快速检测技术在食品安全检测中的应用

钟亚萍

随着科学技术不断创新和完善，人们的食品安全理念也在完善，充分体现出食品安全在人们日常生活中的重要性。尽管如此，食品安全问题频频发生，严重危害消费者生命安全。近年来，食品安全问题不断出现，引起国家相关部门的关注，促使食品安检人员重点关注食品检验问题，同时在检验过程中需要了解相关食品检测流程和方法，保证检测结果准确性。为了保障食品安全，必须提高检测工作效率，借助科学快速检测技术，保障食品检测质量和准确性，推动食品检测工作顺利进行。

一、快速检测技术定义与应用意义

（一）快速检测技术定义

食品安全检测的主要作用是将食品中所涵盖的危害人们身体健康的物质剔除。通过食品安全质量监管部门对食品中涵盖的有害物质进行针對性提取和检测。同时，随着科学技术的发展与完善，检测方法越发灵活，检测设备各色各样，操作更加方便，不再受到很多条件限制。根据食品种类和特点，使用准确、有效的检验方法，成为食品安全质量监督的具体应用手段。

快速检测技术的应用主要对食品样品进行检测和制备，能够在短期内提供准确检测结果。一般情况下，理化检测方法都是在一段时间内获取具体结果，和微生物检验方法相比，可以大大减少检测时间，提供诊断性结果，也被称之为快速检测方法;同时，在十几分钟内检测出来的结果在很多食品机构中广泛使用，可有效提高食品检测速度，在结果上发挥较强准确性。

（二）快速检测技术应用意义

食品是人们长期生存的必需品，为人们身体健康提供能量，如果食品出现安全问题，对心理和身体都将产生很大影响。通过我国食品管理部门具体调查了解，大多数人都会关注食品安全，甚至超出一半的被调查人员会碰到食品安全问题，并表示食品安全问题不仅危害消费者身体健康，在心理上也会受到明显打击。所以，对食品安全问题必须加强重视，将解决问题放在首要位置。应当积极开展食品安全监管工作，提高食品安全检测质量，有效保障食品安全，让消费者放心食用。

但是，从我国当前食品检测技术应用情况来看，传统实验室检测方法、内容和流程过于复杂，效率也会受到影响，不能及时找出受检食品的问题。因此，应当加大创新和研发食品快速检测技术，使其能够在食品安全检测行业中发挥应用作用，为保障食品安全做出贡献。

二、食品安全快速检测技术的基本情况

（一）快速检测设备种类

现阶段，我国食品安全快速检测技术主要是通过很多相关设备进行，应用比较广泛的包括速测卡、检测管、小型携带仪器等。由于食品检测类型的不同，导致检测内容也会有所差别，只能选择相应设备种类，在应用检测食品安全快速检测工作中发挥作用。速测卡大多数应用于食品农药残留检测项目;检测管应用于检测食品有毒、有害物质;小型便携仪器使用范围比较广，大多数适用于基层生产、监督部门。通过不同实验检测项目，合理选择相应检测方法，起到重要作用。由于检测设备应用都具有针对性优势，管理人员会根据设备特点进行改善，全面保障我国食品安全。

（二）食品安全快速检测食品常见检测法

1. 酶联免疫吸附剂敏感测定法

在酶联免疫吸附剂敏感测定法正常使用情况下，检测人员不会过度依赖检测设备，可以适当简化传统检测流程，这种技术主要出现在上个世纪后期。快速检测技术可以在食品检测过程中，有效保障检测结果的准确度。随着科学技术的快速提升，快速检测技术已经在食品检测技术中实现广泛运用。

2. 食物测频检测法

这一检测技术主要的应用为，将食品抗原体和食品抗体相互结合形成新的载体，并且由食品检测人员从食品受检验抗原体中提出成分，通过二者之间的结合，仔细查看结合后的反应，同时将其结果作为参考依据分析定量。如果抗体超出规定范围，检测人员需要在这一基础上改善检测速度，让食物通过灵敏度检测出真实结果。

3. 生物毒素检测

生物毒素检测方法主要是对多种生物产生的有毒物质进行针对性检测。由于有毒海洋生物高达上千种，但是具体能证明有毒成分的化学方法和毒理研究依据只有几十种。毒素自身就是从生物体内合成的有害产物，也有可能存在自身体内排放废弃物当中，甚至通过不断积累、演变形成。在相关研究领域中，生物毒素主要是指多种霉菌产生的毒素。这种毒素可以在植物生长繁殖过程中注入体内，通过长期浸泡、清洗等方式逐渐消除。

4. 添加剂检测

食物添加剂可调整食品色、香、味等，也可以起到保鲜、防腐作用，但是化学合成的防腐剂有着一定毒性，对机体造成直接性损害，如果使用，需要控制使用量，以免对机体造成直接性损害。同时，饲料添加剂可以达到特殊要求，适当在饲料中添加少量营养或者是无营养物质，在某一程度上发挥独特作用。

三、快速检测技术在食品检测中的应用

（一）多功能食品安全快速检测仪

多功能食品安全快速检测仪是借助光元素对物质提取的相应仪器。当仪器处于研发阶段时，会利用分光光度法形成28种食品检测方法。现阶段，我国在其技术研发过程中，运用最多的是多功能食品安全快速检测仪。由于其自身体积小、检测效率高的特点，成为行业中最受关注和应用的光谱检测仪器，体现出操作便捷的效果，可为食品检测机构提供相关资料和处理措施。由于检测内容的不同，可提供不同更新配件，有效达到用户自主选择标准。仪器主要涵盖光谱扫描、定量扫描、光度测量等功能，具体应用在现场实时检测工作中，涵盖多种食品种类，实现样品交叉测定工作，节省很多设备应用，还能与传统测量方法相互合作完成。

（二）用质谱仪检测三聚氰胺

三聚氰胺是制造塑料、阻燃剂等应用的工业化产品，如加入很多化工材料，通过针对性检测会出现很多蛋白质。这种化工原材料很容易导致肾结石，甚至还会出现肾衰竭，因此我国禁止在食品和动物饲料中使用。检测食品内三聚氰胺物质时，流程比较复杂，为此研发出质谱仪检测三聚氰胺，得到了广泛应用。这一技术通过串联质谱方法检测三聚氰胺，可分析动物组织和样品内的三聚氰胺。同时，国外食品管理机构研发出测定食品中的三聚氰胺残留方法，不仅可提高适用性，还能实现良好敏感度。

（三）生物传感器检测食品

近年来，大多数食品出现安全问题主要因为食品自身携带有害物质进行传播，再加上我国传统检测方法都是依靠身体感知器官和生物检测完成，而这种检测方法不仅无法保证检测准确性，在检测效率上也会受到影响。在实际生活中，如果检测结果需要等待一个星期，会给病毒提供丰富感染条件。对于这一情况，国外相关技术研发人员已经研制出纳米型生物传感器，能够清晰检测出食物病毒位置。如果生物传感器触碰到沙门氏菌时，会在生物传感器上出现抗体，还能有效检测出是否还存在其它抗体，因此得到广泛应用。

（四）化学比色法

化学比色法主要是借助化学反应准确发现显色变化，准确诊断食品含有物质的一种方法。在食品采集样本过程中，会将特殊显色反应与参考显色卡片相互比较，通过定性分析检测，提高有效性。科学技术的迅速发展，提高了化学检测技术水平，促使化学比色法能够与小型实验设备相合，在现场提取食品样本，并且在现场进行检测，可有效提高检测效率，避免不达标食品进入到市场中。比如，检测水果蔬菜过程中，会发现食品涵盖大量有害农药残留，为了找出具体原因，需要向果蔬中滴入少量蒸馏水，等到样本成功吸收覆盖在表层，将水滴入到农药残留试纸上。等待一段时间之后，需要用手折叠，让红白药片相互衔接。在这一环节中，每一次检测都必须提前保留空白比色卡，借助蒸馏水检测出试纸反应，从而消除蒸馏水嫌疑。等到准备工作全部做完之后，需要静态观察试纸变化。一旦白纸没有出现反应，说明检测结果具有准确性，证实果蔬上存在农药。所以，利用化学比色法可以提高检测效率，不仅能够对果蔬农药残留进行检测，还可以对食品中的亚硝酸盐、甲醇等化学物质进行检测。

（五）蛋白质芯片

蛋白质芯片主要是指探针性强的蛋白质，将其平铺在制定好的芯片上，有效检测出其他蛋白质列阵。当探针蛋白质触碰到固定蛋白质时，探针蛋白会容纳到影响因素，从中体现出有效反应。可以利用蛋白质芯片检测奶粉内是否存在不达标的蛋白质。通过奶粉样本制定出合适的检测制剂，与蛋白质芯片起到触碰反应。一旦奶粉中出现不合格蛋白质，会严重影响试剂中与探针蛋白质融合反应效果。

（六）聚合酶链式反应技术

食品生物检测技术应用过程中，聚合酶链式反应技术在食品检测中吸引了很多工作人员，也是广泛使用的一种技术。聚合酶链式反应技术最初适用于体外转基因检测，可以借助这一技术将体外固定DNA基因快速扩散，为试验人员提供资源帮助。现阶段，这种技术利用自身优势已经在食品微生物检测中实现广泛应用，并且获得行业认可。同时，这一技术的应用价值主要是对疑似污染的微生物基因出现扩散，深入判断扩散微生物是否是致使食物污染的主要影响因素。尽管这一检测技术在食品病原微生物检测中可发挥准确性和灵活性，但是丝毫不影响检测结果。一旦食物出现死亡微生物，技术也能应用在死亡微生物检测。如果检测结果不准确，很有可能对检测结果的准确性形成干扰，给后续工作带来很大不便。

（七）生物传感器技术

敏感原件是生物传感器中的关键部分，在生物传感应用中有着重要意义。因为敏感辨别原件主要包含酶、抗原、细胞、微生物等日常活性生物，因此需要正确使用原件。特别对应用在生物检测上的辨别原件使用要求更加严格。如果分子辨别原件和微生物内的物质内出现特异变化、结合，会产生光源，将其引入到信号转换设备当中，可形成其他信息进行传送，并将这些信息系逐步扩大，从中获取相应检测结果。和其他检测方式相比，生物传感器技术的使用呈现出操作简单、快捷的特点，同时还能缩短操作时间。通过相关实验调查显示，如果生物传感技术检测食品时发现葡萄糖球菌肠毒素，会在四分钟内完成检测全过程，可有效提高灵敏度。

总结

随着人们生活质量的提升，科学技术也在逐步完善，为食品安全起到有效保障作用。但是在实际中，食品安全检测工作会面对很多难题，怎样提高食品检测效率、保证检测结果准确性，成为食品安全检测行业中不断探索的内容。这就要求食品安全检测部门和相关机构与检测人员要进行沟通和学习，主动提供创新平台，提高检测人员的专业理论知识和实践技能。同時，检测人员应当不断学习新知识，掌握新仪器，有效应用在食品安全检测工作中，提升食品安全检测工作质量，让人们不再为饮食安全担忧。