菜板的特性与使用要点

我们家中一日三餐都离不开菜板，而且市场上有很多种材质的菜板。那么，常见的不同材质的菜板特性如何？在使用菜板时又有哪些需要注意的事项呢？下面，就让我们一起来了解相关知识。

一、常见不同材质的菜板的特性

1.木质菜板

（1）优点：经济耐用。木质菜板密度高、韧性强、厚重，适合用来剁骨头等。木质菜板以枣木、银杏木、榆木、皂角木、桦木或柳木制成的较好。

（2）缺点：易滋生细菌。木质菜板因易产生刀痕，凹陷处一般很难清洗干净，极易滋生细菌。此外，木质菜板的吸水性强，不易風干，长时间在潮湿环境下容易发霉。

2.塑料菜板

（1）优点：可勤换，易区分。塑料菜板大部分为聚乙烯材质，不容易发霉。塑料菜板轻便，价格相对便宜，清洗方便，可以用不同的颜色来区分菜板的不同用途。

（2）缺点：脆弱，易变形。塑料菜板遇到高温易变形，且材质脆弱，禁不起大力切割。此外，一些质地粗糙的塑料菜板，容易切出渣沫，渣沫随食物进入人体，会对肝、肾造成损伤;一些颜色较深的塑料菜板，有害物质可能也较多。

3.竹制菜板

（1）优点：不易发霉。竹制菜板表面不容易留下刀痕，降低了藏匿食物残渣的可能性。此外，竹制菜板的吸水性差，不易霉变。

（2）缺点：强度差。竹制菜板不宜用来剁肉，因为竹制菜板是由竹子拼接而成，厚度和密度均较低。如果在竹质菜板上剁肉，菜板就容易碎裂。

4.金属菜板

（1）优点：易清洗。金属菜板多由不锈钢制成，结实好用，不易滋生细菌，容易清洗。

（2）缺点：不宜使用金属刀具。因为如果在金属菜板上使用金属刀具切菜，就容易在菜板表面产生刀痕。使用金属菜板时，最好使用陶瓷刀具。

5.植物纤维菜板

（1）优点：环保，不易滋生细菌。植物纤维菜板的制作是先将小麦秸秆、稻草、米糠等可降解材料打磨成粉，然后向其中加入黏合剂，再以高压压制成型。其材料致密，容易干燥，不易滋生细菌，环保性好。

（2）缺点：有些黏合剂不安全。制作植物纤维菜板时，有些不法商家可能使用品质低劣的黏合剂，切菜时黏合剂会随食物进入人体，危害人体健康。

二、保持菜板卫生的小窍门

1.切生食、熟食的菜板要分开

在家中，无论选用什么材质的菜板都应该备两块，分别用来切生食、熟食。这样做的目的是有效防治因细菌交叉污染导致的食源性疾病。

2.保持清洁

菜板用过后，应清洗干净，并放在通风处晾干。菜板不要紧贴墙放，否则很容易滋生霉菌。需要注意的是，不要轻易将湿菜板放在阳光下暴晒，以免菜板变形而影响使用。

3.合理使用

在使用菜板时，不应专用一端，要四周旋转使用，从而保持菜板磨损均衡，避免菜板常用的一面出现凸凹不平。

4.及时更换

一旦菜板表面开始变得不光滑，并出现凹槽的话，就很难彻底清洁干净。此时就要及时更换新的菜板。

（广东   王延群）