剩余食物寻宝记

“极致漂亮”的食物

美国的线上超市Misfits Market呈现了丑蔬果的价值，打响了一场丑食革命。这家超市向有机小农收购丑蔬果，将它们集中起来分装成混合蔬果盒，以低于市价三至五成的价格定期邮寄给订阅者;法国的连锁超市Intermarché更为丑蔬果專门开设了售卖区，配上有趣的艺术照后，那些“吓到人的橘子”“失败的柠檬”甚至从丑食变成了趣食，再结合五折至七折的价格，几乎天天售罄。

- misfitsmarket.com

日本的农业公司My Farm 售卖的丑食有点儿特殊，它们可以说是丑食的重生版本。这种叫作Vegeloop的蔬菜包由种子和丑食制成的肥料构成，再被印着蔬菜图案的纸包起来，捏成蔬菜的形状。顾客买回家后，将其埋在土里正常种植，最终会长出来一棵漂亮的蔬菜。

- myfarm.co.jp

浪费是因为缺乏想象力

在英国，St.John餐厅主厨弗格斯·亨德森（Fergus Henderson）把“不能吃”的食物做成了美味。在餐厅 St. John 里，牛骨髓、猪耳朵、羔羊舌、牛心等下水菜单震惊了英国人，但St. John餐厅成立至今超过20年，从令人震惊到米其林一星，弗格斯显然让“从头吃到尾”的饮食观念深植人心。

- stjohnrestaurant.com

在 Silo餐厅创始人道格拉斯·麦克马斯特（Douglas McMaster）看来，食物没有不能吃的部分，扔掉它们只是因为缺乏想象力。2012年，道格拉斯创办了英国首家“零浪费餐厅”，零浪费意味着没有垃圾桶。但当你创造了一个没有浪费的系统时，不用垃圾桶就变成了一件很容易的事情：通过向当地农户、渔民直采避免包装浪费;最大化地利用食物，将最小限度的剩余物制作成堆肥，最后堆肥变成肥料回归土壤，以此完成食物生产的可持续闭环。

- silolondon.com

中国香港的Roganic餐厅总厨Ashley Salmon在一次摆盘中敏锐地捕捉到“饰菜”的浪费，作为装饰的花叶，要么不能食用，要么被食客丢掉，所以他重新设计了饰菜规则：只使用可食用的食材。为此，他设置了3台植物生长系统，亲手种植香草和微型蔬菜，包括芥菜苗、旱金莲等。

- oganic.com.hk

餐厅打烊后的食物去了哪里？

所有食材，就算经受住挑剔的审美，被富有想象力的厨师烹饪成美味的料理，仍然有一个怎么都逃不过的标准：保质期。这直接导致发生在餐饮业的食物浪费不可估量。Too Good ToGo是一个诞生于2015年，专卖“剩饭”的外卖平台，只是拿到外卖袋前，你永远不知道里面装的是什么，那完全取决于打烊时的当日盈余。同样，在哥本哈根，位于这座城市南部的Amager岛上，开出了全球首家只卖被抛弃食品的超市WeFood。还不到晚上6点，入口处的果蔬货架就空了，中间两个冰柜里的冷冻食品也所剩无几。

- toogoodtogo.com

在纽约，米其林三星餐厅Eleven Madison Park的员工正在打包当日用剩的马铃薯丝，等待RethinkFood的取货车。后者是由厨师Matt Jozwiak创办的剩食处理机构。RethinkFood更像是一个中央厨房，将获赠的食材分类、整理、烹制成熟食，再统一包装后转送给慈善机构。随着收集到的剩食越来越多，剩食餐厅Rethink Cafe应运而生，于2020年在克林顿山社区开业，提供回收再制的标准化套餐。餐厅采用随取随付的模式，但建议顾客付款不超过5美元。

- rethinkcafe.org

德国的食物共享网站Foodsharing打破了剩食只能用于慈善的偏见，向出于好奇或省钱动机而想获得免费食物的所有人开放，前提是签署契约，承诺对食物负担全责，且将获得的食物皆用于自己食用或无偿交给第三方。Foodsharing希望通过一种从“利己”出发的方式，一方面，减轻捐出剩余食物的店家的道德负担;另一方面打消索取食物者的困窘感，达到节约食物的“利他”目的。

- foodsharing.de

避免浪费的厨房技巧

① 重复使用厨具

无需为你的厨房专门购买收纳工具，快递纸盒、牛皮纸袋或者吃完果酱剩下的玻璃罐都是很好的储物容器。如果你住在北京，还可以去The Bulk House拿免费的玻璃罐回家用。

② 充分利用食材：

在联合国的ActNowFood Challenge页面上，你可以找到世界各地的人们分享的零浪费食谱;而我国民间也有独特的边角料处理方法，比如广东人用蛋液处理下水做成鱼肠焗蛋，四川人则把切下来的萝卜缨腌成泡菜。

③ 延长食材的保鲜期

如使用适当的保鲜工具、分类储存蔬菜;用冷冻、腌制和晾晒等预处理方法，则可以延长食材的可食用 期。

④ 捐赠食物银行：

如果有实在吃不完的、不再需要的食物，可以查询所在地的食物银行，例如上海的居民或企业可以捐赠给绿洲盛食社。