谁在纵容“土坑酸菜”四处坑人？

冯海宁

號称泡在坛子里用传统工艺发酵制作的老坛酸菜，实则是从外面收购来的“土坑酸菜”，不仅在制作和搬运过程中，混入树叶、纤维等杂质，且相关人员在坑中光脚踩踏、乱丢烟头，存在诸多食品安全问题——央视3·15晚会的报道指出，湖南插旗菜业有限公司等企业为多家知名企业代加工酸菜制品，随后，康师傅、统一回应称，已采取“封存”举措并致歉。

“土坑酸菜”冒充“老坛酸菜”，画面触目惊心，让人感到恶心。

“民以食为天，食以安为先”早已成为一种常识。然而，我们常吃的“老坛酸菜”，从其生产过程来看，毫无安全、卫生可言。这既暴露出土坑腌制酸菜的散户对食品安全毫无敬畏意识，更反映出相关企业对“舌尖安全”并不在意，也说明一些知名企业对相关食材供应商缺乏监督和管理等。

上述报道折射出的多重问题也为我们敲响了警钟。

其一，监督失守。酸菜加工企业应该对散户提出明确要求，监督腌制过程，收购时严格把关;企业选择酸菜供应商前应深入调查合作对象，考察、监督加工场所、工艺及过程，收货时也要把好质量关;相关监管者应在日常执法中及时发现一些稍微用心就能发现的问题……遗憾的是，几乎各个环节都没能做到守土有责、守土尽责。

其二，双重标准。虽然加工企业有标准化腌制池，但腌制池里腌制的酸菜用于出口，供应国内市场的则是“土坑酸菜”。可见，在酸菜质量、安全方面，出口与内销实行的是双重标准。而造成该产品“双标”的一个重要原因是面临的处罚不同——据收购“土坑酸菜”的企业负责人介绍，酸菜有杂质在国内顶多处罚一两千元，但国外至少罚款10万元。

其三，有法不依。我国保障食品安全的法律与标准越来越完善，但相关企业可能并未执行。比如，食品安全法规定，食品生产者应当查验供货者的许可证和产品合格证明;对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验。但现实中，有关企业并不检测卫生指标，甚至纵容防腐剂超标等情况。

目前，相关企业已对涉事酸菜包产品封存。实际上，封存只是防止问题食品再流向市场，问题是，已经销售出去的酸菜包如何处置？

最新消息显示，涉事当地已成立由多部门组成的联合执法组，连夜赶赴涉事企业，对所有产品全部就地封存，对企业相关人员予以控制，对外销产品立即启动追溯召回措施，并全面停止农户土坑腌制行为。这是现阶段应有的处置态度，接下来，如何对相关企业开罚单、如何对监管失职行为追责，人们同样关注。

进而言之，上述调查中暴露出的有些问题，在其他商品的制作、生产中未必没有，无论是相关企业还是相关职能部门，都应借此检视、反思自己的相关行为，看看自己到底有没有扮演好把关人的角色，是否真正把食品安全摆在了突出位置。这事关每一个百姓的健康乃至生命。

◎ 来源|工人日报