吞拿鱼饭团

王正全

日本的家庭主妇如果需要给家人快速备好一餐，大多会不假思索地做吞拿鱼饭团，因为它做起来简单又快速。

蒸米饭 米饭蒸好后放凉，备用;也可以用剩饭，但米粒不能黏糊糊、软塌塌。一般用日本寿司米，可以自然成型，且颗粒饱满; 如果用国产大米，可先将大米浸泡至少20 分钟，根据1.3：1 的比例添加水，再用电饭煲煮， 这样煮出的米饭状态最好，具有一定的黏度。

拌辅料 在放凉的米饭中加入适量黑芝麻或白芝麻、海苔碎、香油、黑胡椒粉、寿司醋和盐，戴上手套，揉匀。

制作吞拿鱼馅料 吞拿鱼就是金枪鱼，因其出海水即死，通常被制成罐头，方便运输和储存。制作饭团时要选用水浸吞拿鱼罐头， 而不是过于油腻的油浸吞拿鱼罐头。水浸吞拿鱼罐头要经过简单处理才可以使用：取出罐头中的吞拿鱼肉，拌上适量沙拉酱或蛋黄酱、两勺鱼露，充分搅拌均匀，直至鱼肉变为鱼糜。需要注意的是，罐头汁不能用，也不能加太多沙拉酱或蛋黄酱，否则吞拿鱼饭团会松散、不成型。

造型 传统的日本人会用模具做出米饭基底，中心放一勺吞拿鱼糜，再盖上一层米饭， 模具一压，一个完美的三角形饭团就做好了。当然，这一步也可以用双手来完成，只要包得严实，大致做出一个钝钝的三角饭团就行。

刷汁油煎 取适量蚝油、蜂蜜、鱼露、番茄酱，搅拌均匀成照烧汁;饭团用油煎，一边煎一边在两面涂刷照烧汁，煎至两面焦黄。

出鍋装盘 用长方形海苔在饭团底部简单包一下，放入盘中，方便拿取。

除了白米饭，也可以用红豆米饭、紫薯米饭、芹菜汁米饭、黑米米饭等做出缤纷的五彩吞拿鱼饭团。建议白色饭团用黑芝麻， 深色饭团用白芝麻。如果喜欢蔬菜爽脆的口感，可以在馅料中加入适量洋葱末、黄瓜丝、胡萝卜丝。

如今，吞拿鱼饭团也出现了升级版本—— 吞拿鱼芝士饭团，是在吞拿鱼糜里放入一大块芝士，这样煎出的饭团可以拉出芝士丝，非常美味。也有人把芝士片放在球形饭团的外部， 烤制后也很好吃。