今已有2 700余年的产茶历史。东汉时期，镇巴赤南镇雌鸡岭的茶叶进献东都洛阳，从此镇巴茶在多个朝代被奉为贡茶。镇巴手工茶经历了从最初的晒青到炒青的发展，工艺逐渐优化，提升了茶叶的品质，给机械化提供了技术支撑。改革开放后，茶叶需求量不断上升，手工茶产量已无法满足市场需求。

2.1   手工茶原始阶段   新中国成立后至上世纪80年代初期，政府鼓励群众垦复老茶园、新建茶园，茶叶生产有序回复，但茶叶加工仍以手工为主。镇巴茶区主要采用传统晒青制作工艺生产晒青绿茶，主要流程有7步：鲜叶采摘与摊晾→杀青→初揉→日光晾晒→复揉→回潮→晒干。此工艺必须在日光条件下进行，如遇加工季节雨水偏多，便无法生产，限制了产量。

2.2   手工茶大发展阶段   上世纪80年代至本世纪初，随着改革开放，国家重视科学、技术和人才，老一辈茶叶科技专家来到镇巴，开发了陕西省第一种新创名茶——秦巴雾毫，迎来了镇巴茶产业、手工茶的大发展。通过召开培训班、现场教授等方式推广了秦巴雾毫手工加工技艺，产茶区家家户户均备有炒茶锅，手工制茶技艺得到了普及，涌现出一大批能工巧匠。

2.3   手工制茶衰退期   上世纪末本世纪初，科技进一步发展，随着名茶多功能炒制机的问世，手工制茶劳动强度大、难以实现标准化批量化生产的缺点凸显。随着大量清洁化、连续化、智能化茶叶加工厂的建成投产，手工茶逐渐退出了市场，传统制茶工艺也淡出了人们的视野，手艺的传承出现了青黄不接的问题。

2.4   手工制茶复兴期   2020年以来，随着人们生活水平的提高，个性化消费者对手工制茶的需求量增大，特别是茶旅和“三生融合”的推进，手工制茶展示、体验再一次提上议事日程。陕西省总工会连续举办两届全省手工制茶大赛。镇巴县为培养高技能制茶人才，激励茶人学习传统制茶工艺，保护传统手工技艺，弘扬茶文化，推动镇巴茶产业发展，于2021年4月举办了以“传千年技艺，做一叶精品”为主题的首届镇巴县手工制茶大赛，通过比赛唤醒了老一辈制茶工匠手工制茶的热情，吸引了一大批新生代茶从业者对手工制茶的热爱，培养了一大批手工制茶技能人才，将有力推动手工制茶技艺复兴。

3   传承手工制茶技艺的意义和重要性

3.1   是保护传统工艺的需要   在文化传承上，传统手工制茶起到了机器无法替代的作用，“两个巴掌做出来的东西，有些科技还是无法取代的。”传统制茶技艺是人类智慧的体现，是历史文化的积淀，是机械化运用的根本。

改革开发后，市场对茶叶需求量猛增，机器设备逐渐运用在茶叶加工中，替代了产能不足的手工制作，实现了茶叶加工的标准化。现如今，传统制茶手工艺人正在老去，年轻茶人觉得手工制茶是过时的东西，学习的意义不大，传统手工艺人的培养和工艺的挖掘保护迫在眉睫。手工制茶大赛的举办，将工艺流程展现在大众眼前，激励了年轻茶人学习传统工艺的兴趣，吸引了茶叶爱好者对传统工艺的挖掘和保护。

3.2   是培养工匠型人才的需要   镇巴茶叶加工技术人员目前处于新老交替的阶段，老一辈加工人员有手工制茶的基础，知晓每一步的细微变化，在机械化运用中能够相互贯通，加工出高质量的产品。而年轻一代从开始便学习机械加工工艺，按部就班，程序化、模式化操作，缺乏钻研精神，掌握不了加工的要点。企业要发展，产业要兴旺，技术人才是关键。手工制茶比赛的举办是展示实力、水平、技能的窗口，也为技能人才提供了展示精湛技能、相互切磋技艺的平台，为青年人提供了学习技艺的机会，还能引导全县茶产业从业人员弘扬工匠精神，认真学习茶叶加工专业知识，增强茶叶加工动手能力，促进镇巴县茶产业高质量发展。

3.3   是宣传茶产业、弘扬茶文化的需要   以手工制茶技艺展示为载体，将传统茶文化与现代科技相结合，通过媒体、网络直观展示给广大受众，更易于茶产业的宣传、茶文化的普及，能进一步将镇巴的好山好水好茶直接呈现给了全国各地人民，吸引广泛的关注。通过宣传，能带动茶叶产品的销售，提高镇巴茶产业的知名度，推动产业的发展。

4   举办手工制茶比赛的建议

4.1   争取多方支持   通过广泛宣传，营造浓厚氛围，积极汇报，争取上级单位和当地政府的重视。由政府引导，行业协会组织，茶企业广泛参与，列支专项资金，支持传统手工制茶比赛的举办。

4.2   强化赛前实践教学   从全县手工制茶师傅中，评选出一批技艺超群、品德兼优的制茶大师，以师徒制模式培养传统手艺传承人。通过理论学习、实践操作，传承手工技艺的精髓。对于有条件的企业，鼓励其建立传统手工制茶教学点，让技术人员有交流学习的场所。对取得优异成绩的学员给予一定的奖励，调动年轻茶人参与的积极性。结合研学旅游、客户体验，将手工制茶技艺展示给消费者，吸引茶叶爱好者了解传统工艺，提升品牌形象。对建有传统手工制茶体验区的企业，予以奖补，支持提升体验服务能力。

4.3   重视产品开发   重视手工茶的开发，以产品推动工艺的保护。品质高、产量低是手工茶的特点。一直以来，手工茶受到茶叶爱好者的追捧。但由于其品质参差不齐、产量低，逐渐被企业忽视，现在消费者很难品尝到传统工艺的手工茶。企业在生产大众产品的同时兼顾开发传统手工茶，满足高端消费群体，实现差异化竞争策略来填补市场空白，带动大众产品的销售。以手工茶比赛为平台，让消费者在观赏手工技艺的时刻，也能品尝到手工茶的滋味。

4.4   营造宣传氛围   将旅游节同手工制茶比赛融合，游客在游玩的同时，能够体验制茶的乐趣，加深大众对手工制茶的了解，带动产品的销售。充分运用传统媒体、新媒体宣传传统手工茶制作技艺，特别要发挥好网络直播的即时性，实现远距离互动，让手工制茶比赛获得更多的关注，推动茶产业的发展。

何洧丞，唐志剛，李武堂，陕西省镇巴县茶叶技术指导站，邮编723600。

收稿日期：2021-11-26