潮州凤凰茶俗

郭精奇

潮州凤凰镇还是中国乌龙茶之乡，著名的单丛茶原产地，有着深厚的茶文化、红色文化、民族文化和美食文化。该镇有千年历史，是个古老的茶乡，通过历史的积淀，早已形成一整套完整的茶文化流传至今，并以斯为俗。

迎客送宾，以茶相待的礼仪。凡有客人入门，总是一杯香茶为先，无茶不成仪，第一件事就是泡茶，这是招待客人最起码的礼节，是衡量主人好客程度的基本尺度。茶是凤凰最具凝重文化象征的特产，故有“凤凰人好客，入门就冲茶”之说。

探亲访友，以茶为礼。凡与亲友来往，都要送上或带上家乡名茶作为见面礼，既表示对亲友的尊敬，又表示以茶敬客的至诚之情。同时，还有良朋益友，往往喜欢在新茶上市或节日前夕，寄赠佳茗珍品，让他们分享新茶的喜悦，感到友谊的纯真可贵，表达出以茶表敬意和以茶显情谊，令他们弥加珍惜。

在凤凰不论你是否购茶，当刚进茶店，店主或营业员都会招呼你先喝一杯茶，以示欢迎。还有凡到酒店宴请或饭馆就餐，服务员都会给你先送上一杯茶，作为招待顾客的礼仪，餐前茶一杯，令人消食开胃，心旷神怡。

每逢茶季要举行茶赛。新茶登场茶农们都携带自家制作的好茶，三五成群开汤品评，一比高低互相推动，其意义在于提高茶叶质量，提高名茶知名度，提高市场占有率，提高茶农经济效益。品评其茶足以回味茶农制茶的艰辛和高超的制茶文化醇香。

这里的婚礼，有一重要环节是“敬茶”，即新娘需恭请家公、家婆及夫族亲戚等长辈，喝一杯加糖调成的功夫茶，彼时食甜茶者，各人除要送红包给新娘之外，还要现场吟唱与饮茶有关的好“四句”，以为庆祝。婚宴之中新郎、新娘还要逐席敬茶，客人要送上“吉利话”逗趣助兴。又有凤凰山的畲族婚俗中，婚庆当晚小伙子会用俏皮的山歌挑逗新娘，新娘如果答不出或不回唱，就要受罚。新娘须给每人端茶、点烟、分瓜籽和花生等。

旅居海外侨胞回乡省亲，总要带茶回居住地，外出的游子来罢家乡，总不忘带上几包茶叶，到居住地品尝或分给同事朋友享用。在他们看来，城里市場上的佳茗再香、再好，也不如自家制作的茶叶地道，这也许就是浓浓“乡韵”的味道。

热茶工夫，其乐融融。如今，不论在凤凰镇上还是在山间，凡有人迹，便闻茶香，即有茶俗，茶成为一种重要的礼俗载体。此时一杯茶味甘美的凤凰单丛，盛满为浓浓纯朴的乡情，溢出是文化独特的韵味，它既抒写出凤凰丰富而多彩的茶俗篇章，又演绎了凤凰悠久而深厚的茶俗内涵。