新疆水果冷链物流运输管理研究

马跃月 何智慧

关键词：新疆水果;冷链物流;运输管理

一、新疆水果冷链运输背景

新疆在农产品的果品方面有着得天然的优势，阿尔泰山、天山、昆仑山组成三山之境，将新疆分为北疆与南疆。三山不但有效抵御北方西伯利亚平原袭来的寒流，而且南方的海洋气流也不易到达，使果品不易冻伤、腐烂和生虫，对水果起到一定的保护作用;早晚温差较大，能够有效阻止呼吸作用消耗糖分，使糖分更多的保留在水果内。新疆特色果品借助着天时地利的优势，拥有其他地区水果果品无法相比的特点，在市场上有着较强的竞争力，对冷链物流的需求与日俱增。

（一）新疆冷链运输背景

新疆特色果品借助着天时地利的优势，拥有其他地区水果果品无法相比的特点，在市场上有着较强的竞争力，对冷链物流的需求与日俱增。因此，冷链物流要通过不断完善管理运营机制，保证最大限度地发挥出冷链物流带来的优势及效益。

1.新疆铁路、公路货物运输量

近几年新疆铁路、公路货物运输量总体逐年增加，呈现稳定增长的趋势。2016年货运量71961万吨，其中铁路6822万吨;公路65139万吨。2017年货运量达到9635万吨，增速17.3%，其中铁路9635万吨，同比增速41.2%;公路74760万吨，增速14.8%。2018年新疆铁路货运量为12469万吨。新疆铁路2019年货运发送量突破1.25亿吨，同比增长45%;2020年全年货运量完成1.748亿吨，同比增长15.1%。截至2021年。3月2日，新疆铁路货运量增长明显，货运量达3019.6万吨，与去年同期相比增长12.8%。

2.新疆铁路运输情况分析

新疆的区位形势，导致铁路运输效率长期处于较低水平。内地进疆车皮从东、南驶来，一路上会被沿途省区截用;出疆物资向东、南而去，与内地省份争夺运力资源则不占优势。另外，乌鲁木齐、哈密、伊犁和昌吉四地区相距较远，路途还会经过沙漠、戈壁等地形，火焰山、天山准噶尔盆地等，都会为运输带来挑战。由于双向运输的不平衡，无形增加了运输成本。如图1所示。

1.冷链设备投资大，构建冷链体系繁杂

冷链的目的为保证货物质量，因此冷链比普通的供应物流系统的标准要更严格，所以在设备方面的投资也会增大许多，并构建完整的冷链体系非常复杂。

2.具有较强的时效性

由于水果易腐易烂，物流运输就必须要有及时性。另外，冷链要求其每个衔接过程要具备组织协调性，每个环节若出现设备故障或者水果损坏，不仅会影响水果的品质，还会延长冷链运输时间，因此水果冷链的时效性就更难以保证。

3.高成本性

对于水果这类易腐食品，水果冷藏温度就需要通过冷链设备来经行监控。冷链的每一个环节，从采摘下来时保鲜防腐到被消费，都需要冷链系统协调控制。所以这类果品冷链的运营和其投资成本之间存在着正相关关系，把握好冷链运营成本在很大程度上关系着冷链未来的发展。

二、新疆水果冷链运输管理存在问题及原因

在快递业高速发展的影响下，全国各个城市感受到物流行业带来的生活便利，开始重视冷链物流行业规划建设。新疆果品众多，种类丰富，发展冷链物流实现空间效应和时间效应，以提升产量增加收入不增加。由于新疆消费水平及经济条件的制约，市场需求不够强烈，导致新疆冷链物流技术脱节，在很大程度上削弱了新疆果品行业的优势。

（一）新疆水果冷链运输管理存在问题

1.新疆水果自身氧化消耗

新疆水果大多在秋季采摘，从田间采摘的水果自身含有大量的水分，新疆秋季气温还较高，若没有及时对采摘的水果进行处理，会使水果内部升温形成压力差，从而导致水果质量和品质变差;或是失去水分进而腐烂，尤其是一些质地较软的水果，在采摘、采后保鲜和储运过程中极易受到碰撞、冻伤等状况，从而影响到水果的口味，甚至失去水果的使用价值。

新疆的小白杏、无花果等这类软质水果，其表皮上有一层绒质或是粉质的保护层，水果在磕磕碰碰之后，会碰坏其保护层，致使水果变得极易腐烂;更严重的是水果产生些许破裂，空气会趁机而入，从而产生霉变或者氧化，若环境有菌，也很容易腐烂，进而破坏水果原有的价值。甚至部分水果在高温的环境中更不易储存，如阿克苏的糖心苹果、库尔勒香梨、杨梅这类果品，其维生素、糖分等营养物质会下降很多，能够储藏的时间也相应减少很多。

2.水果冷藏断链现象

根据商务部在2012年发布的《易腐食品冷藏链技术要求——果品类报告》中提出了水果在冷藏、运输等环节及环节简单技术要求。水果运输之前要进行质量检测，运输水果的车辆要求要符合食品卫生要求，在运输途中车辆内温湿度要时刻保持在适宜范围之内，车辆必须要有能够实时记录并且不能手动更改信息的温湿度记录仪器。

3.新疆冷链运营成本高

一是，冷链运营成本高。表现为冷链车辆运输成本比常规车辆高，初建及运營成本都比普通物流高，且日常作业耗能高。致使冷链行业抬高进入壁垒，而其营运规模还在慢慢扩大中，冷链行业可以转型做其他行业，因此，其退出壁垒不高。二是，冷链运营附加价值及其盈利空间的大小不同。在冷链的物流链中，干线运输和供应链管理的附加价值最低，其中的盈利空间相对来说很小;而冷却加工、商贸金融和仓储租赁的附加价值最高，盈利空间相对较大;装卸服务与信息服务的附加价值、盈利空间在中游水平。如图2所示。

4.冷链运输业务流程衔接较差

果品从采摘预冷到消费者手中至少要进行九项加工处理工作，如下图所示。如果在运输货物较多的情况下，信息化程度低就会导致冷链货物受损，冷链信息失真、反馈效率缓慢，将会形成额外的时间成本，如图3所示。

目前新疆对冷链的需求还无法达到跟内地同样的层级，对冷链物流的认识不够充分，致使新疆果品企业在使用冷藏运输等手段同时保证货物不减少其使用价值的情况下，将货物从接受地向目的地转移的处理的不够完善，每年都会产生很多不必要的成本。二是对果品可供衡量的标准体系不完善，致使果品无法达到标准化，水果质量参差不齐，混乱了新疆特色果品在消费者心目中认识，使的新疆果品难以在消费者心中建立良好的形象及信誉。三是，冷链物流渠道不健全，现代化冷链运输基础设施不完备，也是新疆水果出疆未达要求的原因。

（二）新疆水果冷链运输管理原因分析

1.缺乏预冷过程

为了快速除去田间热，降到冷链运输冷藏温度，以延长水果的储存时间，从而减少水果的干耗和运输途中的各方面的损耗，从而使得高质量、新鲜、洁净的水果呈现在消费者面前。

2.冷链运输过程监控力度低

由于冷链运输过程中的储运温度监管尚未形成统一标准，使得许多果品冷链企业无法对食品安全给出充分合理的解决措施，致使在冷链运输过程中产生腐烂，甚至污染的情况。

3.水果腐损问题解决措施少

目前，新疆很多企业现有的冷藏运输车内装有制冷机、温湿度检测表和隔温板等装置，但却没有安装GPS，使得在运输中水果会受到磕碰以及氧化等因素导致果品质量下降，甚至腐烂，失去其使用價值。而GPS定位系统对冷藏车的跟踪、定位以及路线规划，还有反馈车辆信息与果品信息，并提供紧急援助，都有一定的帮助。分析其原因，一是一些由于资金短缺致使企业都将购买高昂的冷链设备计划延后。二是管理者和使用者对冷链概念不够理解，即使冷链理念及设备有进入新疆，但并没有得到应有的重视。

4.冷链物流的衔接管理不到位

进行冷链运输时，往往会多次往返于相同地点，分拆运输货物等不合理运输，在一定程度上增加了不必要的运输成本。首先，国内车辆运载货物周转量不高，车辆生产率低;其次，国内对车辆的调度管理有待改进;再次，散装、集装等运输方式应用程度不高。

5.缺乏第三方冷链运输标准

新疆果品企业没有制定完善的储运水果运输质量标准。新疆果品企业自身熟悉每个品种的水果属性及贮藏环境的要求，不仅能够做到标准统一，也能将果品质量保持在一定新鲜度。但是面对种类众多的果品时，因果品企业没有对储运水果制定出运输质量标准，致使水果在贮藏和运输途中很难得到有效的温湿度管控，导致新鲜果品的大量损失，失去增强市场竞争力的机会。

三、新疆水果冷链运输管理解决对策

将新疆瓜果以原汁原味送往全国各地，加强冷链质量管理、改善冷链流通保障措施，完善和加强第三方物流企业体系和设备对推动新疆经济的发展具有积极意义。

（一）规范预冷环节

新疆果品企业可在相对集中的农田基地周围建设两到三个预冷仓库，将采摘下来的果品进行拣选、包装，再运往预冷仓库做预冷处理等系列措施，之后再直接运往销售市场。合理选择预冷地点规范预冷流程，会大大提升果品鲜美度从而带给农会更高的收益。

（二）加强冷链运输实时监控力度

冷链果品供需具有一定的不可预见性，在果品成熟季节，各地都开始对果品进行采摘工作，为确保冷链各个节点能够将信息准确及时地传递，保证果品准时进入市场销售，提高果品收益。第三方果品企业因加强硬件和软件改善，冷链环节配备保温效果良好的冷藏车，装置先进的温湿度监控记录设备和GPS的软硬件技术，发挥其具有实时监控、调度管理、紧急报警和定位信息等功能，并在监控中心内部网络内共享，为企业内部人员提供信息交互，以便解决了果品流通过程中的质量监控问题，对产生的报告做出实时调整及善后处理，对冷链物流过程做出评价。

（三）完善冷链果品质量监管

根据新疆果品企业现实情况，物流整合为基础，发展第三方冷链物流，多家公司合作，整合资源，完善冷链物流管理，进行配送。一是，完善冷链跟踪力度。在冷链跟踪方面，第三方物流企业首先为企业配备足够调度的车辆，并将标准制冷机组、GPS和温湿度检测设备等装置，全部安装到冷链运输车辆上，监控中心可依靠GIS系统为运输车辆规划路线，能够很好地减少冷链产生空运和无效运输，从而为果品提供可靠的保障，以此降低冷链运输成本，提高经济效益。二是，树立正确的冷链物流理念。水果安全对关乎人民的健康，积极普及科学的冷链运输的理念至关重要。坚持以正确的冷链理论作为支撑，做好冷链服务。对企业内部员工做好冷链物流的理论知识培训和技能提高，达到思想转变及内心认同，为企业冷链运输管理的绩效助力;三是，对农户做好冷链知识的普及及管理措施，果品企业对采摘时节，包装方式、装卸、温湿度控制等问题做出统一的质量标准，确保在冷链运输中，果品企业对过程严格监管。

（四）强化冷链运输业务流程衔接监管

根据新疆果品从采摘到市场上消费者购买的实际需求，应设计精细严格的操作流程并改善冷链运输管理措施，做到从水果的大小、色泽等进行分拣、按照标准要求进行包装、运输果品的车辆定期清理消毒、装卸搬运等各环节，以此来实现高效率衔接。运输途中，建立甩挂中心，以减少货物的搬运时间，提高冷链运输的效率，减少冷藏货物暴露在常温环境下的时间，延长货物保质时间。

（五）完善第三方冷链物流行业标准

冷链物流行业标准能达到简化验货程序，各冷链物流环节尽量做到信息化、模块化无缝对接，尽量减少果品在途时间。强化与第三方物流企业的合作深度，推进企业间相互合作，学习借鉴先进的技术和经验，规范国内冷链标准，构造国内统一标准的冷链体系，打造标准的一条龙冷链。完善的冷链物流行业标准不仅能够减少运输中水果的耗损以及机物料消耗，而且还可以利用媒体信息技术和网络推广向广大消费群体宣传新疆果品。

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本文系：新疆工程学院校级大学生创新创业训练项目：《“乡村振兴”背景下新疆南疆特色农产品销售电子商务研究》（编号X20219004005）的研究成果。

作者简介：

马跃月，女，教授，新疆工程学院，研究方向：企业管理。

何智慧，女，新疆工程学院，物流工程专业。