烹饪专业学生创新创业能力培养路径探索

摘要：随着时代的快速发展，人们的饮食观念已经发生了重要改变，有了新的价值取向。饮食观念的转变给我国餐饮文化、食品文化带来了重大影响，也给烹饪专业的学生带来很大的挑战性。为此，学校需要以培养具备创新意识和创业能力为目标，加大改革力度，勇于探索路径。本文以学生为中心，提出几点培养烹饪专业学生创新创业能力的策略。

关键词：烹饪专业;学生;创新创业能力;培养;路径

引言：目前，人们的生活质量不断提高，加上餐饮行业不断转型升级，市场上对烹饪创新型人才的需求持续扩大。然而传统教学体制下的烹饪专业学生缺乏创新创业能力，导致学生的竞争力较差，不利于毕业生的就业选择。学校要充分认识这一问题所在，改变自身教学模式，将课堂内容与市场变化紧密结合，切实以学生为中心，不断培养学生的创新创业能力，帮助学生在毕业之后能够满足社会的需求。

一、目前烹饪专业教学现状

1.烹饪专业学生人数急剧下降

面临着社会巨大的需求量，高校不断扩大规模招生，烹饪专业的学生却逐渐减少，导致近几年一直无法满足各大中型餐饮企业的需求。究其原因，传统模式下的教学方式，让学生们看不到烹饪专业的优势，这样让生并对自己今后的就业产生了深深的担忧，加上死板的教学模式，对烹饪专业感兴趣的学生也越来越少。人数的不断下降，导致烹饪专业的接班产生了脱节，烹饪专业已然从热门逐渐变为冷门，选择这个专业的学生也越来越少，这不利于烹饪专业之后的发展。

2.教学质量不高

教学质量不高便是影响烹饪专业发展的主要原因之一，在职业教学提倡技能培养的优势下，教学的质量却始终停滞不前。以灌输知识为主的教学方式，导致学生学习的积极性不高，另外师生之间的交流也越来越少，没能形成教学合力。教学质量不高严重影响学生对烹饪专业知识的学习，更无法具备优秀的烹饪能力。

3.就业质量不高

很多烹饪专业的学生在毕业之后，无法找到较好的工作，较少的学生在普通饭店工作或者自己开小店维持生活，而大部分学生都选择了其他的工作。就业质量不高直接导致烹饪专业学生流失率增多，其原因在于社会对烹饪专业学生的要求较高，很大部分学生无法适应新的工作模式和要求。另外，学生的创新能力不强，只是循规蹈矩选择适合自己的工作，很少有学生产生自我创业的想法，无法在原有的行业发展基础上推陈出新。

二、培养烹饪专业学生创新创业能力的策略

1.学习先进的教学理念

学生创新创业能力的培养是教师的主要任务之一，这对教学质量和就业质量的提高都具有重要意义。首先就需要教师不断提高自我的专业素养，教师需要在学习好专业知识的同时，还要不断研究当前社会烹饪专业的发展方向，帮助学生的学习走在时代的前沿，努力跟上社会发展的步伐;其次教师要不断学习新的教学方式，将学生的主体地位凸显出来，将先进的烹饪方式引入课堂，不断开拓学生的思维，引导学生不断创新;最后，教师可以在课堂上给学生举一些创业成功的例子，带领学生分析创业成功的原因和创业的必要因素是什么，并鼓励学生积极创业，不怕失败，敢于打破陈规。另外，学校要分阶段培训在校教师，不断丰沛教师的专业知识，丰富教师的教学手段，才能从根本上提高教学质量，使烹饪专业的学生接受到更优质的教育资源。学校还可以定期对教师的专业能力进行考核，对那些专业能力较差的教师着重培养，深化其教学模式，灌输创新创业能力，才能让教师教学中认真贯彻落实现时代的新要求。

2.实践为主，理念为辅

烹饪专业不同其他文化类专业，其重点在于实际操作。大部分学校注重对学生理论知识的培养，忽略了对学生烹饪技术的训练。理论学习固为重要，但只有通过实际操作才能不断发现问题，从而解决问题。因此，在日常的教学中，教师应该把实际操作作为教学的重点。例如教师在简单介绍了一个章节的知识点时，就需要带领学生进行实际的操作，教师可以把学生分为不同的小组，让小组学生根据本节课的内容进行实际操作，再选取几位学生充当评委，从学生烹饪的技术、步骤、味道来进行打分，同时还要说出自己打分的理由和比赛学生需要改进的地方，以此帮助学生互相学习、互相进步。另外，教师还可以带领学生到实际的餐厅去学习经验，介绍学生到各个餐厅饭店去实习，并让学生写出自己在实习过程中的感悟，这种方式能够帮助学生能够尽早了解烹饪市场的发展形式，才能结合自己所学知识不断创新。

3.教学目标由适应岗位的單一性目标模式向终身教育模式转变

经济的快速发展刺激了国内的消费水平，人们对饮食文化的需求也逐渐发生了改变。目标单一的、落后与时代要求的职业教学，吸引力越来越小，无法适应时代的发展和需求。学校教师要充分认识到这一点，勇于打破传统适应岗位的单一型目标模式，以教学改革为出发点，由单一向多元化转变，逐渐向终身教育模式转变。其具体措施主要体现在以下几个方面：第一，注重学生的自身发展，其意指不仅要丰富学生的基础知识，还要培养学生各方面的能力，鼓励学生创新创业能力，就需要不断开拓学生的思维能力，让学生接触到先进的烹饪技术，让学生了解烹饪市场的行情;第二，丰富教学类型、层次，烹饪专业的教学不应局限在书本的教学中，烹饪的发展现状和前景都是学生了解和熟悉的，学生才能在现有的基础上推陈出新，这是为学生创新创业奠定基础;第三，深入了解社会需求，只有了解社会的需求，教师才能对症下药，帮助烹饪专业的学生在社会站稳脚跟。只有不断改变教学模式，在教学中实行终身教育模式，烹饪教学的质量才会有所提高，才能吸引广大学生选择烹饪专业，从而弥补社会的大量需求。

结语

总而言之，高校只有不断调整教学理念，改进教学方式，才能促进烹饪专业的发展。同时，教师要在注重培养烹饪专业学生的基础知识时，积极发散学生的思维，鼓励学生勇于创新，不断培养其创新创业的能力，从而促进我国烹饪行业的不断发展。

参考文献

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[3]王茂山. 济南大学烹饪与营养教育专业本科实践教学的现状研究[D]. 山东师范大学， 2009.

作者简介：黄敬联 男，壮族，籍贯：广西南宁市，生于：1976-04-12，职称：高级技师，本科学历，研究方向：中西餐烹饪。