燕子坞一桌好菜等你来

叶子

一份美食，一段人生故事。发现燕子坞餐饮连锁公司的发展与壮大凝结着创始人杨总的拼搏与汗水，见证了他从青年到壮年的人生脚印。一个年轻人，热爱生活，心怀梦想，自从1997年踏入美食寻味之路，秉承美食匠心25年，执着于对味蕾的探索，保持初心，兢兢业业。从小型餐饮企业发展到如今大型餐饮连锁企业，拥有七家分店，还有一个专业做十全大补鸭的店。七家店共有三十几名厨师，总店规模最大，可同时容纳58桌用餐，而海西店用餐环境最为优雅，因为毗邻高尔夫球场，玻璃窗外就是绿油油的草坪，看起来赏心悦目，吃的不单单是菜品，吃的是环境。人间烟火味，最抚凡人心。秉承地地道道的闽南风味，质朴实在不花哨，用料追求当地本质本味，没有香精带来的浓香四溢，更没有令人生畏的色素，只求最好的原料下苦工，以材料的鲜香而胜出！原始的吃法就是原始的鲜美，是鲜美的源头。发现饭店的土鱼汤，只用鲜鱼和姜丝，不放味精汤头甜美，只需加点盐巴入味。土鸡汤，以土鸡做底，油而不腻，亮汪汪的，一锅好汤将你的身心疲惫一扫而空！喝着此汤，你的内心会沸腾，感受到一饭一羹里人间烟火的深情。这种草根香，根生土长，是约定俗成的地道风味，也是风和日暖的人间情份，用一桌好菜点缀着幸福生活的花边。很多人到了长泰，就会想到发现饭店的美味一如既往地在那里等着自己，心里便涌起一种笃定的幸福，就像一个知根知底的好朋友在为你守候。发现饭店，是岁月烟火中的璀璨；在发现饭店里用餐，家乡的风味在口腔中跳动，激活着人的记忆与情感。

发现饭店有三大招牌菜，一是十全大补鸭，此鸭优选深山放养五个月的原生态土鸭，三斤左右为宜，太老太嫩口感皆欠佳。佐以人参、当归、枸杞、天麻等十几种名贵药材，香味扑鼻，肥嫩多汁，滋补养生。此菜品旨在于将中华国粹“中药”和美食交融，打造属于闽南人的健康菜文化。发现饭店有一家门店专门做十全大补鸭，可同时做一百零八只鸭子，一百零八个锅灶一字排开，甚为壮观，犹如梁山108条好汉，每天都销售一空。更有甚者，外地游客吃过大补鸭后念念不忘，要求杨总将鸭子冰冻起来寄过去。杨总说：“此鸭重要的是追求其鲜美，冰冻过后再加热口感就差了一截了！”而顾客依然坚持要，足见十全大补鸭的魅力。第二道招牌菜是黑豆腐。一般豆腐用黄豆研磨点卤而成，而桃花坞的豆腐是用黑豆做的，取其营养价值丰富，且带有特有的淡淡的石灰味。第三道招牌菜是杨梅肉，此杨梅是采自长泰山上土生土长的野杨梅，淡黄色，浸泡一番后，加入红烧肉中去其油腻，独有风味。

发现饭店，不仅仅筑巢引凤，等着客人慕名前来，他们还崇尚大胆走出去，他们的招牌菜十全大补鸭，供给长泰各大賓馆饭店。一家企业的发展，一定要跟上时代的节拍。杨总的朋友圈就是活色生香热气腾腾的活广告：“一天一头土猪！”“每日甄选新鲜好食材！我们不卖隔夜菜。”他朋友圈里的土鸭，有的在溪里啄食，有的土著一般悠闲地卧在溪边看风景，广告语让人怦然心动：“一口一口吃掉忧愁。”而关于杨梅肉的抖音小视频配的是进行曲的音乐，激动人心，感觉吃了一口杨梅肉以后充满了激情与力量。饭店拥有现代的管理，前台同事每日晨会，总结昨日的服务情况，不足的地方要改进，元气满满展开新的一天。

采访杨总的时候，正值中午11点，杨总的电话此起彼伏地响起，都是老熟客要求订包间的电话。每年7、8月份，既是旅游高峰期，也是餐馆业高峰期。杨总一边安排一边抱歉地朝我们笑笑：“不好意思，中午业务太繁忙，让你们久等了，客人太多都不敢再接单了。”

桃花坞餐饮公司正在申请省级明厨亮灶荣誉。映入眼帘的是墙上挂着的一整套食品安全管理制度及资质证照、员工健康证等。碗筷消毒两遍，让食客绝对放心。走进后厨，室内设备干净整齐，洗好的食材分类分筐摆放。配菜间、烹饪间、备餐间、洗消间等重点加工区域都配备了高清摄像头，后厨工作人员洗菜、切菜、烹饪等环节一目了然，锅灶上热气腾腾，香气四溢。明厨亮灶，“明”的是底气，“亮”的是担当，更好地维护消费者权益，全方位守护消费者舌尖上的安全。餐饮安全，历来是餐饮服务单位的立身之本。有的餐饮店很忌讳外人参观，而笔者随意走进后厨之时，他们只是冲我微微一笑，依旧从容地忙碌着，丝毫没有惊慌遮掩之意，这是来自于对自身食材与卫生条件、卫生水平的自信。后厨人人坚持戴口罩，厨房里温度极高，戴着口罩极为辛苦，有人曾想过改戴塑料口罩比较透气，但不一会儿塑料就起雾看不清，最后决定坚持戴医用口罩，防止飞沫溅到菜品上，厨师们的辛苦，换来的是顾客的放心用餐。

细节同样重要。发现饭店餐椅上面画着桃花，有古仕女的优雅画风，筷子上截是透明水晶，里面桃花浮动，茶杯酒杯则是青花瓷杯，捧着青花瓷杯喝着罗汉果茶，深深感到杨总有着独特审美。杨总很喜欢书法，他的茶室上方悬挂着“男儿不展青云志，空负天生八尺躯”“星空不问赶路人，岁月不负有心人”等皆是他的人生信条。燕子坞总店门口装饰得古色古香，对联是“勤奋开宏构，谦和有雅风”。一头铜牛让人顿生亲切之感，红色地砖让人感受到了闽南阿嬷宠溺的目光。顶楼茶室是圆形拱门，木作雕花，极目四周青山如黛，视野极为开阔。杨总很垂青这个“坞”字，饭店里还有桃花坞等雅间，“坞”是水边停船休息的地方，杨柳依依，凉风习习，燕子翻飞，桃花盛开，水波荡漾，美味佳肴，觥筹交错，何其美矣！

自创业以来，杨总很快从同行中脱颖而出，企业蒸蒸日上红红火火。前两年，他将股份进行了改革，让出了25%的股权，让合伙人出任分店老板，极大地带动了合伙人的创业积极性。杨总是长泰政协常委，他的公司是长泰工商联副主席单位，公司秉持着“服务第一、先富带动后富”的发展理念，大量招聘乡镇青年人员，传授经验，帮助就业。经过几年的学习进步，这些乡镇青年不断成长为燕子坞餐饮服务的重要人才，企业员工多达百人以上。杨总带领着马洋溪餐饮服务不断提升服务品质，积极助力长泰区的旅游服务业。他还怀揣感恩之心热心公益，积极参与捐赠活动，在疫情多发的特别时期，发动青年志愿者开办“深夜食堂”，为天柱山高速卡口、天成山卡口疫情执勤人员免费提供宵夜点心1800多份，还为十里村疫情防控执勤人员提供免费快餐700多份，同时也向区总医院支援泉州医疗服务队提供慰问品等，为长泰区的建设贡献着自己的力量，发一份光，发一份热，既照亮自己前行，也照亮他人前行。发现美食，杨总一直在路上。