“盐”之有理

◎广东省佛山市顺德区北滘镇马龙小学 汤瀚钦

研究背景：

科学课上，老师曾说过：“健康生活提倡‘少盐饮食’，《中国居民膳食指南》倡导每人每日食盐量应少于6克。因为长期摄入过多的盐，会损害身体健康。”既然食用盐可能引发疾病，那为什么奶奶还视“盐”为珍宝呢？对此，我百思不得其解。

记得有一次，调皮的我不小心擦伤了，奶奶第一时间用浓食盐水帮我清洗伤口。对于这件事，我那精明的爸爸妈妈居然不反对。还有一次清洗蔬菜时，我正为不知如何除掉菜叶上的小虫发愁，奶奶见状，淡定地往洗菜盆里撒了一些食盐，片刻后，菜虫一一浮出水面，一下子就全被清除了。难道“盐”是细菌和菜虫的“天敌”？

研究的问题：

浓食盐水为什么有杀菌、灭菌的作用？浓食盐水对细胞有什么影响？浓食盐水对蛋白质又有什么影响？

研究计划：

通过上网搜索资料、查阅书籍和向老师请教，了解有关食盐的知识。

与同学组成实验小队，确定实验方法，制订实验计划，通过实验探究浓食盐水的作用——使蛋白质凝固、杀菌、灭菌。

结合得出的结论，上网搜索资料，了解食盐在日常生活中除清洗伤口、杀虫外还能用来干什么。

研究过程：

“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”，我和同学组成“盐”小队，开展科学探究实验。

实验一 探究浓食盐水对蛋白质的影响

1.实验材料

适量的清水、大小一样的烧杯A和烧杯B、量筒、玻璃棒、鸡蛋、20克食盐

2.实验步骤

用量筒取100毫升水，将水倒入烧杯A。

图1 取水、倒水

图2 用玻璃棒搅拌食盐

往烧杯A中加入20克食盐，并用玻璃棒搅拌直至其完全溶解于水，制成浓食盐水。

取鸡蛋中的少量蛋清，将其倒入烧杯B中。

图3 烧杯B及杯中的蛋清

将烧杯A中少量的浓食盐水倒入烧杯B中，静置一会儿，观察烧杯B中蛋清的变化。

图4 将浓食盐水倒入烧杯B中

3.实验现象

烧杯B中的蛋清凝固。

图5 蛋清凝固

4.实验结论

浓食盐水会使蛋白质凝固。

实验二 探究浓食盐水对细胞的影响

1.实验材料

适量的清水、大小一样的烧杯3个、量筒、刻度尺、20克食盐、新鲜的土豆片3片

2.实验步骤

分别将等量的清水和不同浓度的食盐水依次倒入烧杯A、烧杯B和烧杯C。

将3片新鲜的土豆片分别放入烧杯A、烧杯B和烧杯C，要完全浸没土豆片。

图6 浸泡土豆片

浸泡5分钟后，取出土豆片，用刻度尺测量3个烧杯中所剩溶液的高度。

图7 测量烧杯中溶液的高度

最后记录数据。数据如表1。

表1 不同的烧杯中所剩溶液的高度值

3.实验现象

3个烧杯中所剩溶液的量不一样。杯中装的食盐水浓度越高，剩下的溶液越多。

4.实验结论

浓食盐水具有渗透作用，会使细胞失水。浓食盐水的浓度越高，细胞失水就越多。

研究结论：

普普通通的食盐竟然有这么神奇的效用！通过实验，我知道了浓食盐水能使蛋白质凝固，而且它具有渗透作用，可使细菌细胞中的水渗出而死亡，从而起到杀菌作用。所以，碰到浓食盐水，菜虫会毫无反抗之力，伤口上的细菌也会被一一消灭。

知识拓展：

食盐的这些神奇作用对我们的生活还有什么影响呢？好奇心驱使我再一次进行探究。

我上网搜索发现食盐的用途还有不少。盐水可用来洗脸或洗澡，去除皮肤上的角质。在煮蛋的水中放盐，待鸡蛋煮熟后在冷水中泡一阵子，蛋壳易剥除。将盐涂抹在鱼身上，能去除鱼身上的黏液。盐渍已经切好的、带有苦涩味的蔬菜，可减少蔬菜的苦涩味。用盐水浸泡清洗干净的鱼10～15分钟，油炸鱼时，鱼块不易碎。

尽管如今倡导少吃盐，但食盐在生活中的应用还是十分广泛的。

食盐是生活中不可或缺的物质，我们可以继续探究它的其他效用。