夏味杨桃

张香梅

南宋大词人辛弃疾在福州任官时，写下对杨桃娇贵风韵的深情迷恋：“忆醉三山芳树下，几曾风韵忘怀。黄金颜色五花开，味如卢桔熟，贵似荔枝来。”

星形的水果不多见，杨桃便是其一，其可爱的外形在闽南地区众热带水果中显得尤其突出，深受孩子们的喜爱。

杨桃，又名“五敛子”“羊桃”，于闽南人来说，是一种再熟悉不过的常见水果，皮薄如膜，肉脆滑多汁，酸甜可口。

杨桃又有酸、甜杨桃两个品种，甜的杨桃适合生吃，洗净后削去五个苦涩发酸的硬棱、切成星形状或条状，蘸酸梅粉或盐水吃；酸的杨桃草酸涩难啃，一般制作成蜜饯果脯或是糖水罐头。

儿时，总期盼着夏日的到来，不为其他，只为那夏日里琳琅满目的水果，让人垂涎三尺，其中自然也包括杨桃。

记得刚上小学那时，县城的中山公园，每逢周末，必定是人山人海，在中山公园的儿童乐园的大门口左手边的榕树下，有一摊卖“杨桃汁”的摊位，总是围着一群学龄儿童，这一群学龄儿童在周末时，与小伙伴们相约或步行、或骑车到中山公园去溜达，只为在炎热的夏日里品尝那一杯凉彻心扉的“杨桃清”，一饮而尽后，总能让人顿感清凉，立马暑气全消。

八、九岁那年，为了让我们吃上新鲜的杨桃，舅舅在家门前的院子里种了一棵杨桃树，一年四季都开着淡紫色的小杨桃花、挂着翠绿色的小杨桃果，等到杨桃果长大变黄，黄澄澄的杨桃挂满树梢，惹人垂涎。那时，最开心的事，就是在某一个夏日午后，吆喝上一群小伙伴，挑着竹竿打着吃。有幸被打中的杨桃，“扑通、扑通”地掉到草地上，一些性子比较急的小伙伴，弯腰捡起杨桃，顺手在自己的衣角上擦擦，用指甲在杨桃瓣的边边削一削，就迫不及待地咬上一口，那一股沁人心脾的清甜伴着果香缓缓地流入嘴里，一股淡淡蜜味，轻轻地触碰着舌尖，让人欲罢不能。

吃不完的杨桃，在勤劳、智慧的老一辈人手中，做法各异，吃法不一，可腌可晒。

白糖腌杨桃，是其中一款最简单省事的方法。具体做法是：把杨桃清洗处理干净，过开水，晾干表面水分，切成条状，装到开水消毒过的容器罐里，一层杨桃一层白糖，直到容器装满即可，然后把容器密封起来，大概二十天左右，就有一股沁心浓郁的杨桃味。这样腌制的杨桃可以长期存储，食用时，用干净的筷子夹出适量的杨桃条，倒出适量杨桃汁水，兑适量的水，大火烧开转小火15分钟，加少量盐调味，晾凉即可食用。

这是在较早的闽南地区，是一款较为特色的天然饮品，炎热的夏日里，来上一杯，一饮而尽，凉彻心扉。杨桃汁特有的酸甜味道，至今仍萦绕在舌尖喉根。

熟透的杨桃，绵软清甜，做成杨桃干更是甜過初恋。

杨桃干好吃易做，又便于保存。杨桃洗净，沥干水分，切头去尾，横切成合适的厚度，均匀地抹上盐，放于太阳下或者阴凉处晾晒一天，再将略微晒干的杨桃用清水冲洗一遍，隔水蒸20分钟，蒸过的杨桃再进行二次晾晒，晾晒过程中要定时翻面，大概两天左右即可。晒好的杨桃干，要装到用开水消毒过的容器罐里，加入适量的白砂糖，酸梅粉或者甘草等，再接着铺一层杨桃干，如此循环，直到容器装满即可，把瓶子密封起来，常温下存放半个月的时间就可以啦。

晒好的杨桃干有一股淡淡的清香，酸甜可口。用开水浸泡一下，洗干净，拌上花生油和生抽，撒上蒜蓉或辣椒末，与清粥，超级下饭，还可以用来蒸豆豉、焖鱼、焖鸭子……

杨桃干焖鸭子，也是闽南人的一款家常菜肴，热锅后加油，先放入蒜头、杨桃干爆香，然后加入洗净处理好的本地鸭肉翻炒均匀后，加入适量的生抽、水、糖、醋、盐，没过鸭肉的位置，煮沸后用中小火慢炖。或是将适量的杨桃干填进整只鸭的肚子，缝好后放入开水中煮熟煮透，杨桃浓郁的香味渗透鸭肉，捞起晾干后，就可以斩块上桌了。咸香的鸭肉混合着一股淡淡的杨桃特有的清香，别有一番滋味。

“一闪一闪亮晶晶，漫天都是小星星……”每每吃杨桃，作为杨桃粉的我脑海里最常浮现的正是这首歌。你们呢？