活动用餐的新趋势

Boris

目的驱动的食品和饮料正在成为活动的趋势

可持续发展、供应链问题、包容性、社区、健康和员工都在讨论范围内。

为你的活动制定合适的餐饮计划不仅仅是按照标准的餐饮菜单点菜。在会议上吃饭时“安全”，不仅仅意味着询问社交距离的选择、员工戴口罩和酒店的健康检查分数。

会议与活动

不要误会我的意思，这些细节非常重要。请务必参考这两份清单：“食品安全管理计划对您的活动至关重要”和“食品和饮料活动的新世界”，帮助您在计划过程中提出正确的问题。

但是，为了整体上正确地解决安全问题，我们需要意识到经济、社会、环境和政治因素，这些因素受到我们选择在餐饮活动中为参与者提供什么、为什么和如何服务的影响。

我们还知道，在许多地区，许多人需要努力确保安全。那么，我们如何才能做出有品位的选择，为我们的参与者、我们的社区和我们的星球带来积极的影响呢？

可持续的进餐

规划人员需要倡导可持续的粮食和农业做法，为所有人、地球和底线创造更安全的选择。

例如，与厨师和场地合作，为尽可能多的菜单寻找季节性和当地的食物。每一点都有帮助。

了解你的餐饮历史是减少食物浪费和防止过度点餐的关键。此外，它还可以帮助有饮食需求的人提供准确的人数统计和安全的选择。

你也可以通过设计植物式菜单来帮助减少牛肉、鱼和鸡肉的消耗。马上得到厨师的认可，以确保使用整株植物——例如，用花椰菜小花做烧烤或水牛“翅膀”，并把切碎的茎作为配菜沙拉的一部分。

供应链问题

正如我们在疫情爆发之初所看到的那样，由于全球各地的供应链遭到严重破坏，将食品送到杂货店货架和我们自己的餐桌上往往很困难。

这种情况还在继续，因为劳动力短缺损害了农场、制造商和分销公司；食品和饮料的包装供应稀缺；作物种植方面的挑战（与天气和全球变暖有关）继续影响供应和提高价格。

乌克兰的战争让情况变得更糟：依赖海外原料和生产的食品制造商正面临挑战，其中一些挑战可以追溯到入侵。事实上，据CNBC报道，俄罗斯和乌克兰加起来约占全球小麦出口市场的29%。全球范围内的制裁可能会进一步推高能源和食品价格。

这是本地采购有助于降低成本和中断的另一个领域。尽快和你的餐饮伙伴合作，看看附近有什么可提供的，灵活选择你想要的菜单。

食物的认同感

每个人都吃，但我们可能会吃得不同，我们需要计划者考虑所有因素，以做出完美的活动餐。我喜欢球芽甘蓝；而你不喜欢。她不喝酒，但她参加的活动不含酒精的选择有限。他遵循严格的清真饮食；她有乳糜泻这种疾病。对于那些需要帮助进入自助餐厅的人，还有其他的考虑，因为他们够不到或看不见。

当我们创造环境，为我们所招待的人提供尊严时，无论他们的饮食要求或偏好如何，我们也鼓励他们多样化地饮食，并培养了餐桌上的归属感。

步行/骑车/从不同参与者的角度来看这个空间。然后设计“免费”菜单，根据与会者的需要取消特定的食材，并教育宴会工作人员你选择了什么，以及为什么你会做出这些决定。

宴会人员

厨师、会议服务经理、速递员、洗碗工、服务员和宴会队长是我们创造的烹饪体验的幕后大使、提供者和执行者。他们的知识、专长和对所做事情的热情可以创造（或破坏）用餐体验。

该行业的人员配备危机产生了对员工的需求，他们可以提供大流行前级别的服务，但也揭示了我们失去的机构知识和专业知识，因为随着新冠疫情的继续，行业专业人士选择退休。

你可以帮助你选择的场地留住员工的一个方法是，在你的活动之前，确保你的餐饮账单上的服务费确实会支付给员工。然后为你的与会者设计经验，最大限度的人员配备水平，而不给他们额外的工作。 通过鼓励和促进培训和职业发展来支持他们为你所扮演的重要角色。例如，在你的活动期间，宴会工作人员有简短的会议来回顾一天的饭菜。要求参加这些会议，感谢他们在那里执行你的计划，如果你有非常具体的需求，要求员工提前接受培训，以满足这些需求（这可能会产生额外的成本）。

通过食物来彰显社区和文化

食品和饮料活动对于团结和突出社区很有帮助。它们被用来表达欢迎、保存历史、展示习俗和传统、庆祝遗产、表达宗教价值和统一差异。这些聚会也是通过CSR项目与当地社区建立联系的方式。要想对你选择的目的地有一个全新的视角，一个有趣的方法就是聘请当地的美食专家来制作菜肴，讲述他们的故事，谈论他们的小镇的特别之处。

在一天结束的时候，把会议上剩下的食物捐赠给社区，帮助那些食不果腹的人。请提前安排，并在您选择的目的地遵守捐赠规则。

饮食健康的重要性

更重要的是，会议菜单需要开始为与会者的健康和健康提供保障，让他们专注于手头的业务，并赋予他们参与的权力，让他们带着新鲜的想法和思想回家。

根据国际食品信息委员会的“2021年食品健康调查”，20%的美国人积极寻求或遵循一种对健康有益的饮食，60%的人只是试图吃得健康。该组织的“2021冠状病毒病下，健康饮食”调查也显示，57%的受访者对支持免疫健康的食物和饮料感兴趣。

除了在菜单中添加更多的植物性食物，正如我已经提到的，你还可以增加更多的休息时间和用餐功能，这样与会者可以适当地消化他们的食物，并与他们的同行联系。去crudité找更有吸引力的选择吧，比如甜菜根生肉片和藏红花蔬菜烩饭。

有这么多的机会来提供高质量的服务，美味的食物来满足每个人，你做出的周到的改变将确保那些过敏和敏感的客人在自助餐上有很好的选择，或有宗教需求的参与者得到适当的食物。

通过思考你在日常生活中如何使用食物和饮料，并想象一些与会者面临的挑战，你会让他们的经历越来越好。

Tracy Stuckrath是CSEP， CMM， CHC， Thrive！会议和活动的创始人，他主持在“在会议上吃饭”这个栏目，并且擅长讲解如何提高员工敬业度、活动包容性、食品安全和可持续发展等问题。

贴心的用餐计划

我一直在思考如何才能最好地将安全会议的理念应用到我们在会议和大会上提供的食物和饮料上。有无数的可能性。其中包括：

确保食品准备安全，避免交叉污染；为参会人员提供完整、营养和均衡的膳食；直接从当地农民和食品供应商处购买；为需要自带食物的人员提供室内冰箱；了解行业的人员配备危机并进行相应规划；将食品和饮料视为创造公平活动的一个因素；在实践中更加可持续，包括消除塑料、减少食物浪费和根据用水量设计菜单；确保员工接受提供食品和饮料的适当培训；意识到全球供应链持续中断可能影响原料供应；维护工人福利；通过捐赠多余的食物和饮料来解决我们遇到的社区的粮食不安全问题。

最终，从这些選项中做出选择对我们没有好处。相反，我们应该承认，以上所有这些对现代会议环境都是必不可少的。