糯米发酵产物对蛋鸡生产性能、蛋品质及血清生化指标的影响

李耀霞，赵林平，高 鑫，赵 森

（1.吕梁市科技局，山西吕梁 033000；2.方山县垚鑫生态养殖有限公司，山西方山 033100）

鸡蛋是一种廉价、低热量的高蛋白、维生素和矿物质的来源，但鸡蛋富含胆固醇，这引起有心血管疾病消费者的担忧。美国心脏协会曾建议限制鸡蛋消费，食物胆固醇摄入量不超过300 mg/d或每周不超过4个鸡蛋。胆固醇是人类饮食中的常见营养物质，鸡蛋是人们摄入胆固醇的主要来源，但过量的胆固醇摄入与心血管疾病和死亡率之间的关系一直存在高度争议（胡璐和赵水平，2012）。Williams等（2015）对美国29615名成年人进行的平均17.5年的研究报告称，饮食中胆固醇或鸡蛋的高摄入与心血管疾病和全因死亡率的高风险显著相关。相比之下，还有其他研究报道称，平均每天1个鸡蛋的消费并不是与总体心血管疾病风险相关（叶雷，2017）。近年来，降低鸡蛋胆固醇一直是许多研究人员的主要目标，因为鸡蛋胆固醇一直是一个有争议的健康问题。因此，进行进一步研究经变得尤为重要。糯米是我国及东南亚国家种植较多的谷物，每年我国也会消费大量糯米，刘昭明和蒋世云（2001）对糯米发酵过程中的微生物和化学成分变化规律进行研究，发现发酵后的糯米产物糖化酶活力在1 d后迅速增大，淀粉残留量迅速降低，同时发酵3 d后产物中的酵母菌数量升高。Heber等（2009）报道，糯米发酵产物被用来制作米酒，作为食物防腐剂以保持鱼和肉的颜色和味道，并用于其药用特性。但目前关于糯米发酵产物的研究报道有限，因此，为了更加丰富其研究数据，并为其在动物营养上的应用提供理论数据，本研究评估了糯米发酵产物对产蛋中后期蛋鸡产蛋性能、鸡蛋品质及血清生化指标的影响。

1 材料与方法

1.1 试验原料准备及动物分组 将500 g糯米清洗干净后，加入 100 g清水及 5 g酵母菌 （106CFU/g）在密闭塑料桶中发酵2周。之后开盖，收集原料，备用。将528只产蛋性能一致的海兰粉壳蛋鸡随机分为3组，每组8个重复，每个重复22只。对照组与处理组蛋鸡在6周的饲养试验中分别饲喂基础日粮+0、3和6 g/kg糯米发酵产物，基础日粮组成及营养水平见表1。试验期间，每天早上8点收集所产鸡蛋，称重，每周统计1次饲料用量。

表1 试验基础日粮组成及营养水平

1.2 蛋品质指标测定 在试验第3和6周结束时从每个重复中收集的鸡蛋中选择8枚完整的进行测定，使用日立全自动蛋品质分析仪（HL-3000）测定蛋壳、蛋黄颜色以及蛋壳强度、蛋壳厚度、哈夫单位。将鸡蛋打破后，收集蛋黄匀浆，用商品试剂盒测定蛋黄胆固醇含量。

1.3 血液指标 试验第6周结束时每个重复选择3只体况一致的鸡，翅下静脉采血5 mL。全血用促凝管分装后，室温下静置15 min，然后用冷冻离心机离心15 min得到血清。样品用商品试剂盒测定生化指标和酶活性。

1.4 统计分析 试验数据通过SPSS软件单因素方差分析模型进行处理，采用Turkey法进行多重比较，P＜0.05表示组间差异显著。

2 结果与分析

2.1 对生产性能的影响 由表2可知，在基础日粮中添加不同水平糯米发酵产物对蛋鸡平均日采食量、平均蛋重和蛋重的影响无显著差异（P＞0.05），同时6 g/kg糯米发酵产物组与对照组和3 g/kg糯米发酵产物组对蛋鸡所有生产指标无显著影响（P＞0.05）。但与对照组相比，处理1组蛋鸡的产蛋率显著提高1.98%（P＜0.05），料蛋比显著降低3.01%（P＜0.05）。

表2 糯米提取物对蛋鸡生产性能的影响

2.2 对蛋品质的影响 由表3可知，基础日粮添加不同水平的糯米发酵产物对3 w蛋壳颜色、蛋黄颜色、哈夫单位、蛋壳厚度和蛋壳强度以及6 w哈夫单位、蛋壳和蛋黄颜色的影响无显著差异（P＞ 0.05）。3和 6 g/kg糯米发酵产物组 3w 和 6 w蛋黄胆固醇含量均显著低于对照组（P＜0.05），但处理组6 w蛋壳厚度及3 g/kg组6 w蛋壳强度显著高于对照组（P＜0.05）。

表3 糯米提取物对蛋鸡鸡蛋品质的影响

2.3 对血清生化指标的影响 由表4可知，与对照组相比，3和6 g/kg糯米发酵产物组蛋鸡血清胆固醇、甘油三酯和MDA浓度显著降低（P＜0.05）。3 g/kg糯米发酵组蛋鸡血清超氧化物歧化酶活性较对照组显著提高7.45%（P＜0.05）。对照组与处理组对蛋鸡血清高密度脂蛋白、低密度脂蛋白浓度及谷丙转氨酶、总抗氧化力和谷草转氨酶活性的影响无显著差异（P＞0.05）。

表4 糯米提取物对蛋鸡鸡蛋品质的影响

3 讨论

本研究结果发现，日粮添加糯米发酵产物对蛋鸡采食量无显著影响，说明该原料对适口性无负面效应，同时蛋重和平均蛋重也表现出无显著差异，这与Sun等（2015）报道的结果一致。但日粮糯米发酵产物添加水平为3 g/kg时产蛋率和饲料效率显著提高，这与Sun等（2015）报道的结果一致。与上述研究结果存在差异的是Pengnoi等（2018）研究发现糯米发酵产物降低了鹌鹑的采食量和饲料效率，作者推测这可能与发酵后产物的生物活性差异及其在不同家禽品种饲养上的适口性差异有关。

在本研究中，3和6周龄大部分鸡蛋品质指标无显著差异，与Pengnoi等（2018）报道的结果一致。但在6周龄时，日粮添加糯米发酵产物显著改善了蛋壳厚度。Zhu等（2019）研究发现，高水平（5%和8%）糯米发酵产物显著提高了蛋壳和蛋黄颜色，但本研究中3和6周龄的鸡蛋蛋壳或蛋黄颜色无显著差异，作者推测，尽管发酵后的糯米产物存在一些色素，但本研究添加水平可能不足以使蛋壳和蛋黄颜色达到显著水平。用含有糯米发酵产物的日粮饲喂蛋鸡3和6周后，蛋黄胆固醇含量显著降低，这与Wang和Pan（2003）报道的结果一致。

与对照组相比，糯米发酵产物组血清胆固醇和甘油三酯浓度显著降低，这可能也是蛋黄胆固醇含量降低的原因。Sun等（2015）也报道了相同的结果，其认为血清胆固醇含量降低可能是由于糯米发酵产物后的活性物质抑制了胆固醇的生物合成，导致细胞内胆固醇供应降低。本研究未发现糯米发酵产物对血清高/低密度脂蛋白浓度有显著影响，这与Pengnoi等（2018）报道的结果一致。此外，血清转氨酶活性也无显著差异，说明试验期间蛋鸡的肝脏健康状况良好。

4 结论

本试验结果发现，日粮添加3～6 g/kg糯米发酵产物可以改善血清脂代谢指标，进而降低蛋黄胆固醇含量。综合考虑饲料效率及血清抗氧化指标，40～45 w蛋鸡日粮中糯米发酵产物的适宜添加水平为 3 g/kg。