这个“冷”行业有点“热”

赵铭思

速冻食品行业打破了之前的沉闷状态迎来高光时刻，重新进入供销两旺的高速增长阶段。

现如今，每家每户打开冰箱应该都会翻出几袋速冻食品，比如传统的汤圆、饺子，或是丸子、面点、预制菜。在“宅经济”的催化下，速冻食品行业打破了之前的沉闷状态迎来高光时刻，重新进入供销两旺的高速增长阶段。

2021年10月，艾媒咨询发布的《2021年中国速冻食品产业链及消费趋势研究报告》显示，随着居民人均收入的增加，消费者的生活水平与消费习惯也随之发生转变。自2011年起，我国速冻食品市场规模不断扩大，随着餐饮端对半成品食材的需求日益增加，半成品食材兴起丰富了速冻食品市场，赋予速冻食品行业新的发展机遇。至2020年，中国速冻食品市场规模已达1393亿元，预计2024年中国速冻食品市场规模将达1986亿元。

在速冻科技不断进步的驱动下，速冻食品营养、健康和品质也得到有效保障，更好地满足消费升级之下的高品质健康需求，也为赛道扩容提供有力的科技支撑，这让速冻食品成为越来越多消费者的一大选择。

速冻食品行业不断扩容

速冻食品是指以米、面、杂粮等为主要原料，以肉类、蔬菜等为辅料，经加工制成各类烹制或未烹制的食品后，通过各种方式急速冻结，经包装储存于零下18℃～零下20℃下的连贯低温条件下，以保证食品的质量不变。目前，速冻米面食品、速冻火锅料、速冻预制菜是市场上的主要产品。

原本默默无闻的速冻食品行业，在大环境变动的影响下，逐渐成为行业热点。

2020年以来，速冻食品迎来高光时刻。天猫平台统计数据显示，2020年春节期间，速冻食品中水饺馄饨类总销量同比增长78%，汤圆类总销量同比增长60%。

以三全食品为例，这家老牌速冻食品企业2020年上半年净利润达4.5亿元，增幅超400%，不仅远超2019年同期，还相当于2015年至2019年這5年的净利润之和。

资本的目光也注视着速冻食品行业，企查查数据显示，2020年上半年，国内新注册速冻食品企业超8万家。

不过比起2020年的火爆，速冻食品在2021年间就显得平淡了不少，这早在2021年年中各大速冻品牌披露的半年报中就显出了端倪。2021年上半年，速冻食品龙头企业的业绩迅速回落。在2021年8月份公布2021年半年报的5家上市速冻食品企业中，除了安井食品、巴比食品外，三全食品、海欣食品、惠发食品业绩均有下滑。其中海欣食品、惠发食品甚至出现亏损，净利降幅分别达156%、1060%。

速冻食品企业业绩下滑，主要还是2020年提速太快，2021年是一种回归“正常”。以三全食品为例，2021年上半年公司实现营收36.39亿元，净利润为2.78亿元。对比其2019年的净利润2.11亿元，2021年上半年净利润已超过2019年全年。

当然，平淡只是相对而言的，速冻食品行业的发展从未停止过，犹如火山爆发前的平静。如今市场对速冻食品的需求依然很高，只是具体需求与之前已有所不同。

品类多元化谋求新发展

消费升级的大背景下，速冻食品行业也在谋求新的增长点，想要在新一轮竞争中站稳脚跟，最简单的方式自然是增添产品线。

前几年说到速冻食品会先想到汤圆、包子、饺子，而现在年轻人提起速冻食品，更多地想起来的则是新品类，如涮锅时需要购买的五花八门的肉糜类、海鲜类产品，或是烧烤时需要选择的各种肉串。这种转变，也为速冻食品企业指明了创新方向。

比如95后程序员小陈经常购买的章鱼小丸子、日式大阪烧，就属于“想吃，在家又不会做”的速冻食品品类。北京姑娘娜娜除了选购新奇馅料的饺子、馄饨，还有桂花糕、鳗鱼等。“这类食品在家庭中的存在，就是替代方便面，稍微健康点。”

郑州思念食品有限公司生产质量副总宋会玲表示，近几年国内速冻食品行业增长迅猛，行业整体基础建设不断完善，冷链物流的发展带动了整个速冻行业的快速发展，生产工艺、自动化整体水平都在不断提升。从最近12年的数据来看，速冻行业的增长主要驱动从水饺、汤圆、面点等中式点心为主向中西结合转变，速冻肉排套餐、速冻比萨意面等产品大幅拓宽了行业发展空间，也提升了消费者购物体验。

随着居民人均收入的增加，消费者的生活水平与消费习惯都发生了较大的改变。目前，我国宅家人群不断扩大，这使主打懒人经济的速冻食品的用户范围进一步增加，更便捷的产品将会成为速冻食品领域的新趋势。

更便捷的产品也已经出现了，比如风头不减的预制菜与初露锋芒的微波速冻食品。

泰州安井食品有限公司技术副总监叶伟建表示，多年来预制菜作为菜肴类预制调理食品，一直平稳发展，随着新冠肺炎疫情的发生，原料、渠道、零售以及餐饮等各平台厂家，大规模进军预制菜行业。

2022年3月，安井食品在湖北洪湖投建首个专业预制菜肴生产基地。拟依托湖北省完善的水产品产业链，着重发展水产品预制菜，新建调味小龙虾、分割鱼和酸菜鱼、烤鱼等水产品车间，藕类等农产品深加工车间及配套肉禽类菜肴车间。市场推广方面，安井“冻品先生”快手菜专柜也在全国加速推进中。

2022年3月1日，山东惠发食品全国首个校园智慧餐厅项目在山东诸城繁华中学启动。这是该企业打造的以预制菜产业供应链平台为主导，以“中央厨房+智慧餐饮”为核心的智慧餐厅样板工程。

2021年11月，三全食品发布公告，三全食品郑州航空港区项目规划为综合生产基地，除了配套的智能冷链仓储物流系统，具体包括年产 50 万吨速冻米面、20万吨涮烤产品、30万吨餐饮产品、10 万吨自热套餐以及日产20 万份鲜食、航食等团餐和 711 市配项目等。

据中国烹饪协会预计，我国餐饮规模 2030年将突破10万亿元大关，而预制菜渗透率可提升至 15%以上。综合预估，我国预制菜市场规模将在 6年～8 年内突破万亿元。

趁着“懒宅经济”的热度，微波速冻食品的代表品牌也越来越多。

比如，2021年5月成立的微波速食品牌“叮叮袋”，其产品的核心亮点就是微波加热、袋内即食，不需要额外的餐盘。不仅出餐快，还节省了洗碗的步骤，是一个不错的创新。

再比如，微波速食品牌福迪宝推出首款微波水饺。为解决面点进入微波炉变干的问题，福迪宝研发微波微压技术，以最大化保留产品的水分和汤汁，拓宽了水饺的食用场景。春风酒家也经半年多的技术研发，采用“落雪”技术解决了微波点心发干的难题。微波后，水饺外皮依然饱含水分、柔软舒展，与蒸煮无异。

可以预见，应消费升级的需求，快捷方便与美味并存的速冻食品新品类，还将迎来爆发式的增长。

随着消费升级，人们对冷冻食品的要求从新鲜、安全转变为美味、营养、种类多。食品产业分析师朱丹蓬指出，冷冻食品企业要想抓住客户的胃，抢占市场，就必须推陈出新，在维持住其核心业务的同时，开发新口味，研发新品类，也许就能迎来下一个“解冻”高峰。

技术升级提供有力支撑

对于速冻食品企业来说，在激烈的市场竞争之下，品牌必须通过产品创新摆脱同质化的影响，塑造出自身的独特性和核心竞争力。这就需要品牌在原料、生产技术、口味、营养健康等领域全面升级，优质的食材、先进的生产设备、高端的冷冻锁鲜技术以及完善的食品安全保障体系，都将成为品牌的突围点。

起初，速冻设备速冻产品较为单一，冻结速度慢，食品营养成分流失严重，风味口感不佳。而近些年，速冻食品在科技不断进步的驱动下，食品的营养和品质得到有效保障，更好地满足消费升级之下的高品质健康需求，装备、冷库等配套技术的升级也为赛道扩容提供有力的科技支撑。

像速冻机的种类日趋多样，有推进式速冻机、隧道速冻机、液氮速冻机等等。例如推进式速冻机形成了一个稳定的垂直环状低温气流，能够实现快速降温冻结食品，营养损失少，保持食品原有风味口感;液氮速冻机主要利用液氮冷冻技术，并用零下110℃低温对食品进行急速冷凍，既大大提高了速冻效率，又能充分锁住营养，保持食品原汁原味，在速冻米面、速冻火锅料、果蔬、水产、肉类等得到应用。

食品企业归根结底来讲产品力是最强护城河，对于速冻食品而言亦是如此，龙头企业也纷纷加大研发投入，提高企业研发能力，推动产品结构升级，满足市场潜在需求。三全最早成立行业内“博士后科研工作站”;安井食品推行“销地研”的产品开发战略，设立研发中心，积极与多个院校科研机构进行深入合作，根据不同区域口味及饮食习惯开发并培育市场单品，形成了产学研相结合的研发体系。

一代消费一代观念，代代消费追逐大潮。速冻食品行业正处于新的时期，目标用户群的扩大与外部食品行业环境的变化都促进速冻食品行业不断地扩大品类，更多的品类使得速冻食品受到更广泛人群的喜爱，这也为速冻行业的发展形成良好的循环。在消费升级、消费群体迭代这一大背景下，速冻食品行业定会迎来更多变革，让我们拭目以待。