夏日黄鳝赛人参

谢基立

入夏以后，黄鳝经过三春的觅食摄生，发育成熟，进入产卵育儿期，体壮而肥，滋补功能更佳，因此民间有“夏日黄鳝赛人参”之说。

滋补强壮的食疗佳品

黄鳝又名鳝鱼、长鱼。据《本草纲目》记述，黄鳝性温味甘，入肝、脾、肾三经，能补中益血，有补虚损、强筋骨、祛风湿的功效，还能治疗妇人产后恶露淋漓、气血不调、体虚羸弱。据《本草经疏》记述，鳝鱼甘温俱足，能补中益血、通经脉、祛风湿。可见黄鳝是一种具有滋补强壮作用的食疗佳品。据分析，每100克鳝肉含蛋白质18.8克，脂肪0.9克，钙40毫克，磷150毫克，胡萝卜素428毫克，还有维生素B₁、B₂、烟酰胺等，与猪肉相比，鳝肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，很适合中老年人和病后体虚者食用。

糖尿病患者治疗饮食

日本营养学家熊本正一教授发现，黄鳝对糖尿病有治疗作用。糖尿病是人体内分泌系统疾病，因胰岛腺功能减退，引起机体碳水化合物代谢障碍，血糖不能转化为肝糖加以贮存，导致血糖升高;并且透过肾脏过滤机制，使尿液中出现葡萄糖。病情严重时可以引起酮症酸中毒，甚至发生昏迷，危及患者生命。黄鳝体内含有黄鳝素A和黄鳝素B，具有显著的降低与调节血糖的作用，因此黄鳝可以作为糖尿病患者的治疗饮食，其食用方式以清炖为宜。

黄鳝的几种吃法

黄鳝的吃法很多，可以制作许多花色品种，诸如烧鳝断、馏鳝板、炒鳝丝（鳝糊）、炸脆鳝等。在我国知名度很高的八大菜系中，黄鳝具有一定的地位，可以制作几十种别致的美味佳肴。

科学家研究表明，黄鳝含有一种黏液，能促进蛋白质的吸收和合成。鳝肉属于酸性食品，多吃会使机体产生许多酸性代谢产物，不利于健康，因此黄鳝最好与鲜藕同食。因为藕也含有黏液，还含有丰富的植物蛋白，属于碱性食品。二者同食，可以中和黄鳝肉的酸性，保持人体内环境的酸碱平衡。

黄鳝体内可怕的寄生虫

上海检验检疫局曾披露，从印度尼西亚、菲律宾进口的9批次黄鳝中，检出名为颚口线虫的寄生虫，是黄鳝和人类共患的寄生虫病，可以传播给人类。颚口线虫主要分布于日本、菲律宾、印度尼西亚、泰国、越南、马来西亚、印度、巴基斯坦等国，因此，从东南亚国家进口的黄鳝还是少购食为妙。

误吞黄鳝体内的颚口线虫之后，这种寄生虫会侵入人体各个脏器，甚至移行到肝脏、脑髓、眼睛内，使人致病，引发癫痫、肢体瘫痪、失明等，后患无穷。烹饪黄鳝时，加热至70摄氏度，颚口线虫就会被杀死，为此爆炒黃鳝务必炒熟、炒透，杀灭这种可怕的寄生虫，以免除后患。

不可进食死黄鳝

鳝肉蛋白质富含组氨酸，黄鳝死后，体内蛋白质会迅速腐败变质，其中的组氨酸很快转化为组织胺，吃了之后会引起食物中毒，使人产生恶心、呕吐、头昏、头痛、心悸胸闷等不适症状。因此死黄鳝应弃而勿食。