疫情下高校食堂应对策略研究

作者简介：蒋玲（1987- ），女，湖南岳阳人，硕士研究生，研究方向：高校食堂管理。

资金支持：2020年长沙师范学院校级科研项目（编号：XJYB202034）。

摘  要：针对新型肺炎疫情，高校人群来源地域广、聚集密度大，社会关注度高，科学指导高校做好精准防疫，对维护生命健康安全，维系社会秩序，高校各项工作平稳推进具有重大意义。作为高校食堂，在学校疫情防控、确保师生安全和学校稳定中，发挥着关键作用、肩负着重大责任。

关键字：多措并举;互联网+;建章立制;查缺补漏

引言：在新冠第五波疫情的斗争中，病毒的不断变异，传染性越来越强，人类不得不开始讨论与新冠病毒共存的问题。今年疫情在吉林某高校的集中爆发，给我国高校的疫情防控工作带来了新的挑战，高校的疫情防控工作成为了“重中之重”。高校既要保障教育教学工作的长期有序运转，也要确保校园稳定师生安全，高校食堂更是学校各项工作正常开展的重要基石。

高校人口密集、结构复杂，面对病毒诡异多变、传染性越来越强的特殊性，在疫情防控常态化的背景下，高校食堂应当如何防微杜渐，多措并举做好疫情下高校食堂的应对策略。

一、“软”“硬”兼施，加强全程监督

1.加强食堂内部从业人员的管理，减少人员流动，并针对每一个工作人员都建立个人信息电子档案;上岗人员严格实施晨午检制度，离岗（跨市）人员上岗前需追踪其行程，并按要求进行防疫检查;提高从业人员的防疫意识、卫生意识;外来人员进入生产操作空间，需扫描场所码、检查行程码，认真体温检测、病症询问等外来人员信息登记、实施严苛的门禁制度。

2.加工环节的“三全”监督，即“全员、全程、全方位”监督。充分利用互联网+食堂，生产监督管理格式化、程序化。让每天的基础性监督检查格式化，既可以保证监督工作在任何情况下都有条不紊的进行。引进符合自身需求的食堂安全卫生监督管理平台，建设好明厨亮灶，并充分发挥其作用，追根溯源既是对服务及被服务的行为督促、同时也可满足学校相关部门对食堂的实时远程监控。

3.完善生产流水线，建立科学实用的4D厨房，严格食堂大宗物资的采购管理，稳定采购厂家，同一种物资不能单一采购来源，明晰每批次货物采购的货源、人源。

二、“内”“外”兼修，加强供餐能力

1.建章立制，加强学校对食堂的管理。建立系统的考核管理体系，做到令行禁止。要防止物资在供小于求时出现“坐地起价”“漫天要价”等不受控制的现象，完善好菜品定价制度，做到有章可循、有度可依。为保证菜品品质维护师生的基本保障，针对特殊时期的特殊情况，学校应对餐饮公司进行政策性补贴，明确有效的学生食堂菜价平抑办法，做到同舟共济、砥砺前行。

2.保障食堂大宗物资的货源，对于学校所合作的餐饮公司，因提高对其综合能力的要求，如蔬菜基地、养殖基地等，可在一定程度上保障生产需求。学校的暂时性封闭，使师生产生改善服务质量的强烈需求，对食堂从业人员的专业能力要求不断提高，不管是流水线上单种生产的特定岗位，还是统管全局的职业经理，都应具备未雨绸缪的忧患意识，加强培训、相互学习，各个都锻造成“精兵强将”。

3.精心制定详实的应急预案，在条件允许的情况下，可进行小规模的实景模拟演练，组织师生，从演练中补短板、强弱项，查缺补漏。为减少人员密集，有效运转及有度推进线上平台，强化线上订餐、线下批量打包能力。

三、“上”“下”求索，加强三全育人

一是加强学习交流，做好文化宣传，在提高食品安全卫生意识的同时，提高师生防疫意识、培养环保意识;二是强化劳动教育课程设计，提供流水线体验岗位，既培养大學生尊重劳动、热爱劳动的意识，也为学校食堂增加储备力量，可从容应对各种突发事件，加强内部循环消化功能;三是为学生积极搭建互动平台，强化大学生的心理健康教育，增进身心健康;四是要落实具体的节约粮食举措，全球疫情的肆虐延缓了进出口贸易，在边际效应影响下，所有食品原材料都有所涨幅，学校更应该倡导学生爱惜粮食、尊重劳动的行为，并落实具体节粮举措减少内耗。

四、结语

总而言之，对于未来抗疫，既不能有“躺平”思想，也坚决反对“一刀切”现象。我们应该具备清晰的思路，准备好更为完善、智慧、可持续的应对策略。高校食堂在持续加强自身备餐、供餐能力的同时，应根据国内的疫情情况及当地的疫情政策，分级调整、灵活应变高校食堂的疫情防控工作，以此减少不必要的疫情防控工作投入。

参考文献：

[1]朱卢玺，陈芳芳，刘 璐，刘 锦.高校餐饮部门新冠肺炎疫情防控问题及应对策略[J].南京农业大学，2020（09）.

[2]杨 洋，丁素军，赵雪松.新冠肺炎疫情期间高校师生就餐组织对策研究[J].经济论坛，2020（09）.

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[4]曲学闯，田渝彬，王 鹏，刘志友.高校食堂服务质量调查及发展道路探索[J].现代商贸工业，2019（31）.

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