食品产业的发展 及其对食品工艺的影响

在科学技术不断发展的推动下，现代化的信息技术被广泛应用于整个社会产业的改革与发展中，企业的生产工艺和技术不断提高，市场竞争力更强，从而使产业不断向前发展。在这其中，我国的食品产业也在新技术的助推下不断改革与发展，食品工艺不断进步，从而为消费者提供越来越多样、营养、健康的食品。

一、食品产业的发展趋势

在信息化的时代背景下，科技的进步推动了食品经济的快速发展，进而为食品产业的发展带来了新的思路和方向，使食品企业更加注重食品安全问题、在生产技术上不断创新突破、大力发展绿色食品与有机食品等，从而实现食品产业的优化升级，在满足消费者需求的基础上确保食品产业的健康持续发展。

1.更加重视食品安全问题。食品安全是企业赖以生存的基础，加强食品安全既能保证消费者的生命安全，还是企业持续发展的基石。随着信息化时代的来临，食品安全问题的频繁发生使得消费者对食品安全问题越发重视，食品企业要想在激烈的竞争中活下去，就必须重视食品安全问题。食品企业要对食品在生产、检测、运输及销售的过程中进行严格的管控;加强对供应商的审核，杜绝以次充好现象的发生;积极协助配合政府监管部门进行食品安全管理，对违规违法行为进行严厉的打击与惩处，从而确保人民群众吃得放心，提高食品生产企业的知名度与影响力，更好地促进食品产业的发展。

2.大力发展绿色食品和有机食品。随着社会经济的不断发展，人们的生活水平和消费理念也在不断提高，健康饮食成为越来越多人的首要选择，绿色食品和有机食品逐渐成为食品市场的主流产品，这种消费趋势对我国食品产业的发展有着重要的影响。健康饮食理念的提出与发展，为绿色食品与有机食品提供了广阔的发展空间，原生态的健康食品受到越来越多人的青睐。此外，绿色低碳经济和循环经济的提出，也是绿色食品与有机食品发展的重要助力，随着对环境的重视，食品产业必然会朝着健康、绿色食品的发展方向不断前进。

3.愈发重视技术创新。信息化环境下，信息技术的进步对食品产业的發展带来了积极影响，为了更好地应对市场的竞争压力，食品企业不断利用新技术改进食品工艺，在降低生产成本的同时，生产出具有高附加值、高健康值的符合消费者需求的食品，这样做不仅能提高产品的竞争力，同时也能提高企业的经济效益，一举两得。比如，在供应链体系中加强技术创新，可以减少原材料的浪费现象和以次充好现象的发生，在减少资金投入的同时，还能够加强对生态环境的保护;在食品的流通环节加强技术创新，可以建立更为高效精准的管控体系和信誉体系，更利于企业把握市场复杂变化的形势，促进食品产业的健康稳步发展。

二、食品产业发展对食品工艺的影响

食品工艺影响着食品生产、加工、包装、运输等诸多环节，加强对食品工艺的发展与创新，能促进企业不断进步，有助于企业在激烈的竞争中立于不败之地。

1.加强和完善食品安全生产工艺。前文提到，食品安全是企业发展的基础与核心，只有重视食品安全才能让企业在未来可以更长久稳定地发展下去，因此需要食品生产企业加强和完善对食品安全生产工艺的研发与资金投入。无论是在食品生产之前，还是在生产过程中以及生产后的销售环节，都需要企业加强和完善食品安全生产工艺，确保食品符合国家规定的卫生标准。企业需要时刻关注国家颁发的关于食品安全标准的法律法规，对食品安全生产工艺进行不断更新与完善，提高安全生产的技术与水平，增强食品安全生产工艺的数字信息化、效率化、科技化，确保人民群众的生命安全和社会的稳定发展。

2.提高食品检测工艺。食品检测对食品安全有着非常重要的意义与作用，我国对于食品检测工艺有着非常明确的要求，食品企业必须按照检测标准对食品进行检测，只有符合标准的食品才能进入市场销售。因此，无论是食品生产企业还是相关检测机构，都需要根据食品产业的发展趋势，加大对食品检测工艺的研究力度，提高和创新食品检测工艺，从而确保食品检测结果的精准有效，保障食品安全的同时促进食品产业和企业的发展。

3.大力发展绿色环保节能工艺。食品产业传统的生产方式具备高能耗、高污染以及高耗水的缺点，尤其是传统的食品包装存在消耗材料大、回收利用率差、环境保护意识低、环境污染较大等突出问题，不符合国家提倡的低碳经济和保护生态环境绿色可持续发展的战略方针。所以，在国家大力倡导绿色低碳经济的背景下，食品企业需要大力发展绿色环保节能工艺，对生产设备、生产技术、环保设备技术等涉及到行业整体统一发展的技术设备进行研发，采用绿色、环保、节能的制造技术与生产工艺，对生产资源与能源进行节约和持续利用，建立可回收循环利用的生产模式，降低企业浪费资源与能源、污染环境等问题的发生，提高企业的经济效益和社会效益。

4.提高食品工艺技术的科研创新能力。食品企业要强化食品科技的战略力量，攻克产业的关键工艺技术。食品产业的发展趋势对食品工艺的发展产生了非常深远的影响，以现代化的科学技术与信息技术为核心进行食品工艺的创新发展，调整食品产业结构，加快食品企业的并购重组，可以提高食品企业的市场竞争力，从而确保企业在未来可以健康平稳地发展。首先，需要强化食品工艺的科技战略力量，对食品工艺中的重点与难点进行攻克，从而掌握核心性的关键技术，增强企业的生命力。食品企业可以与符合企业发展趋势和研究领域的高校、研究机构等进行深度的校企合作，重点建设代表行业顶尖水平的实验室、技术创新中心等，研究具有优势的高精尖的食品工艺技术，构建食品行业科技创新的高地，引领食品工艺技术的发展。其次，要突出食品工艺技术的发展重点，打破技术封锁与壁垒，大力发展分离提取技术、生物转化技术、微生物发酵技术等重点要点，进而改变我国食品工艺存在的功能单一、附加值低等问题。食品企业要以消费者的需求为核心对食品工艺进行创新研发，从而生产出符合消费者需求的健康食品。最后，食品工艺的创新发展需要以食品产业未来的发展趋势为导向，加大对食品领域前沿食品工艺技术的资金投入，确保产业的健康发展和企业在市场上的竞争优势。

5.在食品工艺发展中广泛应用先进技术。在食品工艺的发展与创新过程中，得益于信息化的发展，可以将计算机网络技术、大数据技术及人工智能技术等广泛地应用到食品工艺中，从而提高生产效率、降低生产成本，在保证食品安全的基础上，增加食品企业的经济效益，建立企业的核心竞争优势，更好地推动企业在未来的发展。比如，食品生产加工、产品包装运输等环节，具有工作环节多、过程复杂化、对质量控制要求高等特点，对原材料及人工损耗较多，增加了企业的支出成本。通过将信息智能技术运用到整个食品供应链工艺的发展和创新中，如互联网技术、大数据技术、人工智能技术等，可以建立智能化、标准化、自动化的智慧工厂或车间，推动食品加工、包装及运输过程的便捷化、科学化。

总之，食品产业的发展需要以市场发展趋势为导向，而食品工艺的发展则受到食品产业发展趋势的影响，通过加强对食品工艺的发展与创新，能够在确保消费者“舌尖上的安全”的同时，为企业健康发展提供助力。

基金项目：肉类加工四川省重点室项目（21-R-07）;宜宾职业技术学院科技科研平台项目（ybzy21kypt-02）。

作者简介：梁宗余（1969-），男，汉族，四川宜宾人，副教授，大学本科，研究方向为食品工程。