一个充满美味和快乐的专业

专业名称：食品科学与工程

专业分类：食品科学与工程类

讲述人：冷雨鸣（江南大学）

本专业适合：喜爱生物与化学学科，有钻研和探索精神，愿意长期在一个行业坚持，具有高度行业与社会责任感的同学

选科要求：必选物理、化学（选科要求仅供参考，以各省份高校实际招生要求为准。传统高考模式中，此专业一般仅招理科生）

同学你好，你们是不是经常与各种食品打交道呢？

是的。在大一的时候虽然还没有开设专业课程，但是我们可以通过多种方式来对食品的制作和加工进行了解和学习，比如参加社团俱乐部、参加比赛或者参观实验室和试吃学长学姐制作的食品等。我们学校有冰淇淋、烘焙、肉制品、乳制品、调味品五大俱乐部，在这里，我们可以接触到一系列的美食，感受这些美食的制作过程，增进对日后专业课程的了解。学校里也有许多食品企业举办的产品设计比赛，对于新生来说也是发挥想象力和行动力的好机会。

到了大二、大三，我们就可以进入实验室学习专业课程了。在课上，我们有自己制作食品并进行感官评定（也就是试吃）的机会。当然，我们并不是单纯为了做吃的，而是要在这个过程中探索食品原材料在不同制作工艺下发生的变化，如营养物质、风味、色泽等的改变。在硕士和博士阶段，学生会跟随导师研究食品相关的课题，也会走向更加精深的领域。如果你是一枚资深“吃货”，那么在食品学院的学习生涯中，一定会收获成倍的快乐！

哈哈，果然是一个充满美味和快乐的专业。那么，报考这个专业有什么特殊要求吗？专业的男女比例如何呢？

同学们需要注意的身体方面的要求是无色弱、无嗅觉和味觉障碍，其他的只要在高考体检时没有特殊问题就可以啦。至于专业的男女比例，我们学校前几年好像是女生多一些，不过现在男女比例基本是1∶1。当然，其他学校可能略有不同，不过大体上应该都是女生略多于男生或男女人数持平。所以，这个专业的“脱单率”还是蛮高的，你会经常见到本专业的情侣学霸双双保研。想象一下，你可以在实验室里和心上人一起探究美食的奥秘，多么令人心向往之呀——扯远了，哈哈。

哇！这种大学生活的确令人羡慕呀。那这个专业都开设有哪些课程呢？

这个专业大一開设的课程和其他理工科专业大同小异，主要是一些基础课程和通识必修课，比如马克思主义基本原理概论、高等数学、无机及分析化学、有机化学、大学物理、大学英语等。到了大二、大三，我们就要学习物理化学、生物化学等主干课程了，还有食品微生物学、食品化学、食品营养学、食品安全、食品分析、食品工艺学等专业课程。由于食品科学与工程是一个交叉型学科，比较强调学生的综合素质，所以我们要学的课程涉及方方面面。总的来讲，我们的专业课程主要与化学和生物学相关，同时涉及物理学、机械学等。用我们学长的话来说，学校的培养方案就是将你培养为一个能够独自开一家食品厂的复合型人才。

另外，这个专业是一个应用型专业，比起理论知识，实际动手操作的能力更为重要。以我们学校为例，食品学院的学生有非常多的课程是在实验室中进行的，学生有很多亲自动手操作的机会，这对提高学生的实验素养大有助益。大学时代的实验室生活，将对你日后的工作和深造影响深远，一定要好好重视和对待。

原来美食当中凝结着无数食品工作者的智慧结晶。不过，你们要学习这么多门类的课程，会不会出现“广而不精”的问题呢？

这个问题提得非常好。其实在本专业的学习过程中，我和其他同学也都曾思考过这个问题，我想分为两方面来回答。第一，食品科学与工程专业的培养目标和化学、物理学、生物科学等专注理论研究的学科不同。学校只要求我们学习基础课程中本专业必需的那部分内容，但并不要求我们面面俱到。当然，对于学有余力的同学，化学、生物等学科的内容也可以适当兼顾，这对于个人知识面也是一种很好的拓展。有了足够的基础知识，我们就可以专心学习食品科学与工程的专业课程，逐步朝着“精”的方向发展了。第二，相对于其他理工类专业，食品科学与工程专业有着更丰富的应用场景，从食品的研发、食品的生产、食品工厂设备的制造到市场营销、数据处理等，都要求我们拥有更“广”的知识储备，以应对不同场景的需要。

看来同学你对于专业的学习进行过非常深入的思考呢。那么请问本专业的毕业生的就业去向都有哪些呢？

本专业的就业范围很广，毕业生可以到科研院所、食品企业等或从事食品开发、科学研究、产品设计等工作，或从事市场营销、供给销售等工作，或从事食品质量监测、卫生防疫等工作，等等。也有很多同学选择了报考公务员，到检验检疫局、海关、食品药品监督管理局等部门工作。在我们学校，本科毕业后选择继续深造以提高个人竞争力的同学很多，其中还有不少同学选择了出国留学。

有些人认为，食品科学与工程专业的毕业薪资和待遇和热门专业相比有一些差距，对此你怎么看？

食品科学与工程专业在国内有超过300所高校开设，每年毕业生超过2万人，毕业生的就业情况与学校、地域等都有关，因此不能一概而论。至于具体的薪资和待遇，个体之间的差异也很大。个人努力决定了未来的命运，有的同学毕业后进入了玛氏、雀巢、中粮等大型食品企业工作，薪资待遇比较可观;而有的同学就业情况就没有那么理想了。

客观地说，食品科学与工程这一专业的毕业生的起薪相对于金融、计算机等热门专业的确是低了一些，尤其是本科毕业生很难从事比较高级的食品研发工作，因此食品科学与工程专业被某些网友扣上了“天坑专业”的帽子。但我想说的是起薪（尤其是本科起薪）并不能代表一个专业的好坏，毕竟人生是一场马拉松而不是一次百米冲刺。食品产业是一个朝阳产业，它也许不能给刚毕业的你带来大量财富，但它会给你提供稳定的生活以及极大的上升空间。

目前，我国的食品产业发展势头良好，但是其中也存在一些短板，尚有比较大的提升和改进空间，因此我们在食品行业是大有可为的。许多我们学校毕业的学长学姐，在读完了硕士或者博士后一鸣惊人，为我国的食品产业发展贡献了重要的力量。与其他“生化环材”专业类似，本专业本科阶段所学的知识与实际工作并没有密切联系，因此我建议愿意进入食品行业的同学们继续深造，提高自己的学术和科研能力，在未来方能走得更加稳健。最后，欢迎大家报考江南大学食品学院，我在太湖之滨等你！

·院校链接·

江南大学是教育部直属、国家“211工程”重点建设高校和“双一流”学科建设高校。江南大学食品学院的食品科学与工程学科于2007年被遴选为食品领域唯一的国家一级重点学科，现拥有食品科学与技术国家重点实验室（食品领域唯一）、粮食发酵工艺与技术国家工程实验室、国家功能食品工程技术研究中心、益生菌与肠道健康国际联合研究中心（食品领域唯一）等国家级科研平台，累计获得国家级科技奖励19项。食品学院的食品科学与工程学科在2009、2012、2017年的全国教育部学科评估中均位列第一（A+），于2017年入选国家“双一流”建设学科。