新薄膜贴纸能轻松检测亚硝酸盐

张梦然

硝酸盐和亚硝酸盐赋予加工肉类特有的粉红色和濃郁的风味，但这些物质可能会形成潜在的致癌化合物。据美国化学会《ACS应用材料和界面》杂志报道，研究人员开发了一种变色薄膜，消费者可将其粘在食物上，通过智能手机拍照，就能轻松分析食物中的亚硝酸盐含量。