海峡两岸乡村产业融合发展视域下美人茶发展探析

詹兴堆 范水生 郭雅玲 张雯婧 于学领 高峰

摘要：台湾省美人茶与大陆美人茶一脉相承，具有良好的产业融合发展基础。文章梳理海峡两岸美人茶的起源、发展过程和现状，分析发展中存在的问题和面临的合作机遇，提出海峡两岸美人茶融合发展策略。研究认为，台湾省美人茶产区在美人茶品种、茶园管理、产品品质、市场营销等方面的研究与应用保持优势，福建省大田县和广东省紫金县是大陆美人茶的活跃产区，海峡两岸美人茶发展中既存在知名度不够高、机械化程度低和合作交流有待拓展等主要问题，也面临海峡两岸美人茶产业融合发展和茶人看好美人茶发展的良好机遇。文章提出海峡两岸美人茶融合发展的着力点在于深化两岸美人茶创新研究与赛事交流、共同讲好美人茶故事、联合拓展美人茶消费群体和加快培育“大田美人茶”区域公用品牌等方面。

关键词：美人茶;海峡两岸;产业融合发展

Analysis on the Development of Beauty Tea from the Perspective of Cross-strait Rural Industry Integration

ZHAN Xingdui1， FAN Shuisheng2， GUO Yaling3， ZHANG Wenjing4， YU Xueling4， GAO Feng4*

1. Sanming Tea Technology Extension Station， Sanming 365000， China; 2. Anxi Tea Academy， Fujian

Agriculture and Forestry University， Quanzhou 362400， China; 3. Fujian Agriculture and Forestry University，

Fuzhou 350002， China; 4. Fujian Farming Technology Extension Center， Fuzhou 350003， China

Abstract： Taiwan province Beauty tea and mainland Beauty tea are in the same line. They have a good foundation for the industrial integration development. By sorting out the origin， development process and present situation of cross-straitBeauty tea， this paper analyzed the existing problems and cooperation opportunities， and put forward the integration development strategy of cross-straitBeauty tea. According to the research， Taiwan provinceBeauty teaproduction areas maintain advantages in theresearch and application of Beauty tea cultivars， tea garden management， product quality and marketing. Datian county of Fujian province and Zijin county of Guangdong province are active producing areas of Beauty tea in Chinamainland. There are some main problems in the development of cross-straitBeauty tea， such as insufficient popularity， low degree of mechanization and the cooperation and exchanges need to be expanded. It also faces good opportunities of integration and development of cross-straitBeauty tea industryand tea lovers are optimistic about the development of Beauty tea. The key points of integration development of cross-strait Beauty tea include the following aspects： deepening innovation research and competition exchanges of cross-strait Beauty tea， jointly telling good Beauty tea stories， jointly expanding Beauty tea consumer groups， and speeding up the cultivation of "Datian Beauty tea" regional public brand.

Keywords： Beauty tea， cross-strait， industrial integration development

美人茶原產于我国台湾省，是以受茶小绿叶蝉刺吸的茶树新梢一芽一叶至一芽二三叶为原料，经独特工艺制成的乌龙茶产品，外形自然卷缩似花朵，色泽红、黄、褐、白、绿五色相间;香气具天然果蜜香，滋味甘甜蜜韵，茶汤呈琥珀色，叶底柔软舒展[1]。美人茶因其干茶的“五色”外形和花（果）香蜜韵，在茶品中具很高的辨识度，赢得了消费者的喜爱，但美人茶生产对环境要求极高，产量非常少。两岸茶香同源，自20世纪90年代起，台湾省茶人将东方美人茶的适制品种和加工工艺引到福建省、广东省等乌龙茶产区[2]，所产茶叶均表现出良好的品质，获得了良好收益。

1  海峡两岸美人茶交流合作概况

近30年来，海峡两岸茶叶社团、产业管理部门和学术界、茶企（茶农）合力推动了美人茶在大陆落地发展，让美人茶焕发出新的活力。目前，大陆生产美人茶的茶区，都有台湾省美人茶制作师傅耕耘的身影。据初步统计，目前有35位台湾省茶人在大陆独资或合作建厂生产美人茶。美人茶是海峡两岸茶业合作交流的见证，海峡两岸茶业界通过优良品种、生产技术与加工设备、经营管理经验等方面交流与合作，逐步实现了海峡两岸美人茶生产要素、自然资源、产品市场的优势互补。

由海峡两岸茶业交流协会批准实施的美人茶团体标准[1，3-5]，就是海峡两岸茶人合作的智慧结晶。美人茶团体标准包括美人茶栽培技术规程、加工技术规程、产品标准、茶冲泡与品鉴方法，使生产者和消费者有标准可依、有规范可循。美人茶团体标准引领了大陆美人茶标准化生产，提升了美人茶产品的声誉度，促进了美人茶品牌创建。2019年9月8日，海峡两岸茶业交流协会、福建省农业农村厅、云南省茶叶流通协会、台湾茶协会、台湾省茶商业同业公会联合会共同举办了海峡两岸同饮一杯茶暨海峡两岸茶业合作贡献奖颁奖活动，张庆泉等一批在海峡两岸美人茶合作交流中作出贡献的台湾省茶人代表获得了“海峡两岸茶业合作贡献奖”殊荣。2021年9月10—12日，首届中国美人茶大赛在福建省大田县成功举办，吸引了海峡两岸的192个美人茶茶样参评（包括产自台湾省的6个茶样和台商在大陆制作的12个茶样），展现了海峡两岸美人茶品质特色和工艺水平。

2  海峡两岸美人茶发展现状

2.1  美人茶的名称多样性及产区发展情况

2.1.1  美人茶有多种名称

美人茶鲜叶原料以一芽二叶为主，芽尖显露白毫，又名白毫乌龙茶。美人茶外形红、黄、褐、白、绿五色相间，又称“五色茶”。美人茶在台湾省的不同产区也有不同的名字，如产于新竹县峨眉乡的名为东方美人茶，这个美称在海峡两岸茶界和消费者中最为出名;产于新竹县北埔乡的名为膨风茶或椪风茶;产于苗栗县头屋乡、三湾乡的沿用旧称番庄乌龙;产于新北市石碇地区的以石碇美人茶或文山椪风茶作为对外推广的名称;产于新北市坪林产区的则称为红茶。美人茶在大陆的不同产区名字同样也有差异，如产于福建省大田县的称为大田美人茶，产于广东省紫金县的称为紫金蝉茶。

2.1.2  美人茶生产县域分布广

目前，海峡两岸美人茶生产区域分布在福建省、广东省、广西壮族自治区、云南省和台湾省等5省（区）的29个县（市、区），包括福建省的沙县区、永安市、清流县、尤溪县、大田县、泉港区、安溪县、永春县、德化县、龙海区、长泰区、漳浦县、南靖县、政和县、长汀县、上杭县、漳平市、蕉城区、周宁县，广东省的紫金县、连平县，云南省的双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县，广西壮族自治区的鹿寨县、三江侗族自治县、长洲区，台湾省的新北市、桃园市、新竹县、苗栗县。福建省有19县（市、区）生产美人茶，占海峡两岸美人茶生产县域数量的65.5%（图1），占大陆美人茶产茶县域数量的76%。这主要由于闽台良好的地缘、人缘优势[6]，同时突显了福建省在海峡两岸美人茶发展中的独特地位。

2.1.3  美人茶适制茶树品种多

以2021年首届中国美人茶大赛为例，送样茶树品种14个、茶样192个，其中台湾省选育的金萱、青心大冇、青心乌龙（软枝乌龙）和四季春品种的参赛茶样数量达141个，占总茶样数的73.4%，占绝对优势，其中金萱（台农12号）品种的参赛茶样以85个的数量遥遥领先。金萱在大陆美人茶生产县域得到广泛推广，特别是因在大田县产区表现出易栽培、产量高、制优率高的特点而受到茶企（茶农）欢迎。台湾产区和台商在大陆制作选送的18个茶样中金萱品种占39%，说明台湾茶农也多用金萱品种制作美人茶。梅占品种的参赛茶样达14个，排第4位，有4个县选送，表现强劲。铁观音品种参赛茶样有8个，该品种在福建省栽培面积大，也应得到关注。另外，大田县茶人用铁观音、金牡丹、黄玫瑰、黄棪等高香品种制作的美人茶表现出了较好的品质。多数适制乌龙茶的品种均适宜加工美人茶，特别是鲜叶酚氨比高且叶片呈椭圆形、节间短、茸毛多的品种，所制美人茶品质更优。

2.2  台湾省美人茶发展概况

美人茶是台湾名茶，台湾省美人茶产区对茶树品种、茶园管理、产品品质、营销的研究和应用有其独到之处，特别是东方美人茶评鉴比赛制度较完善，发挥了较大的作用。

2.2.1  台湾省美人茶生产现状

台湾省美人茶产地主要在桃园市、新竹县、苗栗縣及新北市。目前，以新竹县北埔乡、峨眉乡、关西乡、湖口乡，苗栗县三湾乡、头份乡、铜锣乡等地产量较多，品质最好。台湾省制作美人茶的茶树品种有青心大冇、青心乌龙、四季春、金萱，其中青心大冇是制作东方美人茶的最佳品种，产量占80%，主要在桃竹苗茶区种植。台湾省在茶园管理中，不使用农药、化肥和除草剂，进行人工除草，施用有机肥和非转基因豆粕，以使小绿叶蝉能在良好的环境中生长。目前，台湾省美人茶主要产地桃竹苗茶区的茶园总面积1 600 hm2左右，台湾省每年高品质的美人茶产量不足50 t。

2.2.2  台湾省美人茶品牌推广

在台湾省，东方美人茶评鉴比赛对于茶农来说相当重要，茶农制作的美人茶参加比赛，除了名气及奖项之外，经由评鉴才能让特等奖的茶叶有特等奖的价值。桃园市、新竹县、苗栗县每年举办的东方美人茶评鉴会和台湾省东方美人茶评鉴比赛，提升了美人茶整体品质，极大提高了获奖茶农的知名度，助销了美人茶，有效推广了美人茶产业政策。

2.3  大陆美人茶发展情况

2021年5月9日，台湾省新竹县东方美人茶评鉴比赛是茶农报名参赛最多的一次，主要原因是不少茶农进口大陆茶青报名参赛。这反映出大陆产地的美人茶品质得到了台湾省茶农的认可。2019年是大陆美人茶发展的关键时间节点，发布了《美人茶》（T/CSTEA 00005—2019）团体标准，创建了大田美人茶区域公用品牌和紫金蝉茶区域公用品牌，这标志着大陆美人茶发展进入标准化、品牌化发展阶段。

2.3.1  大田美人茶

大田县位于福建省中部，是中国美人茶之乡、全国十大生态产茶县、全国绿色茶叶标准化生产基地县、全国十大魅力茶乡、全国茶叶优势百强县[7]。海峡两岸茶人见证了大田美人茶产业的从无到有，当前产业整体呈现出良好的发展态势。

（1）两岸交流合作密切。大田县在20世纪90年代海峡两岸的交流合作中，从台湾省引进台式乌龙茶加工技术、设备及优良茶树品种，请进台湾省美人茶制作师傅并培养了一批美人茶生产能手。2021年，大田县茶叶协会、茶企和落户大田县的台湾茶企合作起草了《大田美人茶》（T/CSTEA 00027—2021）团体标准[8]，将大田美人茶产品分类为贵、雅两个标准品类，促进了大田美人茶市场销售。2021年末，大田县的8家台商合资美人茶生产企业拥有茶园面积1 200 hm2，生产美人茶920 t。

（2）品牌文化独具特色。大田县在美人茶发展实践中总结出了大田美人茶“三贵”品质：一贵“出身”，阳坡净地，蝉茶一味天成;二贵“姿色”，五颜六香，神似仙女飞天;三贵“品位”，情窦初开，甘柔醇绵如蜜。2022年2月8日，大田美人茶文创园的启用提升了大田美人茶品牌文化品位，也为打造闽台美人茶交流中心奠定了良好基础。同时，实施了大田美人茶区域公用品牌+江山美人等企业品牌发展战略，实现共同成长。

（3）产业发展蒸蒸日上。培育了台商合资茶企福建大方厂茶业有限公司等大田美人茶生产领军企业。2021年，大田县茶园面积6 633 hm2，美人茶产量达4 000 t，占海峡两岸美人茶总产量的70%以上，逐渐成为美人茶产业的集中产地、核心区域。2021年首届中国美人茶大赛参赛的茶企数量、选送的样品数量和获奖情况的分析结果也应证了这个结论。

（4）茶叶品质突出。分析2021年首届中国美人茶大赛选送的茶样，发现大田美人茶与传统的台湾省美人茶品质风格有较大区别，地域特征更加明显，个性十分突出，原料更嫩，白毫更显，花香更露，汤色更透亮，滋味清甜、爽口，叶底橙红、软亮，具有较高的产品辨识度。

（5）政策支持体系完备。福建省、三明市、大田县三级政府联手，政府、高校、科研部门、协会、茶企协同，合力打造大田美人茶区域公用品牌，培育海峡两岸乡村产业融合发展样板。2021年，福建省农业农村厅出台《关于统筹做好“茶文化、茶产业、茶科技”这篇大文章推动茶产业高质量发展的若干意见》，明确支持“大田美人茶”区域公用品牌建设;将2021年国际茶日福建省系列活动启动仪式安排在大田县举办;将大田美人茶与武夷岩茶、福鼎白茶、安溪铁观音等“福茶”知名区域公用品牌在第四届中国国际茶叶博览会福建展馆中共同展示推介;设立省茶产业技术体系大田试验站，开展大田美人茶技术试验示范。近年来，三明市委、市政府积极采取政策引导、资金扶持、龙头企业培育和人才队伍建设等一系列措施，全力培育“大田美人茶”区域公用品牌[9]。

2.3.2  紫金蝉茶

紫金县位于广东省河源市，是中国蝉茶之乡、中国茶叶优势百强县。2021年，紫金县茶园面积4 000 hm2，其中金萱品种种植面积占80%。紫金蝉茶采摘被小绿叶蝉刺吸过的茶青，制成乌龙茶、红茶或绿茶。所制成的乌龙茶汤色橙红透亮，红茶明澈艳丽，绿茶清澈明黄，均带有特殊的浓郁蜜香，滋味香醇甘润。

2019年以来，紫金县推出“紫金蝉茶”区域公用品牌，通过扩规模、提品牌、拓市场，打造粤港澳大湾区的优质茶罐子，国内蝉茶核心产区雏形初现，“金蝉茶，蜜香万家”的品牌语得到大力推广。2020年《紫金蝉茶》（T/ZJCY 001—2019）团体标准正式实施，并举办了首届紫金蝉茶开采节。紫金蝉茶相继获评全国乡村特色产品、“粤字号”农产品百县百品县域公用品牌优秀品牌、粤港澳大湾区最受消费者喜爱区域公共品牌等。

两岸一家亲，共饮一壶茶。海峡两岸茶人共同推进了美人茶发展，其中台湾省的东方美人茶、福建省的大田美人茶和广东省的紫金蝉茶，代表了美人茶传承与创新并进的品质风格。

3.  海峡两岸美人茶发展的问题与机遇

3.1  存在问题

一是知名度不够高。美人茶虽然品质优异，个性突出，但总体而言，目前仍属于小众品类，知名度不够高，产业规模小，目标消费群体定位不够明晰，市场占有率偏低。二是机械化程度低。美人茶“虫做一半，人做一半”，茶青依賴人工采摘，加工工艺较复杂，机械化、连续化程度低，劳动强度大，生产成本高，产业规模不易扩大。三是海峡两岸合作交流有待拓展。当前，海峡两岸美人茶合作交流主要体现在生产和加工方面，而在产品营销、茶品牌文化建设及科技合作交流方面缺少对接。其次，合作交流的主体以海峡两岸的茶叶社团和茶企（茶农）为主，且以台湾省茶农单向赴大陆从事美人茶生产为主，大陆美人茶生产茶企（茶农）到台湾省考察学习少。

3.2  面临机遇

一是茶产业在乡村振兴中具有重要地位。“三茶统筹”理念的提出，使茶产业在乡村振兴中的份量更重。美人茶体量虽小，但经历了海峡两岸茶人近30年的努力和积淀，更承载了海峡两岸茶人的深厚情谊。海峡两岸美人茶从业者可以在茶文化、茶产业、茶科技合作上更加深入交流，在探索海峡两岸融合发展新路上迈出更大步伐。二是美人茶的发展前景十分广阔。台湾省茶农张庆泉在深耕大陆20年后，于2020年在大田县美人茶集中加工区，投资1 200万元建设张庆泉（福建）茶叶公司，生产美人茶。2019年，清华大学硕士研究生、河南姑娘张晓宇毕业后来到茶乡大田，成立福建省虞美人茶业有限公司，致力于大田美人茶的销售和推广。2016年，中国农业科学院茶叶研究所硕士研究生陈春梅，毕业后返乡成立大田县敬天茶业专业合作社，助力家乡美人茶产业发展，带领乡亲共同致富。

4  海峡两岸产业融合发展视域下美人茶发展的策略

在海峡两岸美人茶融合发展上，以“三茶统筹”理念为引领，讲好“一盏美人茶，缘结两岸情”的故事，把美人茶这款小众茶做成大品牌，促进海峡两岸乡村产业融合发展。

4.1  深化海峡两岸美人茶创新研究与赛事交流

可创办中国美人茶研究院或海峡两岸美人茶研究院，聚集海峡两岸的高校、研究机构、推广机构和企业，聚焦美人茶文化、产业、技术统筹发展，联合开展基础研究、应用研究、成果转化研究和产销理念研究。当前应从以下3个方面开展工作：一是研发美人茶机械化、连续化、标准化生产机具设备，实现标准化生产，提高生产效率，降低劳动强度和生产成本。二是加大高产优质的适制美人茶品种的开发利用，为美人茶产业发展积累基础资源。三是开展美人茶品质与茶小绿叶蝉刺吸关联性研究，并科学应用于茶园管理。

可借鉴台湾省东方美人茶鉴评比赛制度，由海峡两岸茶业交流协会、台湾茶协会、台湾省茶商业同业公会联合会等海峡两岸茶叶社团共同举办中国美人茶大赛或海峡两岸美人茶大赛。同时，创造条件，助推大陆产地美人茶参加台湾省东方美人茶评鉴会比赛，把这两个美人茶赛事办成海峡两岸美人茶销售、技艺交流和品牌文化展示的盛会，形成海峡两岸美人茶产业大格局，为更广阔的市场提供更多的选择空间。

4.2  共同讲好美人茶故事

海峡论坛是深受两岸同胞认可的百姓论坛，在两岸同胞之间架起了“连心桥”，铺就了“惠民路”。每年的海峡论坛活动，吸引了海峡两岸各界关注，海峡两岸的美人茶生产者也参加活动。如果能在海峡论坛大会的暖场表演环节展示美人茶茶艺，讲好“一盏美人茶，缘结两岸情”的故事，让更多的人认识美人茶，必将极大提升美人茶的知名度和影响力。

努力把中国美人茶产业发展研讨会或海峡两岸美人茶发展研讨会纳入海峡论坛活动。由中国美人茶研究院或海峡两岸美人茶研究院牵头，海峡两岸茶叶社团共同举办，每年发布海峡两岸美人茶文化、产业、科技研究进展，促进海峡两岸更多产区发展美人茶。

在海峡论坛活动期间，两岸同胞品味着美人茶的果香蜜韵，真诚地交流与拥抱，那是海峡两岸茶人很期待的温暖场景。海峡两岸青年的融合与交流，代表了海峡两岸的未来和希望。同样，美人茶也可以是海峡两岸乡村产业融合发展的未来和希望。

4.3  联合拓展美人茶消费群体

调查发现，美人茶独特的花（果）香、蜜香和甘柔醇绵滋味，比较适合女性或是刚开始喝茶的人饮用，容易让入门级的茶友接受。今后，在市场开拓上，可以重点培育女性或年轻消费群体，以解决美人茶产业规模做大后的销售问题。当前，可通过新型社交平台，让女性或是年轻消费群体认识美人茶、喜欢美人茶、愿意喝美人茶。美人茶可热泡也可冷泡，可热饮也可冷饮，热饮时具花果蜜味，稍凉片刻再饮蜜韵更甚。可开发符合年轻人消费习惯的美人茶饮品，通过新茶饮门店销售，这也是未来新茶饮品店多品类融合发展的选项，也有利于提升茶饮店的盈利能力。

4.4  加快培育“大田美人茶”品牌

大田美人茶作为大陆美人茶的先行者，应在海峡两岸乡村产业融合发展中扮演更重要的角色，在探索海峽两岸融合发展中迈出新步伐。在海峡两岸美人茶发展定位上，应努力塑造“台湾省有东方美人茶，大陆有大田美人茶”的格局，借力东方美人茶品牌积淀，提升“大田美人茶”区域公用品牌影响力。同时，在福建茶区，可塑造闽南有安溪铁观音，闽北有武夷岩茶，闽东有福鼎白茶，闽西有漳平水仙，闽中有大田美人茶的区域品牌格局，借力优势区域公用品牌，实现大田美人茶在“福茶”众多区域品牌中突围，在全国茶叶区域公用品牌中赢得一席之地。

4.4.1  唱响大田美人茶文化

可率先开展美人茶的保健功能研究，丰富大田美人茶品牌文化内涵。消费者对品饮茶叶带来的健康需求越来越关注，特别是在新冠疫情发生之后，对于茶叶保健功能的认知越来越迫切。大田美人茶可借鉴武夷岩茶、福鼎白茶、安溪铁观音的成功路径，在品牌宣传上植入保健功效，满足消费者需求。同时，可率先在大田美人茶斗茶赛上应用台湾省东方美人茶鉴评比赛制度，提升大田美人茶品牌效应，提高茶农制茶技术，推广饮茶理念与文化，带动美人茶消费[10]。

4.4.2  做强大田美人茶产业

可凭借福建省教育厅挂点大田县和安溪县对口帮扶大田县茶产业的政策优势，成立产业教授工作站，建设碳中和茶园，率先在美人茶机械化、连续化、标准化生产机具设备研发方面有所突破。加强具备“三茶统筹”发展功能的大田美人茶“茶香小院”培育，通过“茶香小院”展示海峡两岸美人茶茶文化、茶产业、茶科技融合发展的成效。

4.4.3  创新大田美人茶科技

福建省茶树品种资源丰富，可持续通过产、学、研合作，继续发挥大田县茶人的首创精神，利用现有的铁观音、肉桂等品种资源，探索与改进加工技术，为美人茶产业发展提供良好的基础资源条件。

参考文献

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[5] 海峡两岸茶业交流协会. 美人茶冲泡与品鉴： T/CSTEA 00006—2019[S/OL]. （2019-11-02） [2022-03-20]. http：//down.foodmate.net/standard/yulan.php？itemid=65759.

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[9] 詹兴堆， 刘钊， 胡启镔， 等. 全面推进茶产业高质量发展的三明实践[J]. 中国茶叶， 2021， 43（7）： 66-69.

[10] 胡冰清. 台湾“优良茶比赛”制度的发展及其借鉴意义[J]. 台湾农业探索， 2021（4）： 1-7.

基金项目：2021年福建省现代农业产业技术体系项目（市县）（闽财教指[2021]61号）、2021年福建省个人科技特派员（詹兴堆）服务项目（闽科农[2021]9号）、福建省高等学校人文社会科学研究基地——茶产业发展中心项目（K74QFU07A）、福建农林大学茶产业链科技创新与服务体系建设项目（K1520005A08）。

作者简介：詹兴堆，男，正高级农艺师，主要从事茶叶技术研究与推广。*通信作者，E-mail：fgao66@126.com。