当季野菜美味做法

指导专家/ 夏公旭（南京市名中医）

荠菜降压明目

山远近，路横斜，青旗沽酒有人家。城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。——辛弃疾《鹧鸪天》

荠菜营养丰富，最突出的是它的钙含量，几乎是牛奶的三倍。春食荠菜，有养肝明目、降血压、增强免疫力的功效。

取荠菜、鲜苦瓜各100 克，粳米100 克，猪瘦肉末50 克。将荠菜、苦瓜洗净，用沸水焯后切细待用。粳米淘洗后，加入猪瘦肉末煮粥。粥将熟时加入荠菜、苦瓜、盐、芝麻油各适量，调匀稍煮沸即可食用。此粥有清热解毒、降压去脂的功效。

取荠菜150 克，芹菜、小白菜各50 克，水豆腐1 块，食盐、橄榄油各少许。将荠菜、芹菜、小白菜洗净后，焯水切小段，豆腐焯水后切成小块，加入油、盐、橄榄油及调味品混合拌匀即可食用。此菜品有平肝清热、调和脾胃等功效。

马齿苋清热解毒

苦苣刺如针，马齿叶亦繁。青青嘉蔬色，埋没在中园。——杜甫《园官送菜》

马齿苋在民间也叫长寿菜，有降压护心、清热解毒、杀菌消炎等功效。马齿苋做法多样，可凉拌、烹炒、做汤等。

将马齿苋先用开水焯一分钟，然后切段放入盘中，吃时可拌上蒜泥，再加上醋和姜。此菜品有清热、解毒、驱寒的作用。

取马齿苋45 克，黄花菜30克，熟猪肝50 克，鸡蛋1 个。将马齿苋洗净切碎，黄花菜水发后切成段，猪肝洗净切薄片。将马齿苋、黄花菜放入锅中，加水煮15 分钟，再加入猪肝稍炖，打入鸡蛋，待汤沸后调味即可。此汤有益肝明目、宽中下气的功效。

香椿芽润肤养颜

溪童相对采椿芽，指似阳坡说种瓜。想得近山营马少，青林深处有人家。——元好问《溪童》

香椿芽被称为“树上蔬菜”“十全蔬菜”，有补虚壮阳、消炎止痛、行气健胃、润肤养颜等功效，对于预防和调理食欲不振、食积呕吐、腹痛腹泻、口苦口干、情志失调等，均有一定效果。

香椿芽营养价值高，但有个缺点——亚硝酸盐含量比普通蔬菜高很多。所以，香椿芽买回家后一定要先焯水再入菜。

取鲫鱼1 条，香椿芽、豆腐、莲子各20 克，大枣两颗，生姜3 片。将鲫鱼斜切三刀，用少许盐、料酒调味。将香椿芽放入沸水焯一分钟。把鱼放入热油锅中，两面煎黄。然后放入葱、姜、枣，倒入莲子、豆腐、香椿芽，加水适量煮1 小时，调味即可食用。