因为喜欢吃，我开了一家农产品店

林缅伊

说到兴趣对个人职业选择的影响，我这个资深吃货真是太有发言权了。因为喜欢吃，我从旅游杂志编辑转为食物自媒体人。因着工作办了美食市集、食品行业的分享大会，我认识了很多农场主，见识了各式各样的好食材。对农产品越发着迷的我，还和朋友一起做过自己的猕猴桃品牌，开发过衍生果酒，到后来更是开了属于自己的农产品实体店，彻彻底底地转了行。

裸辞后，我从自由职业变成了个体户

在2017年之前我没有任何开实体店的经验，只是因为当时所在的公司是做食物自媒体的，自己又是吃货，所以就想着开一家跟食物相关的实体店。

在萌发开店的想法后，我先后问了好几个开过餐饮店的朋友。这些朋友无一例外，没给我介绍具体的经验和执行细节，全都在跟我说开店没想象中的容易。我当时确实是没准备好，不管是运营规划、细节，还是钱方面。但一直不开始，就会一直不容易，年轻人是最不听劝的。听了无数意见的我还是决定任性一回，裸辞了。

那一年也没真正开成餐饮店，只是和朋友租了房子，一起做工作室。然后就开始了事情做不起来，还要每天为房租愁得睡不着觉的模式。后来回顾这一段经历，我的感受就是，有时候比起钱这些客观因素，恐惧才是最大的问题。摆脱困境最好的办法是往前走，而不是陷入恐惧后停滞不前。还有就是不要轻易合伙一起做事，大家都没有经验的时候，很多事情不如一个人执行来得快，两个人因为恐惧而抱在一起，有时候沉底得更快。

在工作室进展不顺利的时候，有个前同事要做农业项目的众筹，我就开始跟着一起做农产品，也是第一次比较详细了解初级农产品的包装、物流、渠道。因为有了这几年的积累，虽然磕磕绊绊但确实有收获，后面开店就比较顺利。

冲动虽然不理智，但温水煮青蛙更可怕。从全职到自由职业再到个体户的转变，确保自己的收入稳定只是稳住心态的一部分，最主要的是克服恐惧，开店时会有很多你意想不到的情况发生，要随机应变。如果你是计划达人，一旦计划被打破，就自乱阵脚，这样的心态是开不了店的。

我到底要开一家什么样的店？

每个要开店的人，首先要回答的问题肯定是：你到底要开一家什么样的店？和别人不同，我不单单想开一家简单的餐饮店，所以找到我自己想要的模式，确实是花了最多时间的一环。后来我整理出想开的店的关键词，是“食材”“体验”“社区”。去掉“社区”两个字，可能有点像盒马鲜生，但绝不是走高端海鲜食材和简单现加工的路子。为了找到更理想的模式，当时去上海走访了我觉得可以参考的店。但可能是上海外国人比较多，很多店从食材到餐品多以西方消费者为主，和我想做的完全不同。尤其是在餐品的标准上，中餐是不能简单地模仿西餐做法的。我对自己的店的定位是农产品店，更偏向土产。其实，在我做食品自媒体工作的时候，我接触的农场主多是做有机种植的，那为什么我自己开店反而没开这种有机生鲜店呢？

据我自己知道的，在杭州曾经开设的以有机生鲜为主题的线下店，几乎都没经营下去。从收入水平来讲，杭州虽然一直定位自己是新一线，但是和北京、上海、深圳这些城市相比，工资收入还是有很大差距的。而且杭州近几年的房价涨幅远远超过了工资涨幅，大家可支配于生活饮食的资金可能反而在减少。再加上“有机”这个概念，是比较外来的概念，如果这个城市里外国友人比较少，或者城市文化里外国饮食文化本身就比较薄弱，那“有机”这个概念与大多数人就不够亲近。

但在我们自己的种植文化中，和“有机”类似的概念是一直有的，那就是乡下的土特产：禽类在山上散养，不喂饲料，吃五谷杂粮、虫子、野草;蔬菜、瓜果也种在高山上，不用化肥农药，而用农家肥提供营养。这样养、种出来的就是土鸡、土猪，高山蔬菜、水果。这种概念对普通市民来说是好理解的，更亲近，因为自己小时候在老家就是吃的这种东西，确实更有味道，也更健康。

单一模式还是复合模式？

单一模式高频消费的产品就是生鲜、熟食，比如蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类，包子、馒头，卤味、凉菜，等等。复合模式高频消费的产品就是除了食材，还有店家做的食材线下体验，也就是用店里食材直接开发的餐食延伸。

这两种模式在市面上都已经有做得比较好的，并已经获得盈利存活下来的案例。这两种模式背后的消费群体是不一样的，单一生鲜社区店这个模式，它背后的消费群体集中在30—45岁，已经成家，有孩子的中产家庭。有餐饮作为拓展的复合模式生鲜社区店，它背后的消费群体集中在25—35岁，未成家的都市白领人群。

不过有一个值得注意的趋势，我后来在售卖产品中也得到了印证。因为互联网员工再创业以及“996文化”盛行，越来越多在公司打工的白领都面临个人时间越来越少，工作越来越多的趋势。这种趋势也使得现在25—35岁的白领，即使成家之后也不能成为单一生鲜社区店的主力消费群体。因为个人时间的压缩，做饭变成一件有心无力的事。他们对这些健康食材很感兴趣，也有钱消费，但是他们没时间去加工、制作，那只能去消费诸如水果、熟食、速食、餐食这样的产品。所以随着这个趋势的发展，健康、绿色的速食、熟食产品，或者线下可以直接吃到轻食类的中餐、西餐，都会是未来的一个消费趋势。而我要做的，就是这种模式。

两年多了，我的店怎么样？

虽然在开店之前，我已经实地去看过一些类似的店铺，也去农场看过，但是内心还是比较迷茫：我的店最终会做成什么样的形式？现在做了两年，对于店的最终形态，我心中的想法也逐渐清晰起来，目前已经基本实现。

一开始店的选址在景区和老社区的附近，线上卖得不错，线下过于马马虎虎。2020年底房租到期，我还是决定要搬店，至少要搬到新一点的商业街区。虽然老小区楼下很好，但是每天往来的都是老人，店铺邻居都是棋牌室、彩票店、保健品店。所以现在我的店铺已经往新社区和商业综合体附近移动，以中式轻餐为主，辅以货架展示食材产品。原产地的水果、特色食材以线上售卖，物流直达家门口为主。我还做成一个周边社区居民可线上下单，24小时线下实体店自提的模式，也就是在线下食材餐食体验和线上生鲜原产地物流直达之外，同时服务好周边居民的生鲜食材需求。

新店经历了重新装修，一改过去极度压缩成本的做法，再好的店，门面也要稍微裝饰一下。当然，这次装修也没花特别多的钱，控制在几万块，在朋友的设计图纸上进行了一次升级，变成了一个可以让人坐下来，有比较好的就餐环境的店。餐饮刚开始做时，有疑问的人不少，确实，这种用店内食材做一些可以让大家体验的餐食，吃好了还可以直接购买农产品的形式，在杭州街头估计还比较少见，要花比较多的时间跟客人介绍农产品。好在不少客人来过店里后，都说餐品味道不错。