再来一碗福寿米粉

蔡景典

福寿村，村民都姓李，属福建省安溪县湖头镇，是闽南著名的美食聚集古镇，有米粉、鸡卷、芋包、咸笋包等，保准样样令你垂涎欲滴。

我的朋友小李是福寿人，在福寿村几乎家家都会做米粉。小李家原来的古宅叫联兴厝，族人一百来号。古宅前有一口水井，村后面是五阆山脉中的大尖山，大尖山自古是圣地，圣地里有圣泉。联兴厝古井的甜水源自山上的圣泉，选用甘醇井水和优质大米，一直以来是这里的米粉优异于其他地方的缘由。

福寿人制造了美味的湖头米粉品牌，“福寿李”的米粉造就了一代代辛勤的福寿人。为了这舌尖上原生态纯正宗的古早味，福寿李的米粉制作师披星戴月，凌晨就得起床。当食客们已在酣梦美味时，师傅们已经忙活起来了。经过十小时纯净山泉水的浸泡，这些精挑细选的优质大米可以研磨、压干，然后就是最吃师傅们功夫的揉米团。“捏、压、揉”看似简单的动作，却是从手到心的传承绝活儿，米粉Q不Q就看这道工序。揉成均匀的米团后，就可以再搅拌、蒸煮，然后变戏法般拾掇成一片一片，放在竹架上晾晒。一时间，房前屋顶，排列齐整的晶莹剔透的米粉成了一道亮丽的风景。

米粉的每道工序都不能有半点儿差错，选料、用时、动手都要恰到好处。“这米粉有独特的古早味。”吃过福寿李米粉的人都这么说。“一次，外县一家常年卖福寿李米粉的美食餐厅要购买五十包米粉，但店里就剩四十七包，经客人同意，就用别家的货凑个整数。谁想这批米粉用完后，掌厨师傅反馈其中有几包味道与其他不大相同。”做福寿李米粉的师傅说。湖头的大街小巷，“福寿李米粉”“湖头正宗米粉”等卖米粉的店铺不下百间。这里日日皆市，有周邻县市的商家，有四方慕名的游客，都是来实地采买定购的。也有店員正在打包着，准备向各种渠道订购的客户发货。八闽大地、华夏九州、海外番邦，湖头米粉香飘五湖四海。

而走进四角井古街，炒米粉的、煮米粉汤的点心店就有三四十间。过古牌坊不远，有家福寿李米粉美食店，店内可能还不足二十平方米，食客爆满。客人常常为了尝一碗美味，与陌生的食客商量着挤出一角椅位，坐下来慢慢品尝。也有为了赶时间的，便站着吃。湖头人说，逢年过节四角井古街一定是连站的位置也没有的，只知道那里都是正在品尝或准备品尝湖头米粉的八方食客。

湖头米粉可炒、可煮，还可以炸，油多不腻，油少不涩，每款做法都是美味佳肴。每到小李家常会为这美味垂涎欲滴，米粉还在厨房，香味就已沁人心脾。五花肉热锅逼油，香菇、包菜、红萝卜、虾米、鱿鱼干丝等等拌佐丰富。好漫长的十几分钟后，一锅绝对香喷诱人的炒米粉上桌了，接下来的心情已不用言表。

每次吃这古早味的福寿李米粉，我总是会饱撑着，高喊道：“再来一碗！”

责任编辑：蒋建伟