寻味云南的咖啡提案

2022-05-30荷花

悦游 Condé Nast Traveler 2022年10期

荷花

每年的11月至次年4月，是云南的咖啡采摘季，是咖农一年中最忙碌的时候，也意味着新产季的开始。咖农会在采摘季结束之前，带上小梯子潜入山间，以“稳、准、狠”的眼光和不假思索的速度，采摘熟透的咖啡果，装满身后的小竹篓。如果想要与咖啡来一场完整的邂逅，趁着采摘季深入咖啡庄园会是一个好选择。探寻咖啡原产地的秘密，看著这些出现在精品咖啡馆的杯中物跃然林间，让风味描述回归起点，化成一片咖啡浆果的红晕。

云南咖啡属于阿拉伯原种的变异种，经过长期的栽培驯化而成，一般被称为云南小粒种咖啡，浓而不苦、香而不烈，略带果酸味是它的经典风味标志。云南咖啡主要集中在普洱、保山、德宏、临沧和西双版纳等产区，新寨是保山一个典型因咖啡而兴起的村庄，咖啡是这里的村民种植的唯一作物，小粒咖啡多数种植于海拔1100米左右的干热河谷地区，干热河谷气候也造就了新寨与咖啡名产地埃塞俄比亚无限趋同的气候环境。位于保山市潞江坝坝湾村的新寨咖啡庄园是体验当地风味的最好选择。在这个咖啡空间综合体里，俯瞰怒江峡谷，品尝自己做的咖啡，别有一番风味在心头。

如果想要尝试深度云南咖啡产区体验游，在普洱，你会有更多的选择。小凹子咖啡庄园有专业团队提供咖啡制作、培训和现场教学，不定期开展咖啡主题研学活动;爱伲咖啡庄园是中国第一座真正意义上的雨林生态咖啡庄园，可以参观世界咖啡博览园和咖啡种子基因库;漫崖咖啡庄园依托当地的乡村文化和丰富咖啡主题体验，呈现小而精的乡村玩趣。

从一颗种子到成为人们手中的咖啡，小小的咖啡豆会经历一段漫长的旅途。除了想要从咖啡源头探索风味密码的咖啡爱好者之外，这里还接待了一些特殊的咖啡守护者。星巴克在云南成立了星巴克咖啡种植者中心，开启“共享价值”咖啡产业扶植项目帮助种植者降低生产成本，将云南咖啡通过“臻选”的方式，一步步带进世界视野;Seesaw深入云南咖啡产地，设立“十年云南咖啡计划”，孕育出国内第一批高品质瑰夏咖啡。静观近两年来云南咖啡成长之路，更是一段我国精品咖啡的本土化旅程。云南咖啡守护者们将单纯多样的人文风情投射在生产中，使云南咖啡豆成为国内消费市场重要的精品生豆来源，助力云南成为精品咖啡产区。

Jeremy

Seesaw Coffee

品牌市场总监

2022年是“Seesaw云南十年计划”第八年，过去更多地关注咖啡及种植本身，今年则更多地偏向于文化、生活方式的融合与采集。在云南咖啡产区的漫游能够体验到自然天地之辽阔，民族文化之多元，种子生命之旺盛。至今，让我最难忘的就是在云南保山的“Seesaw理想种子试验田”。我们在那里进行了很多创新大胆的实验。从过去遭受偏见到拥有精品属性，云南咖啡给人们留下的印象在不断刷新。向国外的咖啡爱好者展现咖啡的“中国味道”，也是“Seesaw云南十年计划”的终极目标。

Moriz

永璞咖啡

联合创始人

这几年，无论是大品牌还是精品咖啡店，都在流行用云南咖啡豆，消费者对于云南咖啡的认知也在慢慢建立。永璞从2018年开始深耕云南咖啡豆的种植，与云南保山、普洱孟连县分别合作了30亩咖啡庄园，这是我们对云南咖啡的信心，也是对云南当地咖农的支持。让我最难忘的“云南回忆”是去年11月我们和蚂蚁森林合作了一款特别的云南森林风味咖啡，用云南咖啡传递绿色的生活方式，在云南为小猴子种下一片绿色森林。当时在云南的时候，还见到咖啡树下咖农孩子的身影，他们有时会帮父母一起采摘、劳作，甚至懂得不少咖啡相关的知识，这是一份令人动容的文化传承与展现。

李温暖

Torch 炬点咖啡实验室市场部经理

我的第一次云南咖啡之旅是在2018年，当时来产区探访的人还没有很多。这两年云南咖啡受到越来越多的关注，我能感受到产地的咖农谈起咖啡时更有信心了。站在咖啡地里看红色的咖啡鲜果，你会感受到自然的生命力，获得松弛感，推荐大家可以来普洱进行系列咖啡庄园游，在不同的小产区间探索不同的产地风味会很有趣。炬点在做的公益项目“云南咖啡风味地图”也是如此，我们在产季会收集云南不同产区的样品，邀请全国的咖啡师进行杯测，展现云南不同产区的咖啡风味。

别样体验

WFP义工生活

WFP是一家社会创新型企业，秉承“生活值得厚积薄发”的理念致力于向年满18 周岁的人士提供“有温度、有保障”的国内外义工、社会调研等体验服务，串联起咖啡爱好者与咖啡生产者。其开展的与咖啡相关的义工活动主要集中在咖啡产季，在此期间，义工可以接触到一线的咖啡种植，了解当地的生物多样性与民族文化，和众多庄园主进行面对面的交流。

YSSC云南咖啡公路旅行

与过去两年从产地前往消费地推广云南咖啡不同，今年，YSSC云南咖啡公路旅行完全在云南的咖啡产区进行，为咖农带去消费市场的资讯反馈，同时，也通过对云南八大咖啡产区的深入探索、寻访，以及文字、影像、影片的纪录与输出，向消费地的人们展现更丰富、完整的云南咖啡。所招募的志愿者将在公路旅行中更深入地了解云南风土人情，拜访不为人知的咖啡庄园。