味蕾交响：难忘的西班牙格调晚餐

用前餐唤醒食欲

通常，晚餐之前，西班牙人喜欢以前餐（El Aperitivo）来开场。这是一个先稍许用些开胃酒、小吃的社交习惯。味美思酒是此时的必选项，这是一种含芳香草本风味的葡萄酒，有白、红两种，是前餐的重要组成部分。干型西班牙味美思酒通常酒体轻，单宁含量低，带有草本或花香的味道。甜型味美思酒通常酒体适中，带有香辛味和果香气息。

配合开胃酒的理想小吃最好是搭配咸、酸和甜等不同味道的小吃，比如泡菜、咸饼干或各式饼类、罐装西班牙凤尾鱼或贝类、奶酪、火腿，当然还有橄榄。在正餐前适度吃些小吃很重要，前餐的主要目的是在正餐前激活消化系统及唤醒食欲，所以被称为开胃菜就很合理了。

正餐分享的意义

西班牙格调的晚餐菜式丰富，羊肉、禽类、海鲜鱼类花样繁复，米饭、土豆等配餐不一而足。通常，一份只有一口量的塔帕斯也会在晚餐期间出现，将菜式变得更为丰富，便于多人一起分享，也让每个人能多尝几种餐食。塔帕斯种类很多，经典样式一定会包括用伊比利亚火腿装点其上的番茄烤面包（pan con tomate）、蒜油辣虾（gambas alajillo）、凤尾鱼吐司、奶油奶酪酿红椒、炸辣土豆（patatas bravas）等。

分享是最基本的西班牙晚餐传统之一，西班牙各地的许多主菜都是可以一起享用的。西班牙的招牌菜瓦伦西亚杂烩饭（paellaValenciana）通常用圆粒的邦巴（Bomba）品种大米，兔肉和鸡肉、橄榄油、豆类，以及番红花和熏红辣椒粉（pimentón）是必不可少的香料。用带柄的平底鍋端上，大家一起享用。虽然人们一般认为没有米就不可能有杂烩饭，但有一种以面条为主的杂烩面（fideuà），它是这种西班牙标志性菜肴的变体，在西班牙各地都很受欢迎;海鲜版的杂烩面以蛤蜊、鱿鱼和贝类等丰富的西班牙海鲜烹制，同番红花的浓郁香气和声共奏。

同经典的西班牙杂烩饭一样，杂烩面也可以用大尺寸平底锅在大型宴会上食用，或以小锅为每位客人单独提供。杂烩饭、杂烩面的配酒可选酒体丰满的加尔纳恰白葡萄酒（Garnachablanca），比如卡利涅纳产品（DO Cari?ena）或索蒙塔诺产区（DO Somontano）的产品。

餐后酒让余韵悠长

通常正餐要以餐后酒（El Digestivo）、小吃为收尾。开胃酒一般是干型酒带苦味，而餐后酒味甜酸度低、酒精度更高，让人更为放松。一般会选西班牙经典的强化酒、利口酒或烈酒。纳瓦拉（Navarro）的地理标志李子酒（Pacharán）是常见的餐后酒。这种呈红、以茴香酒为基酒的李子酒是西班牙广受欢迎的一种酒类，富于水果香气，尾韵悠长。

赫雷斯-雪莉产区（DOJerez-Xérès-Sherry）的雪莉酒是产于加的斯省的强化葡萄酒，分为菲诺（Fino）、曼萨尼亚（Manzanilla）、奥罗索（Oloroso）、阿蒙提亚多（Amontillado）和帕洛柯勒达多（Palo Cortado）多种风格。西班牙白兰地也是很重要的一类酒，比如地理标志雪莉白兰地（Brandyde Jerez GI）及地理标志佩内德斯白兰地（Brandy delPenedés GI）。

西班牙的饮食方式是其特有文化的一部分，对美食传统的传承与坚守一直都在塑造着西班牙美食产品。而人们对食物保持开放的态度，让西班牙菜、美食产品不停演进、品类不断丰富。了解西班牙饮食方式是探索美食产品的独特视角，期待你由此发现更多。

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