古人吃蒜哪家强

邱俊霖

据记载，中国传统的蒜种为卵蒜，也就是人们熟知的山蒜、小蒜。至于大蒜，则是汉朝张骞出使西域后引入中原的。由于大蒜的产量高、个头大，所以很快便传播开来。

《晋书》记载，西晋“八王之乱”时，晋惠帝成了诸侯王手里的筹码，被裹挟着流亡各地，经常吃不上饭。成都王司马颖有一次带着晋惠帝回洛阳，路上吃的都是粗米饭，配菜只有大蒜和盐豉，用瓦盂装着，晋惠帝一口气能吃两大盂。看来，晋惠帝是喜欢吃蒜的。白米饭加上蒜和盐豉，颇有点儿老干妈酱拌饭的意思。

有的人觉得蒜的味道大，吃蒜容易口臭，影响形象。但是西晋知名美男子潘安倒不太在乎这个。他写过一篇《闲居赋》，在总结自己官场生涯的同时表达了自己对闲居的向往，其中提到：“菜则葱韭蒜芋，青笋紫姜。”葱姜蒜韭，一样不落。他还说：“堇荠甘旨，蓼荾芬芳。”“荾”是指香菜，这句话意思是堇菜、荠菜甜美可口，蓼菜、香菜香气芬芳。吃完说不定他还会感慨一声：“香菜配大蒜，味道真不赖！”

唐朝时吃蒜之风很盛。唐朝诗人高适曾写道：“清酒浓如鸡，臛豚与白羊。不论空蒜酢，兼要好椒姜。”（《奉赠贺郎诗一首》）

清代的“吃货”袁枚对于吃蒜有自己的心得。他在《随园食单》中强调：“凡一物烹成，必需辅佐……其中可荤可素者，蘑菇、鲜笋、冬瓜是也。可荤不可素者，葱韭、菌香、新蒜是也。”在他看来，新鲜大蒜适合搭配肉类吃，而不适合搭配蔬菜。

同样是清代美食家的李化楠比袁枚更喜欢吃蒜。《醒园录》里记载过他的一些食谱，比如关东煮鸡鸭法，得加十多瓣大蒜。此外，蒸猪头、炖甲鱼、煮鲍鱼时也都少不了蒜。李化楠的食谱里还专门记载了腌蒜头的法子：新出蒜头去杆及根，用清水泡过后洗净捞起，用盐水加醋腌之。

更重口味的吃法是生吃大蒜。《水浒传》里有一段描述，说王庆得罪了童贯和蔡京，被刺配陕州，半道上与龚端、龚正结识。来到龚家村，龚氏兄弟招待他，庄客搬出一碟剥好的蒜头，然后搬出其他茶蔬、果品、鱼肉等。

但和现代人一样，有的古人也对蒜避之唯恐不及。

唐朝有一种叫作毕罗的点心，是一种带馅的面点。《酉阳杂俎》里有个故事：某国子监生员患有很严重的梦游症。有一次，他梦见自己带着朋友们去常去的毕罗店吃毕罗，后来被犬吠之声惊醒，发现乃是南柯一梦。这时，却突然看到毕罗店的小二跑进来说：“您吃了两斤毕罗，怎么不结账就走了？”

此人才反应过来：原来刚才不全是梦，自己梦游中真去吃了毕罗。他问店小二：“我们吃了多少？”伙计说：“就你吃了两斤，你那些朋友估计嫌毕罗里蒜放得太多了，所以没吃。”

清初文学家李渔在《闲情偶寄》里说：“菜能穢人齿颊及肠胃者，葱、蒜、韭是也。”但菜里放了葱和韭，他还能勉强接受，对蒜则是“永禁弗食”——永远都不会吃。

所谓萝卜青菜，各有所爱。有人爱吃蒜，就有人不爱。今人如此，古人也一样。