甜蜜背后的苦涩，蜜雪冰城门店为何屡次使用过期原料

上善若水

“你爱我，我爱你，蜜雪冰城甜蜜蜜。”——凭借这首洗脑神曲，蜜雪冰城在微博、B站、抖音等社交媒体上火爆出圈。这家凭借“6元左右一杯的饮品，3元一支的冰淇淋”专注下沉市场的品牌，用10年左右的时间成长为“奶茶界拼多多”，可就在人们惊叹于其在低价与高质间的平衡术时，频出的食品安全问题再次让人们对这家亲民的奶茶品牌打上了问号……

食品安全问题频出

对于餐饮品牌而言，食品安全始终是最重要的存在，原本低价就很容易让人质疑蜜雪冰城产品品质和生产质量管控，可恰恰在人们最担心的食品安全方面，蜜雪冰城旗下门店问题频出。

5月6日，#蜜雪冰城门店因咖啡粉过期被罚#登上热搜，引发网友热议。企查查显示，恭城县恭城镇蜜雪冰城奶茶店因原料过期，被恭城瑶族自治县市场监督管理局罚款2000元，并没收涉事产品。处罚事由显示，执法人员4月8日对该店进行检查，发现货架摆放的半袋及仓库堆放的26袋“焙炒咖啡粉”超过保质期，该产品生产日期为2021年8月8日，保质期6个月。

一年之前，继蜜雪冰城济南、武汉等全国部分门店食品安全问题被曝光后，中国质量新闻网在实地调查过程中发现，蜜雪冰城个别门店存在窜改开封食材日期标签，随意更改或不记录食材“效期追踪卡”备制截止时间，违规使用隔夜冰淇淋奶浆、茶汤、奶茶等食材，柠檬表皮不清洗等卫生问题和食品安全隐患。

在蜜雪冰城郑州永安街店（编号：904365），员工窜改开封纯牛奶、红豆罐头、燕麦罐头等食材的日期标签。如，员工将3月27日12点开封、应于3月28日12点废弃的纯牛奶，重新贴上3月28日10点开封、3月29日10点废弃的标签，已开封的纯牛奶就这样延长了一天的效期。另外，调查发现，该店店员除了篡改开封食材日期标签，还存在更改“效期追踪卡”（食材的备制时间和截止时间）的情况。

问题一经曝光便让舆论一片哗然，更推动郑州市市场监管局组织全面检查整治行动，在全面掌握本辖区全部门店底数的基础上，全面检查蜜雪冰城所有门店，对发现的违法违规行为从快从严从重处罚;责成二七区市场监管局重点检查处理蜜雪冰城永安街店，金水区市场监管局重点检查处理蜜雪冰城总部。

然而，不到一年时间，恭城县恭城镇蜜雪冰城奶茶店因原料过期被罚再次触动了市场敏感的神經，对于蜜雪冰城这样一个拥有庞大门店数量的亲民品牌而言，食品安全问题责任仅在终端门店身上吗？屡教不改或屡教屡犯的症结又究竟在何处呢？

信息来源：企查查网站

疯狂扩张埋下的隐患

无论是从用户流量还是规模壁垒的角度看，近年来涌现的现象级奶茶/冷饮品牌无不选择了快速扩张的道路，但仅从开店速度来看，蜜雪冰城堪称行业翘楚。

公开资料显示，蜜雪冰城于2007年开始连锁加盟事业，在2010年通过商务部特许经营备案后，开始大量开设直营门店，并开辟出“直营+加盟”的市场经营模式。到2019年，蜜雪冰城已拥有约7500家门店，营收接近65亿元。2020年1月13日，蜜雪冰城和饿了么在杭州举行签约仪式，旗下门店全部入驻饿了么。蜜雪冰城总裁张红甫当时表示，2020年，蜜雪冰城门店数量将突破1万家。

2020年5月，蜜雪冰城举行第9500家门店的签约仪式。蜜雪冰城方面表示，按照签约客户和开店速度，预计20天-40天，蜜雪冰城的门店数量就能突破1万家。同年6月22日，蜜雪冰城官方微博发布信息显示，“蜜雪冰城全球门店数量突破1万家。”成为第一家门店数量过万的茶饮企业。

过万的门店规模离不开蜜雪冰城的加盟生意。有业内人士称，蜜雪冰城更像是“走量式”的加盟，加盟成本低，能快速扩张门店规模。

在蜜雪冰城官网上，加盟费的明细是公开的，省会城市、地级城市、县级城市的加盟费分别为11000元/年、9000元/年、7000元/年。而奶茶品牌“一点点”在三个等级城市的加盟费为66000元、46000元、26000元。加上日常管理、门店设备、原材料、装修和房租，35万元起就能开一家蜜雪冰城加盟店，开一家“一点点”的投入是其两倍左右。

低门槛加现象级品牌效应，让蜜雪冰城成为不少有心创业者的选择，而在风投资本和上市压力面前， 蜜雪冰城在加盟审核方面恐怕并没有想象的严苛，以至于蜜雪冰城门店的数量和密度在不少城市都以肉眼可见的速度在扩张。蜜雪冰城的咨询公司上海华与华营销咨询公司（下称“华与华”）董事长华杉在微博上透露，2021年10月，蜜雪冰城已经开出2万家门店。

如此密集的门店设置，加盟商压力可想而知

疯狂开店对于蜜雪冰城做大交易量、形成规模效应、提升现金流量而言是非常有益的，但反过来，对于加盟商而言就不见得有多美好了。

以重庆市沙坪坝区陈家湾片区为例，集中了多所大学、高中、小学的教育密集区域自然是蜜雪冰城极佳的设点区域，可问题是在步行不到1分钟的区域里面，蜜雪冰城就同时开设了三家加盟门店，有两家甚至仅隔了一条马路、直线距离在100米左右。

原本靠薄利多销，走量赚钱的门店不得不面对来自“同门”的竞争压力，而且加盟制降低了企业的管理成本，却削弱了总部与基层加盟店之间的联系。

出力却不赚钱的门店

旗下门店食品安全问题频发，不少人将问题推向了“鱼龙混杂”的加盟商身上，认为加盟商素质高低不齐，造成一系列问题，可对于终端加盟商而言，密集的店铺加上低利润率让门店加盟者苦不堪言。

“早期，蜜雪冰城对于加盟商还是比较友好的，甚至会在加盟费上做一定优惠和减免，但随着竞争的激烈和对加盟店数量的追求，蜜雪冰城甚至取消了加盟商的‘距离保护（即在500米的距离内，仅存在一家门店，目的是为了保护加盟商的盈利能力），营业额缩减三分之一已经是常态。”一位知情人士向电脑报记者透露。“除了内部竞争压力越来越大外，利润率过低问题也一直存在。以售价4元的招牌产品‘冰鲜柠檬水为例，其实成本已经达到了3元，这对茶饮行业来说，毛利率较低。而且为获得更多用户，蜜雪冰城通常会选择在商圈步行街、商超拐角开店，即便门店面积不大，但房租、水电、人工费用却非常高，有些时候连50%的毛利率都达不到，大大低于奶茶行业普遍65%的毛利率。”

相对于在盈亏线上挣扎的加盟商，蜜雪冰城却坐拥庞大的门店数量，从而对上游奶、茶、果、咖、糖的采购有议价优势，能以低成本采购原材料，而加盟商在原料的采购上没有自由度，只能统一来自总部。

在赚取加盟费、管理费、原料费的总部及低价获得终端产品的消费者面前，夹在中间的加盟商想要赚钱变得难上加难，而电脑报记者以消费者身份同蜜雪冰城一家加盟店店员的聊天中，或许能一窥加盟商赚钱的窍门——

记者：你们家圣代的奶味儿挺浓的啊，奶香味儿比上面那家蜜雪冰城好多了，都是一个品牌的，你們配方不一样吗？

店员：可能他们家粉放得少了点，当然，也可能是水放多了点。

记者：三家店挨得这么近，会互相影响生意吗？

店员：有点……

理论上，蜜雪冰城开店前公司在培训期间对产品的制作工序、原料用量等都会做出明确要求。区域经理也会定期巡查所在地区的加盟门店，并对门店的经营状况进行监督。

然而，蜜雪冰城终端门店产品口味差异较大已经不是什么秘密了，网络、论坛也经常出现关于蜜雪冰城门店产品口感的讨论。

从这里可以看出，如果说部分门店使用过期原料是为了降低、压缩成本，那“少放粉”或“多放水”恐怕也是赚钱的小窍门。

利润微薄之下，节约成本成了各家门店的当务之急，尤其是一些加盟店，“使用过期食材”之类的现象从商业和人性角度考量，似乎很难避免。可食品安全的红线同样不容触碰，在这样的场景下，或许蜜雪冰城到了该做减法的时候了。与其每次出现问题后甩锅给加盟商，不如重拾“保护距离”，严格管控产品品质，放慢追逐流量和营收的脚步，才能走得更久、走得更远！