融媒体语境下电视美食节目的创新策略

许琨

摘要：美食节目是电视节目的重要类型之一，对于弘扬我国的美食文化、服务公众的餐饮需求、引领我国大众的饮食潮流有着重要作用。但是随着时代的发展，新媒体的快速崛起推动着媒体融合的进程，也对电视美食节目的制作提出了更高的要求。本文探讨了新时期电视美食节目的传播价值，分析了融媒体语境下电视美食节目存在的问题，最后结合安徽广播电视台《美食来了》节目，探讨了融媒体语境下电视美食节目的创新策略。

关键词：融媒体语境；电视美食节目；问题；创新

经过多年发展，如今电视节目类型多样，美食节目属于其中一种，是为了满足受众美食信息需求而产生的一种节目类型，服务性是电视美食节目的基本属性，节目围绕“吃什么，怎么吃，去哪儿吃，为什么这样吃”等一系列主题展开，以“食”为主要传播内容，为公众提供便捷的信息服务。20世纪80年代，我国电视美食节目萌芽，央视《为您服务》节目中已经出现了涉及美食元素的生活服务类内容。1999年，主持人刘仪伟主持的《天天饮食》节目正式宣告着电视美食节目的进入观众的视野。随着时间的推移，社会的不断发展和生活水平的不断提高，生活日益富足的公众对于“美食”的寻觅更甚于前，于是各种美食类节目不断涌现，而且人们的关注点不再只是局限于美食种类及其制作过程，而是开始探寻美食背后的文化内涵和人文故事[1]。正是基于这样的变化，电视美食节目的形式和内容也在不断创新，各种美食节目层出不穷，《舌尖上的中国》《锋味》《中餐厅》《非遗美食》等，各种不同的电视美食节目在引发全民关注，取得巨大传播效果的同时，让我们看到了形式更加多样的美食节目。

历经多年发展，电视美食节目因为题材的亲民性、取材的便捷性、制作的简易性和受众的广泛性等先天优势，一直以来都备受关注，也取得了不俗的收视率。但是随着时代的发展，网络新媒体快速发展，丰富多彩网络娱乐活动、短视频、网络节目正在不断争夺着电视受众，网络上也有各种美食节目，其中不乏一些创新精品，如《黄小厨的春夏秋冬》，这也是国内首档网络周播美食节目，在腾讯视频播出后，引发了网友的热捧，取得了不俗的点击量[2]，与传统电视美食节目相比，网络美食节目的形式更为多样，表达更为多元化，也能够与网络用户展开更加及时深入的交流，因此从诞生之初就人气不低，不断分流着电视美食节目的受众。电视美食节目如何破局？如何从收视率和影响力不断下滑的局面中走出来，在融媒体语境下结合互联网思维，不断对节目进行创新？这对电视美食节目从业者来说是一个亟待解决的问题。

一、融媒体语境下电视美食节目的传播价值

在融媒体语境下，电视美食节目依然有着很高的传播价值。第一，可以更好地服务人们的生活，传播美食信息。民以食为天，在物质生活极其丰富的当代，公众对于“吃”的追求更甚于前，对美食信息有着旺盛的需求，这也是电视美食节目存在与发展的根本原因；第二，可以更好地传播美食文化和民族文化。民族文化对民族自信和民族凝聚力的作用巨大，中国的饮食文化源远流长，是社会大众文化形态的一种表现形式，在电视美食节目中，除了关注美食，还融合了各种历史和社会文化，加入了多种社会习俗和人文饮食等，从而促进了美食和民族文化的传播和交流，增强了人们的民族自豪感和凝聚力；第三，可以为公众提供健康的休闲娱乐方式。在网络的加持下，人们进入泛娱乐化时代，各种娱乐新方式不断推陈出新，而电视美食节目本身就具有较高的休闲娱乐色彩，再加上拍摄镜头的艺术性，给人们带来了非常好的视听感受，能够帮助受众在放松身心的条件下，身心愉悦地进行一种健康的娱乐休闲享受；第四，帮助电视媒体创收。电视媒体面临着巨大的经营创收压力，电视美食节目与市场贴合紧密，可以很好地与酒店、调料、厨具、食品等进行嫁接宣传，且目标受众群的精准度较高，传播效果较好，因此备受广告客户青睐，容易产生经济效益。因此电视美食节目及其播出媒体平台也成为电视媒体创收的一条重要渠道。

二、融媒体语境下电视美食节目的问题和不足

（一）媒体融合处于“低维”状态

与传统媒体相比，互联网是一种“高维”媒体，其从诞生之初就自带与传统媒体截然不同的特质，以迅雷不及掩耳之势迅速地改变着媒体格局，“两微一端”这种兼具大众传播和人际传播性质的新媒体平台快速崛起，更是让整个社会进入了自媒体时代，公共话语经过网媒的多级传播后，其多元和极化现象更为明显，媒体融合的态势更为明显。但总体来看，电视美食节目在融合进程中的节奏并不快，在内容生产上依然采用的是“集中生产和集中分发”的模式，虽然也在寻求跨界合作和矩阵传播，尽量利用各种新媒体平台进行多元传播，但大部分美食节目的做法只是单纯将电视节目内容拆条，在微信公众号、视频号和今日头条等新媒体平台上面分发，导致传播效果不明显，媒体融合还处于“低维”状态。

（二）同质化现象严重

同质化是日益激烈的市场竞争环境下，各节目制作单位对经济效益的追逐急功近利，盲目套用成功案例的必然结果。电视媒体节目也同样存在同质化严重的问题，各档美食节目间的模仿痕迹明显，缺少具有本地和本频道特色的节目内容和形式。总体来看，电视美食节目的同质化主要表现在两方面：一方面，栏目形式和节目类型雷同，主持风格和内容题材相似。以最基本的美食节目名称看，各档节目都是大同小异，节目内容也是基本以推荐美食、介绍美食做法、介绍美食商家为主，很容易让观众混淆；另一方面，美食节目核心元素主持人也存在同质化，在一档美食节目中，一个个性鲜明、魅力十足的主持人对节目的加分不言而喻。如今各档电视美食节目都已经打破了主持人单调、说教的媒体形象，尝试加入了各种幽默元素，提高节目的娱乐性，而明星的加盟更是让节目的观赏性增加了许多，但是如果众多电视美食节目都是邀请明星坐镇，让他们亲自掌勺来做饭，势必在节目表现形式和内容方面给人以审美疲劳之感。

（三）受众定位泛化

融媒体时代，在网络阅读环境下，受众的信息需求被进一步细化和分化，而借助于大数据，新媒体平台可以清晰精准地根据用户的浏览痕迹，然后量身定制个性化推送内容，这样一来，受众对于信息产品要求就更高了。以前我们评判一档电视美食节目是否成功，就是看是否具有广泛的受众群体，能否获得他们的一致好评。但是其实这种大众化传播的理念在融媒体时代已经有些过时，在信息传播日益小众化和窄众化的今天，如果一档电视新闻依然希望能够收获所有受众的关注，可能已经不切实际。如何从受众群体的欣赏习惯、饮食习惯和兴趣爱好等方面进行明确的细分，针对受众进行精准定位，实现小众化和专有文化传播，这也是当下电视美食节目亟待解决的问题。

三、融媒体语境下电视美食节目的创新策略

随着互联网信息技术的发展，我国社会已经发生了翻天覆地的巨大变化，互联网烙印已经深深地印在了各行各业中。电视媒体作为传统媒体代表之一，要跟上时代的发展，也必须积极引入互联网思维，在融合发展之路上不断前进。电视美食节目在融媒体语境下也面临着诸多挑战，要赢得受众，就必须创新节目内容，以满足公众不断变化的娱乐文化需求。笔者结合安徽广播电视台综艺体育频道《美食来了》，对融媒体语境下电视美食节目的创新策略进行系统探讨。

（一）创新节目形式与内容，让电视美食节目类型更为丰富

传统的电视美食节目一般都在摄录棚内录制，场所固定，但是这种单一的录制方式难以满足观众不断变化的需求。这些年，户外纪录片式的美食节目大火，如《舌尖上的中国》的热播，给了观众耳目一新的收视体验，引发了全民收视热潮，随后很多电视台开办了纪录片式美食节目[3]。但是相对来说，户外纪录片式的美食节目虽然很好地确保了美食节目的质量，但是却缺乏一定的娱乐服务性，长远来看会给观众单一之感。

在融媒体语境下，电视美食节目要不断创新节目形式和内容，让节目类型更为丰富，不断尝试新的节目录制方法，兼顾观赏性和服务性，这样才能不断给观众耳目一新之感。以安徽广播电视台综艺体育频道《美食来了》节目为例，该节目的口号是：舌尖上的安徽，吃货的天堂！带你走街串巷，寻找全新美味。节目有一个版块是大厨教做菜，这其实也是很多美食节目都会开设的一常规版块，就是邀请省内名厨，教观众如何做菜。如何创新这一版块，让老节目形式开出创新之“花”，节目进行了很多的尝试。

首先，在菜式的选择上，充分利用新媒体渠道与观众进行沟通交流，看看他们想学什么菜式；其次，在录制方式，节目根据具体菜式，场景也是非常丰富多样，既有演播厅录制，也有在家里录制；最后，节目还进行了更多的融媒体尝试，2021年在节目和新媒体直播平台上搞过直播带货，载体就是《大厨进家》这个版块。大厨在做菜的过程中，会插入主持人现场的货品介绍售卖，每一道菜制作结束，主持人也会品尝。实践发现，这样做的效果非常好，不仅让传统的节目形式更为丰富出彩，形式多样，呈现给了观众全新的观看体验，而且带货与节目巧妙嫁接，产品销量也不俗，取得了社会效益和经济效益的双丰收。

（二）增强地域特色，提升电视美食节目的文化内涵

人们常说，中国的美食，除了色香味外，更是一种文化底蕴和内涵，因此，电视美食节目除了要具备娱乐性和趣味性特质外，还必须融入优质的文化内涵。《美食来了》就是如此，我们在节目中主要探访安徽各地的“食”事变化，搜寻安徽各个地市大街小巷的街头特色美食，特别是有烟火味、接地气的，在录制这些美食的过程中，我们会增加很多情感元素，如美食技艺的祖辈传承、人们在品尝美食时的真情流露等，塑造和传递这种一代又一代的美食文化精髓和情感，用更加贴近的地域性和更加诚挚的情感直击安徽本地人的内心，引发他们的情感共鸣，增强节目黏性。

（三）强化合作，对电视美食节目进行立体化的品牌塑造

互联网新媒体的兴起，对于传统媒体来说生存压力骤然增大，电视美食节目要维持生命力，就必须从品牌塑造做起，更新节目运营和制作的理念，搭建更加广阔的传播平台，这样才能产生更大的传播力和影响力。

《美食来了》的做法主要从以下两点开展：一方面，全力打造立体传播矩阵，除了常规的电视台播出，栏目加强与互联网平台的合作，不断提高节目的曝光度，如微信公众号、微博、视频号、今日头条等，编辑将栏目内容进行再加工后，在不同平台上进行传播，有效地增强了节目内容的传播率和到达率，吸引了更多受众的关注；另一方面，根据市场需求，不断开展落地活动。落地活动的开展，对于一档地面频道电视美食节目知名度和美誉度的提升意义重大，是塑造节目品牌的重要方式，也是快速实现经济创收的渠道。

《美食来了》的一项日常工作，就是密切结合市场的需求，精心策划，做各个城市的地推活动。在此过程中寻觅与客户的合作，植入客户的产品，进行有效的宣推。这种现场活动一般都会以观众参与、商家支持为基础，紧密切合市场和观众的需求，可以快速地帮助节目提高人气。《美食来了》在2018、2019年度和南京卫岗乳业合作，到卫岗乳业销售比较好的几个城市，在广场、大型超市门前搭建舞台，进行卫岗乳业产品的展示，整个地推活动大概持续一个半小时，有演员表演节目，更多是与现场观众互动，以折扣的形式销售牛奶。每一场活动都吸引了大量的观众到现场观看和参与，广告客户也对宣传效果非常满意，实现了观众、客户和栏目的三赢。

（四）强化对电视美食节目主持人的培训，提高其专业水准

一名优秀的主持人就是一档节目最拿得出手的名片，可以凭借自身的魅力为节目增添色彩，提高节目质量，通过粉丝效应吸引观众的注意。电视美食节目对于主持人的要求是比较高的，他们要能够风趣幽默，有亲和力和感染力，能够在美食录制过程中把控节目的节奏和进度，调动观众的情绪，而且要善于挖掘美食背后的文化内涵，能够提升节目的厚重感。这样的要求，就意味着主持人不仅自身的主持功底要过硬，而且要有一定文化底蕴和知识素养，这样才能对节目有很好的把控，有效提高节目质量。《美食来了》对主持人队伍的要求非常严格，三位主持人王乐乐、鲁壵、张怡乐都属于青春活力型的主持人，他们能够在节目中妙语连珠，也善于进行情感引导，对于美食背后的传说和故事也如数家珍，能够在节目中信手拈来，积极阳光的主持面貌对节目质量的提升有着非常大的作用。

四、结语

随着我国社会经济的不断发展，融媒体时代已经到来，电视美食节目必须要与时俱进，不断创新节目内容和形式，加强与互联网的“高维”融合，从品牌塑造入手，强化主持人的专业素养，只有多管齐下，才能促使电视美食节目在融媒体时代实现华丽转型，符合时代潮流，吸引更多受众关注，重新焕发出生机与活力。

参考文献：

[1] 封品品，李妍.电视美食节目及其创新发展研究[J].食品工业，2021（5）：505.

[2] 慈慧.新媒体环境下美食栏目的创新发展：以央视《味道》栏目为例[J].新闻世界，2021（2）：54-56.

[3] 李子剑.电视美食节目制作与创新发展思路[J].传播力研究，2021（12）：36-37.