黄豆鳑鲏鱼

丁东

我生在江南水乡，鱼自然没有少吃，然而，唯黄豆鳑鲏鱼为一生偏爱。

鳑鲏形状虽类似鳊鱼，但个头仅鳊鱼尾鳍的一半，三四十条才合一斤，且永远长不大。鳑鲏小归小，相貌却不凡，甚为俊靓，浑身披挂着片片锦鳞，背鳍接近头部处，呈鲜亮夺目的蓝绿色，而眼睛和尾鳍是橘红色的。它们通常游移在小河水浅草丰处，一打打、一群群，悬于水中，似动非动;若遇惊扰，则身子一抖，倏尔四散，逃之夭夭。

鳑鲏鱼个小，很多人不屑一顾，懒得捕捞，偶尔捕捞几条，只权当猫食。然而，这种不起眼的小鱼，却成了我们最美味的搭饭、搭粥菜。

寒冬腊月，北风呼啸，小鳑鲏鱼渐渐长肥。在一个朝日初升、薄雾笼罩的霜晨，为改善伙食，我们姐弟三个从家里找出一种三四米见方、用极其细柔的丝线织成的网，上纲系几块玉米秸作浮子，下纲挂几颗小铁块作坠子，悬置小河。一人负责看网，另两人各拿一根长竹竿，分别在离丝网二十多米外的两头，由远及近，拍击水面。胆小的鳑鲏鱼，遇此突如其来的惊吓，扭身奔逃，乱蹿入网。见丝网扭来扭去，渐渐下沉，负责看丝网的人赶紧提起网纲。瞬时，网眼间插满了箔片似的鳑鲏鱼，扑腾飞舞，金光闪闪。一网下来足有三四十条，欣欣然将其抖入竹篮。

鳑鲏鱼个头实在太小，不能像普通鱼类那样刮鱼鳞。有两种办法，一是左手拇指和食指捏住鱼头，右手拇指的指甲自鱼尾起，逆鱼鳞纹路往上推，指甲过处，鱼鳞尽去;二是在满是鳑鲏鱼的竹篮内，放入十来片铜钱大小的砖瓦片，双手抓住篮筐，使劲颠簸、摇荡之后，用水冲洗，淘去鳞片。去内脏就省事多了，只需在鳑鲏鱼头部与身体的接合部，用指甲抠出一道口子，再用食指、拇指一捘即可。

虽说油炸鳑鲏鱼佐以细盐酥脆爽口，是非常理想的下酒菜，而我更喜欢红烧黄豆鳑鲏鱼。

把泡软的黄豆洗净，待柴火烧烫铁锅后，倒入豆油或菜籽油。见锅底青烟升起，把鱼倒入锅内，伴着一阵“哧啦”声，小心煸翻。约三四分钟后，再倒入黄豆，翻炒几下。然后倒些料酒、酱油和细盐，再加上適量的清水。盖上锅盖，烧煮约十来分钟后，盛入盆内，顿时香味四溢。

儿时的记忆中，黄豆鳑鲏鱼是母亲最拿手的冬令菜，一次烧上三四盆。没吃完的黄豆鳑鲏鱼放上一晚，第二天变成嵌着黄豆的鱼冻，另有一番独特风味。鳑鲏鱼肉不多、骨不密，对吃惯了各种鱼肉的江南人来说，剔骨不算难事，牙齿一咬，嘴唇一呡，舌头一抵，则骨肉分离，骨吐出，肉进肚。

黄豆鳑鲏鱼虽说是一道上不得台面的家常菜，但隆冬时节，吃上几盆母亲烧煮的黄豆鳑鲏鱼，却让人内心充实，倍感温暖。即使在生活条件大为改善的今天，每至寒冬腊月，我也不忘烧几盆黄豆鳑鲏鱼，从鲜香、原味、剔透的鱼冻中捞回一大把流逝的光阴。

编辑 曹宏萍 2718286610@qq.com