空气炸锅，烹饪新选择

章肇敏

油炸食品口感酥脆、香气诱人，受到很多人的喜爱，但是这类食品高热量、高脂肪，大家都知道吃多了不好。空气炸锅的出现，给人们提供了一个新选择——既不用那么多油，又能“复制”油炸食品的口感，所以越来越多人开始使用。

烹调食物时加热的方式包括直接加热和间接加热，生活中常用的方式是间接加热。间接加热是通过传热介质来完成热量的传递，从而加热食物，使其熟化。传统油炸食品是先将油加热，再将食物浸入热油中，主要通过热传导的方式来加热食物；而空气炸锅是将食物放置在密闭的小空间里，以空气作为传热介质，加热空间里的空气，再用风扇来加速气体流动，带走水汽，形成循环的热风，主要通过热对流的方式来加热食物。

人们用空气炸锅炸一些油脂含量非常少的食材时，往往会在食材表面抹上少许食用油，这时热空气中还会夹杂一些小油滴，形成油雾的效果。无论是传统油炸还是用空气炸锅炸，热量都是从外部传到内部，这个过程中食物的内外部会形成温度梯度（即溫差），所以才会形成外焦里嫩的效果。

使用空气炸锅时，要注意以下几点：

1.很多人使用空气炸锅时都有在里面垫上锡纸或者烘焙纸的习惯，这样方便清洁。但是垫纸时要注意，尺寸不能太大，不能垫得太高，否则运转时容易被吸进机器；纸上放置的食物也不能太轻，因为压不住的话，纸会被风吹起来，容易被烧焦。

2.空气炸锅周围要保持干净整洁，旁边不要有易燃物品，如桌布、窗帘等。

3.不要将空气炸锅靠墙放置或放置在其他设备上，在其背面、侧面和上方要留出至少10厘米的空间。

4.使用空气炸锅时，食物不要超过容器上标注的最大高度。否则，食物会触碰到顶部的发热装置，容易损坏炸锅内的零件。