根茎类蔬菜中农药残留污染状况调查

◎ 张惠珠

（菏泽市疾病预防控制中心检验科，山东 菏泽 274000）

作为人们日常生活的必需品，蔬菜的质量安全问题引起广泛的关注；尤其是蔬菜中农药残留的问题已经成为当前一个重大的公共卫生问题。近年来多地农药残留调查表明，蔬菜中农药的检出比较普遍[1-4]；而在众多蔬菜中，根茎类蔬菜的可食部分因生长于地下，普遍被认为农药残留量较低，食用相对更安全。为更好地了解根茎类蔬菜的农药残留现状，本研究于2017—2021年对地产的主要根茎类蔬菜的农药残留状况进行监测，为其生产管理、农药的使用及质量安全监管等提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 样品来源

于2017—2021年按照《农药残留分析样本的采样方法》（NY/T 789—2004）[5]，选择辖区内有代表性的多个采样地点，如农贸市场、大型超市及流动摊贩等，采集白萝卜、胡萝卜、莲藕、土豆4种根茎类蔬菜共427份。其中2017年88份，2018年72份，2019年71份，2020年98份，2021年98份。

1.2 检测参数

检测参数包括甲胺磷、乙酰甲胺磷、敌敌畏、氧化乐果、久效磷、灭线磷、甲基异柳磷、甲基对硫磷、甲拌磷、毒死蜱、对硫磷、水胺硫磷、氯唑磷、对硫磷、杀扑磷和三唑磷16种有机磷农药，联苯菊酯、甲氰菊酯、氯氰菊酯、氯氟氰菊酯、氟氯氰菊酯、溴氰菊酯和氰戊菊酯7种拟除虫菊酯农药，灭多威、克百威、3-羟基克百威、涕灭威、涕灭威砜、涕灭威亚砜和残杀威7种氨基甲酸酯类农药，共计30种。

1.3 检测方法

按照《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）[6]规定的检验方法，测定蔬菜中的30种农药残留。测定结果根据GB 2763—2021[6]中规定的最大残留限量值进行分析，一项超标即判定为不合格。

2 结果与分析

2.1 历年农药残留监测总体情况

2017—2021年共定量检测根茎类蔬菜样品427份，其中阳性样本207份，检出率为48.48%；超标样本86份，超标率为20.14%。各年度农药的检出及超标状况见表1。

从表1可见，5年间根茎类蔬菜中农药的检出率呈稳步下降的趋势；除2019年农药残留超标率比2018年高出0.3%，各年度超标率基本呈缓慢降低的趋势。另外，2017—2021年5年间，检出农药从2017年的18种减少到2021年的5种，超标农药从8种减少到4种，说明根茎类蔬菜整体趋势向好。

表1 2017—2021年根茎类蔬菜中农药残留分布情况表

2.2 不同种类农药的残留状况

2017—2021年所监测的30种农药指标中共检出22种农药残留，各年度不同农药的检出率及超标率见表2。

从表2可以看出，22种检出农药残留中，甲基对硫磷的总体检出率最高，为14.75%，其次为甲胺磷13.11%、灭线磷11.71%；超标率最高的也是甲基对硫磷，为8.67%，其次为三唑磷8.20%、对硫磷3.04%。根据中华人民共和国农业部第199号公告[7]，甲胺磷、甲基对硫磷、甲基异柳磷、对硫磷、久效磷、灭线磷、甲拌磷和氯唑磷等高毒农药不得用于蔬菜上。结合表2的统计结果，上述8种高毒禁用农药在本研究中均有检出，而且除氯唑磷以外的其他7种农药均有超标现象。尤其是灭线磷、甲基异柳磷和甲基对硫磷3种农药残留，都出现了连续3年及以上持续超标的问题，这说明当前的农药管控形势依然严峻，因此加强食品安全宣传及监管是十分必要的。

另外值得注意的是，与2017—2019年监测结果相比，2020—2021年两年间检出的农药种类数虽有所降低，但部分检出农药残留的检出率和超标率却较往年有所提升。如表2所示，2020—2021年，根茎类蔬菜中甲基对硫磷和三唑磷两种农药残留的检出率和超标率均高于2017—2019年的监测结果，这也将成为日后监测工作中需要多加关注的问题。

表2 2017—2021年不同种类农药残留检出情况表

2.3 不同根茎类蔬菜农药残留状况

白萝卜、胡萝卜、莲藕、土豆4种根茎类蔬菜中农药残留监测状况见表3。表3显示，乙酰甲胺磷、氧化乐果、甲胺磷、敌敌畏4种农药在4种根茎类蔬菜中均有检出；不同的是白萝卜和胡萝卜中农药残留的检出种类、检出率及超标率均明显高于莲藕及土豆。白萝卜中共检出17种农药残留，其中甲基对硫磷和三唑磷的检出率较高，分别为36.52%和21.74%，超标率分别为33.04%和21.74%；胡萝卜中共检出19种农药残留，其中乙酰甲胺磷和灭线磷的检出率最高，分别为27.43%和24.78%，毒死蜱和三唑磷的超标率最高，均为8.85%；莲藕和土豆中各检出14种和4种农药残留，其检出率和超标率整体偏低。

表3 不同根茎类蔬菜中农药残留情况表

3 结论与讨论

从2017—2021年的监测情况来看，地产根茎类蔬菜中农药残留的总体检出率为48.48%，超标率为20.14%，与已有报道相比，情况不容乐观。乔雯等[8]对2019年泰安市蔬菜中农药残留状况进行监测，根茎类蔬菜中农药残留的检出率为35%，超标率为15%；荆建忠等[9]报道的2016—2018年滨州市市售根茎类蔬菜的农药残留检出率为8%；吴丹亚等[10]对宁波市地产根茎类蔬菜进行农药残留监测，农药残留检出率为11.9%，超标率为2.4%；佟俊旺等[11]对唐山部分市区市售蔬菜中有机磷及氨基甲酸酯类农药残留进行监测，根茎类蔬菜中农药残留检出率为95%，超标率为5%。由此可见，各地根茎类蔬菜中农药残留情况普遍存在，究其原因可能是菜农为追求经济效益，加大农药用量和使用频次，农药来不及分解所致[12]。

本次调查检出的农药以有机磷类为主，包括甲胺磷、乙酰甲胺磷、氧化乐果、甲基对硫磷、三唑磷及对硫磷等，与张静等[13]的检测结果相似。作为一类广谱、高效杀虫剂，有机磷类农药在防治果蔬病虫害领域具有广泛的应用，但长期食用受污染的蔬菜，可能引发癌症、动脉硬化、心血管病、胎儿畸形和早衰等严重威胁人类健康的疾病[14-15]。基于此，加强农药监管，指导农药的合理使用对确保食品安全、提升民众健康指数是十分必要的。另外，本研究中检出的甲胺磷、对硫磷、甲基对硫磷等高毒禁用农药的超标使用，暴露了当前高毒农药经营存在缺陷，建议相关部门加强农药使用安全知识宣传，指导菜农科学用药，规范禁用农药经营机制，从而有效控制农药残留，为人们健康提供更有力的保障。

进一步的调查表明，不同根茎类蔬菜中农药残留状况不同，白萝卜和胡萝卜中农药残留状况总体较为严重。白萝卜中以甲基对硫磷和三唑磷的高检出率、高超标率为突出问题，胡萝卜中则以乙酰甲胺磷和灭线磷的高检出率、毒死蜱和三唑磷的高超标率为主要特点。这一现象说明，虽同为根茎类蔬菜，但因其不同的生长特性及菜农施用农药的习惯不同，农药残留量差别较大，这也从某种程度上加大了对蔬菜食品安全监管的难度。

综上所述，2017—2021年连续5年的监测结果显示，根茎类蔬菜中存在一定程度的农药残留，农药残留检出率和超标率基本呈稳步下降的趋势；检出农药残留以有机磷类农药为主，并且包含高毒禁用农药；白萝卜和胡萝卜中农药残留问题较为严重，需要重点关注和加强监管。