项羽与烧杂烩

在苏北一带，无论是寻常人家，还是星级宾馆，在酒宴上，有道菜通常不可缺少，那就是烧杂烩。

这道菜荤素搭配，鱼肉并列，还将一些味性相佐的菜肴一并相烹。近年来，随着人们生活条件的改善，此菜有了进一步的“优化组合”，不仅有鱼有肉，还兼以海产，使得大雜烩杂而不乱，大有吃头。

究其来源，与西楚霸王项羽有关。据说项羽生性有两大特点：一是室无二妻，终身以虞姬为伴;二是每顿饭菜无二样。就为这第二个特点，伤透了手下厨子的脑筋。为了使驰骋沙场、鞍马劳顿的大王有健壮的身体，厨子们左思右想，终于想出一个办法，将一些鸡、鱼、肉等放入一锅，精心烹制后，端到项羽面前。原以为会挨一顿训斥，未曾想项羽吃了第一口，胃口就被吊了起来，把一大碗杂烩顷刻吃个精光，而且命令厨师今后菜就这么烧。

手下厨师遵命，此后每菜必是杂烩。但厨师们也想方设法改进配料，尽量让杂烩烧得花样翻新。后来，人们为了怀念西楚霸王，烧杂烩便在民间传开，一直流传至今。（据《烹调知识》 袁秀芬/文）