希腊的香料

染曼瑜

希腊人习惯的地中海式饮食烹饪方式比较简单，通常只有煮和烤两种做法。要用简单的烹饪方式将食材做出既丰富又细腻的味道，各种香料的混搭是秘诀之一。走进希腊家庭的厨房，你会看到很多五颜六色的瓶瓶罐罐，里面装着一些不容易叫出名字的香料，有的被研磨成粉末状或颗粒状，有的则保持着叶片或枝干的形状。

希腊的香料包括两大类：一类是新鲜的香草，如迷迭香、马约兰、百里香、莳萝等的茎和叶；另一类是香辛植物晒干、烘制而成的，如月桂叶、肉桂、西红花、牛至、茴香、豆蔻、丁香、胡椒、花椒等。这些香料除了可以在希腊超市找到，也可以在农贸市场和鱼类、肉类市场附近的小商店买到。香料通常会被分门别类地堆成一座座小山，让顾客购买欲大增。它們的价格相当亲民，一瓶可用数月的香料售价通常在1～3欧元。

在希腊的食谱中，干燥并粉碎的牛至使用率最高，可以用来搭配所有肉类、奶酪、鸡蛋和蔬菜沙拉。肉桂也是希腊家庭必不可少的香料，常用于加工鸡肉、羊肉，甜品中也时常会撒上肉桂粉末。虽然希腊菜系不喜辣，但大多数希腊家庭的厨房里都有磨碎的胡椒，做菜的时候会放上一小撮。

对多数人而言，香料的作用就是调味，但是在几千年前，香料植物在西方医药中曾扮演过重要角色。早在古希腊时期，迷迭香、牛至等就被用于治疗疾病。如今希腊人还经常将甘菊、鼠尾草、山茶等冲泡饮用，取其不同的药效。

香料还是希腊神话中的常客。例如有很强杀菌作用还能去除臭味的薄荷，其名字就出自希腊神话：冥王哈迪斯爱上了美丽的精灵曼茜，冥王的妻子珀耳塞福涅十分嫉妒。为了使冥王忘记曼茜，珀耳塞福涅将她变成了一株不起眼的小草，长在路边任人踩踏。内心善良的曼茜变成小草后，有一股令人舒服的清凉芬芳，于是人们就把这种草叫作“薄荷”。除此之外，希腊神话中还有西红花的故事、月桂的故事等。

近年来，希腊的香料专卖店越开越多，一方面是为了满足本地人的烹饪需要，另一方面是因为很多外国游客对希腊的香料非常感兴趣。希腊的香料既藏着神话故事，又有着独特的味道，所以各种包装华丽的香料常被游客当作旅游纪念品带回自己的国家。

（摘自豆瓣网，小小荐）