平菇越夏高产高效栽培模式

王国梁 王在勤 庄夕江 刘加勤 苗全亮

摘   要   随着城乡居民生活水平的不断提高，人们对高品质农产品的需求越来越多，特别是本地八九月份主汛期常规露天蔬菜供应淡季，上市的应季蔬菜品种少、产量低，往往不能满足人们的菜篮子需求。为此，我们根据平菇生长的生物学特性，经过多次试验探索，克服夏季高温多湿、食用菌栽培的各种病虫害易发、栽培风险高等困难，成功总结出适合平菇越夏丰产栽培先进种植模式，使优质鲜平菇能够在本地八九月份蔬菜淡季及时上市。既满足了淡季市场供应，又能提高菜农的种植收益。

关键词   平菇;越夏;菌种;菌丝;子实体;培养基

近年来，山东省诸城市龙都街道在积极推进农业供给侧结构改革，促进农业产业化升级、因地制宜发展各种田园综合体的同时，努力探索推广一些操作性强、投资少、见效快、种植效益高的短平快特色种植项目。诸城大多数八九月份主汛期高温多雨，农田积水土壤湿度饱和，大多数露天蔬菜难以生长，即使勉强生长也产量低、质量差，导致此时上市的应季蔬菜品种少、上市量少、总体质量差、价格高，不能满足广大消费者的需求。为缓解八九月份蔬菜供应淡季的市场压力，探索推广一些能够及时弥补应季露天大宗蔬菜、满足市场供应的全新生产方式显得非常迫切。近年来，我们经过反复试验，克服夏季高温多湿、食用菌栽培的各种病虫害多发、栽培风险高等技术难题，成功总结出一套适合当地的平菇越夏高产高效栽培模式。

1   品种选择与制种

夏季气温高、湿度大，食用菌栽培过程中各种病虫害易发，生产上应选择耐高温、适应性强、产量高、商品性状好的品种，如夏丰3号、夏优2号、高平2号等。根据近几年生产实践看，夏丰3号性状表现最佳，其菌丝吃料快，出菇整齐，菇柄短，肉厚，色泽黑褐，子实体商品性状好、耐运输、产量高，市场竞争力强。

若栽培规模较大且具备制种技术，可自制原种和栽培种，以降低成本增加栽培效益。若栽培规模较小、又不具备制种技术可则直接从信誉好的制种单位购买栽培种。农户自制种建议从正规科研单位购买试管母种后，再繁育原种和栽培种，这样繁育的菌种质量可靠，降低栽培风险。为能够在八九月上市，原种制备应在6月上旬开始，6月下旬制备栽培种，7月中旬播种。

常用原种培养基配方：棉籽壳87.5%，麸皮10%，石膏1%，过磷酸钙1%，石灰0.5%，料水比1 ∶ 1.2左右。常用栽培种培养基配方：棉籽壳92.5%，麸皮5%，石膏1%，过磷酸钙1%，石灰0.5%，料水比1 ∶ 1.2左右。培养基（特别是原种培养基）灭菌最好采取高温灭菌法，在压力锅（当温度升至100 ℃时将排气阀轻轻打开排气至温度稳定在100 ℃后再关闭排气阀，以防锅内假压影响灭菌效果。）中保持1.5 kg/cm2压力下，持续1.5～2小时，待压力锅自然降温至常压后打开锅盖并尽量防止菌种瓶（袋）表面受杂菌污染。若采用常温蒸汽灭菌，锅内温度稳定在100 ℃后保持8小时以上，停火后再闷1夜，锅内温度降至常温后方可打开锅盖，并尽量防止菌种瓶（袋）受杂菌污染。接种按常规无菌操作规程在接种箱或接种室内进行，接种后将菌种瓶（袋）转移到培养室内发菌。此时气温高，防止高温烧菌和杂菌污染是决定菌种制备成败的关键，培养室温度不能高于28 ℃并保持干燥整洁。

2   培养料及菌棚准备

按预计的播种时间，提前1周做好菌畦、菌棚建造和培养料发酵准备工作。 夏季平菇栽培关键是要降低栽培环境的温度，防止高温烧菌，传统的袋栽方式不利降温操作。因此，生产上常选用遮阴拱棚半地下畦栽模式栽培，降温效果好。菌棚应选在远离畜禽养殖场、地势较高、排水便利的土质中壤或更加粘重的场地建造（砂土或砂壤土不利于四周畦墙形态的保持）。

菌棚设计南北向双畦一棚，即先南北向挖两个宽90 cm、深30 cm、中间间隔50 cm的菌畦，挖出的新土在两菌畦的外侧夯筑30 cm高的土墙，两菌畦中间50 cm为走道。菌棚长度10～30 m为宜，最长不超过50 m，否则不利于通风换气。菌畦建好后用6 m长的竹片（若市售竹片长度不够可用两根4 m长的竹片各重叠1.5 m绑扎在一起用），两头插在菌畦外墙外侧50 cm处搭建拱棚，竹片间距不超过40 cm。拱架插完后再纵向用三路竹片将拱架绑扎固定成整体（中间一路、两侧距地面70 cm处各一路），上面覆大棚膜，然后盖两层草帘遮阴。拱棚长度应比菌畦两头各超出1～1.5 m，并用防虫网做成能方便开合的门帘，以防菌蚊及其他昆虫飞入，同时还可减缓穿堂风速度。

本地玉米种植面积大，玉米芯资源丰富，因此培养料配方以玉米芯为主。配料比：玉米芯68%（用前在阳光下晒3～4天，再用大孔筛粉碎机粉碎备用）、棉籽壳20%、麸皮8%、过磷酸钙1%、生石膏1%、石灰2%，料水比1 ∶ 1.3，拌料后用手紧握，以指缝间有1～2滴水滴下为宜。拌料场设在菌棚附近的整平场地，事前用0.1%高锰酸钾溶液充分喷洒消毒，场地消毒后所有工作人员进场地时必须穿上事先消毒后的鞋套。将拌好培养料堆放成高1.5 m、宽2 m的料堆，长度视培养料的多少而定，用新塑料膜盖严发酵，约48小时后料堆内温度达到55 ℃以上时翻堆。翻堆时将料堆外层的培养料堆在中心，中间的培养料堆在外层，继续覆膜发酵，每24小时翻堆1次，翻3～4次。若翻堆3～4次后发酵效果不理想，培养料仍然有酸臭味，则需继续发酵，料色呈均匀暗褐色、具糠香味即可准备进畦播种。

3   播种与发菌期管理

播种前1天，给菌畦内灌水，最好用刚抽取的井水，有利于菌畦温度下降。10 cm深，待水全部下渗后，在畦底、四周畦壁和中间走道内撒1遍生石灰，播種时再在畦底、畦壁撒1遍新草木灰，以消毒杀菌、防虫。经过在不同时间、地点栽培实践证明，草木灰遇水后产生的气味对菌蚊等害虫的成虫有明显的驱避作用，同时草木灰所含的各种矿物质是食用菌生长的优质肥料。

夏天白天炎热，不利于培养料进棚前降温。播种最好选择夜间进行，培养料进棚前摊开凉透，最大限度降低菌棚内基础温度。用种量一般按照干料的13%～15%，夏季杂菌滋生快，用种量不可过少，以便平菇菌丝生长迅速具占领优势，减少杂菌污染几率。播种按照4层菌种3层培养料的方式进行，即播种前在最底撒1层菌种、中间两层、最上边1层。3层培养料厚度相同，播种完3层培养料经过适度压实后总厚度15 cm左右。根据栽培实践，各层菌种的用种比例以最底层1/5、中间两层各1/5、最上层2/5的分布方式最佳。先在畦底播1层菌种、上1层料，再播第2层菌种，用木板压实、压平，然后上第2层培养料，撒第3层菌种后再压实、压平;最后撒第3层培养料播第4层菌种，用木板压实、压平。用木板压培养料时的力度，同一块完整的建筑用砖的最小面压立在培养料上的力度相当，培养料过松、过实都不利于菌丝的正常生长。全部播种完毕后用0.01 mm的新地膜盖严、保水、发菌。

为确保棚内温度不高于30 ℃，可在大棚草帘外再覆盖一层遮阳网，经实践对比，覆盖遮阳网时不要直接盖在大棚草帘上，在草帘外用小竹杆搭起比大棚空间更大的架子，遮阳网盖在另外搭起的架子上，小环境温度降低更为明显。如遇降雨，应及时在草帘外加盖薄膜，以防雨水淋湿草帘压塌大棚。大棚门口的纱网门帘应随时关好，以防菌蚊成虫和其他昆虫飞入。发菌期要经常检查菌畦内有无杂菌污染，如发现及时清除并用生石灰盖严污染处，防止杂菌扩散。

4   出菇期管理及采收

播种后25天左右，菌畦覆膜下面见到大量吐黄水时，将覆膜撤掉，每天在菌畦四周土壤、中间走道上轻轻洒水8～10次，使小环境的湿度保持在90%以上，利于菌丝迅速形成菇蕾，如遇连续阴雨天适当减少洒水次数。现蕾后在菇蕾菌盖直径长到2.5 cm前嚴禁将水直接喷洒到菌盖上，以免造成菇蕾死亡。菌盖直径超过    3 cm后，可适当轻轻喷水。平菇高5 cm以上、菌盖直径超过5 cm且边缘尚未完全展开、外沿呈略下翻状态时，即可采收上市。采收时尽量一次性将大小菇全部采完。一茬菇全部采完并将杂质清理干净，3天内不喷水，加大通风量，使菌料表面充分干燥。第4～5天连续两天浇1遍透水（最好用刚抽取的井水），以刺激菌丝再次形成菇蕾，一般4～6天后第2茬菇蕾现蕾后按常规出菇管理。出菇3～4茬后，培养料的养分基本耗尽。

5   总结

根据近几年随机样本统计数据，按以上越夏栽培模式种植的平菇，生物学转化率大都在150%～200%以上（按每投入50 kg干料产出鲜菇重量计算），此时上市的鲜菇价格平均在8元/kg以上，作为一种低投入、周期短、易操作的全新种植模式，其栽培效益十分可观。

王国梁，山东省诸城市龙都街道党群服务中心，邮编262200; 王在勤，诸城市南湖生态保护服务中心;庄夕江，刘加勤，诸城市龙都街道办事处;苗全亮，诸城市南湖生态经济发展区管委会。

收稿日期：2022-01-04