功能性中老年乳粉发展现状及未来展望

钱文文，辛 宝，马 诚，万红昌，张 萌，李 晨，李 宏

1 陕西中医药大学 公共卫生学院，陕西咸阳 712046

2 陕西雅泰乳业有限公司，陕西咸阳 713701

0 引言

乳粉是指以生牛（羊）乳为原料，经加工制成的粉状产品。乳粉除保留了生乳的主要营养成分外，具有携带方便、体积小、储存期长等特点。乳粉因具有高营养价值的特点已逐渐成为构成国民膳食结构中的重要组成部分。

随着中国老龄化进程加剧，中老年人身体机能退化，慢病高发，缺乏微量营养素等现状导致中老年人对健康食品的需求迫切。随着科学保养观念逐步得到普及，中老年消费者消费认知升级，对乳粉的功效性有了不同的需求，促使乳粉行业呈现出功能化的趋势，这也逐渐成为乳品行业产品开发的新方向。乳品企业根据中老年人群个性化的需求，加大研发投入，推出亮点突出、优势鲜明的乳粉品类与系列，将乳粉领域深度细化，相比添加基础营养素的中老年乳粉，添加功能成分的产品更具优势，功能性中老年乳粉迎合了该消费群体的需求。

1 功能性乳粉定义

功能性乳粉一般认为是除具有一般乳粉固有的营养组成和功效外，还强化某些特殊营养物质或功能性成分，兼具一种或多种特定生理保健功能的乳制品[1]。市场上乳粉主要以“婴幼儿、学生、成人、中老年乳粉”为主要产品。婴幼儿配方乳粉（简称“婴配粉”）的配料、配方注册等有严格的法规管控，配料层次创新相对保守，配方以母乳为标准，功能性上主要围绕婴幼儿胃肠道健康、护眼、益智、免疫力等方面添加益生菌、益生元、1，3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯（OPO）、二十二碳六烯酸（DHA）、二十碳四烯酸（ARA）、叶黄素、乳铁蛋白等配料。但因为《中华人民共和国广告法》和《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》等规定已明确要求“婴幼儿配方乳粉标签标识中不得明示或暗示具有功能性表述”，因此，婴配粉并不作为功能性乳粉主要研创领域。而年轻消费者在乳品消费上有更多的选择，比如学生及普通成人相较于乳粉更多选择液态奶，这造成功能性乳粉的发展受限。

基于以上研究背景，笔者就市面上常见乳粉品牌，定位以中老年为消费人群的调制乳粉作为研究对象，围绕其功效成分及卖点进行分析，以期深度探究现有中老年乳粉市场现状、配方特点及功能属性等，为后续开发功能性中老年乳粉提供一定的思路。

2 功能性中老年乳粉发展现状

通过购买中老年乳粉、商超产品调研及抓取淘宝、天猫相关产品的详细参数等方式，提取包装标签内容，以配料及产品卖点为重点分析内容。本次共采集13 个国内知名乳粉品牌，25 款产品信息。

2.1 中老年乳粉产品卖点分析

从表1中可以看出，国内知名乳品企业几乎都布局了中老年乳粉市场。伊利、蒙牛、雀巢、四季南山等品牌推出较多的品系，从卖点上主打肠道健康、心脏健康、骨骼健康、调节血糖血脂、提高免疫力、改善睡眠等功效，逐步实现了传统中老年乳粉单纯以高蛋白、高钙、富硒、多种维生素等为卖点向功能性细化。但目前中老年乳粉同质化现象仍然严重，大多数产品添加的营养物质和功能类似，部分企业推出的中老年乳粉与其他成人乳粉差别不大，并未全面深入地分析中老年群体的健康需求。目前也有部分乳品企业正积极开展中老年乳粉配方化升级，向婴配粉的模式靠拢，走配方化路线，以期占有更大市场份额。

从表1可以看出，市面上中老年乳粉仍然以牛乳为主要原料，仅有伊利、圣元、完达山及佳贝艾特等品牌推出了中老年羊乳粉，满足了中老年人群差异化的营养需求。大部分乳品企业根据中老年人群营养现状，基粉配方设计主要突显高蛋白（添加乳铁蛋白、乳清蛋白）、多种矿物质（尤其钙、硒、铁），多种维生素（尤其VD、VE等）等营养特点，基础配方普适性明显。根据中老年人群疾病健康现状，乳粉也逐渐形成低脂、0添加蔗糖、添加膳食纤维及益生元（低聚果糖、低聚木糖、异构化乳糖液、低聚异麦芽糖等）、低GI等健康属性。除此之外，乳品企业为了突破同质化产品的竞争，在原有配方基础上转变思维，创新研发，以强化乳粉的功能性成分。通过与药食同源中草药配伍，与新食品原料的科学搭配，与被现代营养学证明具有防治疾病且功效显著的普通食品组合等方式，通过工艺技术优化，联合动物实验、人群试食实验等，开发能将功能性最大化体现的营养健康乳粉。

表1 市面上常见中老年乳粉卖点分析

2.2 中老年乳粉特殊配料成分分析

针对以上25 款中老年乳粉，对主要的功效配料进行分析，详见表2。伊利和四季南山品牌下共7 款产品添加了按照传统既是食品又是中药材物质（称之为食药物质或药食同源物质）。如中医认为，黄精具有补气养阴，健脾，润肺，益肾等功效；玉竹主治肺胃阴伤，内热消渴等。现代营养学证明，许多食药物质的主要活性成分具有降糖、降脂、抗氧化、免疫调节等功效。从传统医学层次分析，配料中的食药物质主要体现“补正气、调脾胃、安脏腑、养气血”的食疗思想，也是中医“治未病”思想的重要方式，而且中老年人对中医传统文化尤其是食养食疗法认可度高，推动了乳粉与食药物质的结合。食药物质配料以纯粉或固体饮料组件的形式添加，保证了干法混合工艺的可行性。

表2 中老年乳粉基本配方外特殊配料成分分析

表1中12 款添加了国家卫生健康委审批的新食品原料（原新资源食品）产品的原料虽在我国无传统食用习惯，但在健康效应上已取得一定地科学证明，如茶叶茶氨酸被证明具有保护神经系统，能缓解疲劳、促睡眠、抗焦虑抑郁等多种药理学作用[2，3]。磷酸酰丝氨酸（PS）为称为“大脑营养素”，在临床上被证明有治疗阿尔茨海默氏病、改善认知、降低抑郁情绪等作用[4]。酵母β-葡聚糖既是新食品原料，又是营养强化剂，研究证明，其具有免疫力调节、降糖降脂等作用[5，6]。这些新食品原料的营养特征迎合了中老年人群的保健需求。在研发中除强化乳粉的营养与功能性外，乳品企业还应遵循公告规定的使用范围、食用量及标签标示等要求。

现代营养学证明，许多普通食品也具有潜在的功能性特点，如益生菌、抗性糊精具有促进肠道健康的作用；白芸豆水解蛋白被称为“淀粉吸收阻断剂”[7]，起到辅助降糖、降脂的功效。纳豆激酶有改善血液循环、降低血液黏度、降压降脂等作用[8，9]。部分品牌为了增强产品竞争力，引入特种专利“益生菌”原料或特殊原料，或采用多种益生菌组合等拓宽研发思路，促进产品创新。

5 展望

2020年随着全球新冠肺炎疫情的爆发，众多专家倡议大众应多喝奶，提升自身免疫力对抗病毒，同时消费者对乳制品营养价值的了解逐渐深入，这些背景为乳品营养健康升级带来了机遇和动力。乳粉既是基础食品又是载体，乳品企业及科研机构应不断强化其营养基础研究，深入挖掘乳中功能成分，不同成分之间及各组分与健康之间的关系、建立乳品营养与人类健康数据库等，提升产品科技含量与品牌价值。

面对中老年乳粉同质化问题，从基粉角度，笔者认为羊乳基较牛乳基更适合中老年人体质需求。古籍记载羊乳有“益五脏、补肾虚、益精气、养心肺；治消渴、疗虚劳；和小肠、利大肠；”等功效[10]。现代营养学证明羊乳有“降胆固醇”“抗氧化”“预防肌少症”“益智健脑”“改善肠道功能”“降低乳糖不耐症”等多种健康功效[11]。同时羊乳粉较牛乳粉低敏，蛋白质分子小、凝块软，易消化吸收等优点更适合中老年人群[12]。

从配方中功效配料添加情况，添加传统食药物质已渐成趋势，这符合中老年人“中医养生，温和食补”的期待，配方设计时应基于相关经方验方基础上，结合物质之间的配伍及量效关系，利用网络药理学厘清功效成分与产品功能之间关系及作用机制，形成配方依据。配方设计应遵循“道有传统，方有依据，术有科学，效有验证”的原则[13]，“疗效相同或相似的食药物质叠加使用，其功效一定叠加”的认知是片面的。新食品原料或具有特殊作用的普通食品原料的添加，应基于目标人群特点、产品功能定位及科学合理性的配方设计，而不要舍本逐末，一味求新。除产品配方设计之外，应考虑加工技术装备的智能化、信息化、自动化、标准化的升级，这都是决定功能性乳品发展的关键问题。

一般功能性乳粉要经历配方设计，工艺选择，成分检测，试食验证等流程。但即使已验证具有一定效果，就疾病防治而言，不能断章取义，过分夸大，需多方引导树立中老年人群理性和正确的消费观。

中老年乳粉在顺应消费升级的同时，食品科研机构、产品研发中心、立法机构等除继续提升乳类科学研究水平，还应加快制定和完善乳类相关标准，以促进产业科学规范发展。现如今中老年乳粉市场的推广效应还未充分释放，根据目前乳粉功能化和高端化的发展趋势预测，未来这些细分的中老年乳粉必将呈现激烈竞争的局面。C