鸡蛋含有14种护心物

近日，北京大学公共卫生学院的研究团队在英国《eLife》期刊上发表了一项新研究称，适量食用鸡蛋（约每天1个）可以改变血液中心脏健康代谢物的含量，有14种代谢物质的改变与心血管疾病风险降低有关。

上述研究是中国慢性病前瞻性研究的一部分，研究者选取了4778名30～79岁的参与者，平均年龄为47岁，50.1%为女性，其中有3401人患有心血管疾病，其余1377人为对照组。研究者通过问卷调查了参与者在过去1年内食用鸡蛋的频率，并使用靶向核磁共振技术检测了参与者血浆中的225种代谢标志物含量，分析鸡蛋摄入量与代谢标志物之间的关联，并进一步研究代谢标志物与心血管疾病风险的相关性。研究发现，在225種代谢标志物中，有24种与鸡蛋食用频率相关，其中14种与降低心血管疾病风险有关。

其实早在2018年，该团队在英国《心脏》杂志上发表的统计数据发现，国人的鸡蛋摄入量并不高，平均每天不超过1个，而摄入鸡蛋有利于保障国人心血管健康，因此鼓励国人多吃鸡蛋。该研究发布后引发关注，对鸡蛋及其营养益处的研究也开始增加。中国医学科学院阜外医院顾东风院士团队2021年发表的研究认为，国人每周吃3～6个鸡蛋，可显著改善血脂代谢。此次北大团队的新研究进一步指出，每周食用鸡蛋更多的人，血液高密度脂蛋白中的胆固醇（“好胆固醇”）、载脂蛋白A1、磷脂、乙酸等物质的含量较高，极低密度脂蛋白中的胆固醇（“坏胆固醇”）含量较低。换言之，平均每天吃1个鸡蛋的人，血液中“好胆固醇”含量更高，“坏胆固醇”更低。

（摘自《生命时报》8.16）