食品原料生产安全控制技术课程建设探索

2022-04-16师希雄张珍张丽赵保堂陈骋李蔚

信阳农林学院学报 2022年3期

师希雄, 张珍, 张丽, 赵保堂，陈骋，李蔚

(甘肃农业大学食品科学与工程学院，甘肃兰州 730070)

2020年7月29日，我国召开了全国研究生教育会议，会议明确指出，中国特色社会主义进入新时代，党和国家事业发展迫切需要大批德才兼备的高层次人才。研究生是高层次人才的后备力量，因此，培养德才兼备的研究生极其重要。

研究生的培养环节包括制定个人培养计划(课程学习计划)、中期考核、学位论文开题、学术活动、学科seminar、学位论文中期检查、学位论文答辩几个环节，其中，课程学习是培养研究生从事科研工作、撰写学位论文和发表小论文的基础[1]。

食品原料生产安全控制技术是食品科学、农产品加工及贮藏工程、生物与医药(食品工程)、农业硕士(食品加工与安全)专业硕士研究生的专业基础课。通过该课程的教学，使学生全面系统地掌握粮油、果蔬、水产、畜产四大原料的生产安全控制技术，为开展食品安全控制相关研究奠定基础。近年来，食品安全事件不断发生，如何控制食品安全是食品行业关注的焦点。食品原料生产是食品加工的第一车间，原料安全对食品安全有重要影响。因此，食品原料生产安全控制技术这门课程极其重要。但是，传统教学授课内容陈旧，缺乏时效性、科学性与规范性；教学方法单一，教学模式落后，缺乏对研究生价值观的塑造意识，未重视研究生创新思维与创新能力的培养。此外，实践教学严重不足，学生对食品原料安全的检测水平不高。总之，为使食品类研究生掌握扎实的食品原料生产安全知识，加强本课程的建设势在必行。

1 课程建设的目标

根据社会需求和人才培养计划，设定本课程建设目标：教学内容及课程体系先进合理，具有时效性、科学性与前瞻性；教师队伍结构合理、教学水平高；丰富和建设教学及实验用素材资源库；创新教学方法和手段，强化实践教学环节，注重本课程与其它专业课内容的整合衔接，避免重复交叉，提高教学效率，获得好的教学质量。同时，将思政元素融入教学中，完成“三全育人”目标，落实立德树人根本任务，塑造研究生的价值观。总之，为培养德才兼备的高层次人才奠定坚实基础。

2 深化教学改革，实现课程目标

科学完整的课程体系是课程建设的核心，主要包括教学内容、教学模式、课程的组织安排、教学效果评价等[2]。在食品原料生产安全控制技术课程建设过程中，采取优选教学内容、改革教学模式、融入课程思政等措施，实现课程建设的目标。

2.1 优选教学内容，补充前沿知识

在教学内容的选择上突出时效性、科学性与前瞻性，聚集主要食品原料，力争使学生系统掌握主要食品原料的生产安全控制新技术，同时补充最新的前沿知识。例如，在讲授粮油食品原料时，集中讲授小麦、玉米、马铃薯、水稻四大粮食作物的生产安全控制技术。再如，在讲述农作物有害生物的防控时，将最新的生态调控、生物防治、植物免疫、理化诱杀等技术以及信息素诱控剂、RNA干扰剂等新产品及时贯穿在教学当中，使学生及时掌握该领域的最新研究进展[3]。

2.2 强化实践教学，培养研究生的综合素质

食品原料生产安全控制技术是实践性很强的课程，以往的教学中忽视了实践教学的重要性，不利于研究生的全面培养。为增强研究生的实践能力，提高综合素质，增设实践教学内容，实践教学在课程成绩构成中占有一定比例。采用课程实验与参观实习相结合的方式进行实践教学[4]。首先，加强校内实验室的硬件建设，提高教师的实验技能，同时，以签约的方式与兰州市食品药品检验研究院、兰州海关技术中心等10余家检测单位合作共建校外研究生实践基地，依托校内外教学科研平台的先进仪器设备和高水平师资队伍，开展课程实验项目，具体包括粮油食品原料黄曲霉素检测、果蔬原料中农药残留检测、畜产原料中兽药与食源性致病菌检测、水产食品原料毒素检测等内容。其次，教师带领学生参观集养殖(种植)、加工为一体的大型养殖企业或者种植企业。例如，通过参观肉牛养殖加工基地，了解不同品种肉牛的品种特性与生物学特性，重点从肉牛屠宰前、屠宰中、屠宰后三个环节控制牛肉的安全，初步掌握牛肉生产过程中可能引发不安全的因素及控制技术。另外，通过参观奶牛养殖基地，了解不同品种奶牛的品种特性及生物学特性，初步掌握牛乳生产过程中可能引发不安全的因素及控制方法。通过课堂实验与参观实习两个方面的实践教学，学生体验了食品原料生产过程，掌握了食品原料的安全检测方法与生产安全控制技术，提升了实践能力，有利于综合素质的培养。

2.3 创新教学方法，提升创新思维与科研能力

2.3.1 引入翻转课堂适时引入翻转课堂，采用" 颠倒模式" 教学。课前让学生在课堂之外观看在线教学视频或线下学习等，之后，与同学们在线上进行讨论式、研究性合作学习；课堂内，教师指导学生参与课堂讨论[5-6]，引导并加强培养学生的创新思维与科研能力。该方法的实施过程包括课前、课中与课后三个环节[1]。

2.3.1.1 上传教学素材建立研究生QQ群，在上课前，上传与讲授知识点有关的教学视频、图片、相关文献等。例如，在讲述畜产食品原料中食源性致病菌时，课前上传食源性致病菌(沙门氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、空肠弯曲菌等)的视频、图片及相关的文献等，同时，布置一定数量的思考题。教师要明确学习要求，哪些必须掌握，哪些属于了解的，学生根据自己的情况调整学习进度，完成思考题。

2.3.1.2 课内组织课堂讨论教师根据学生的研究方向(肉、奶、蛋)进行分组，之后，提出问题。例如，针对肉、乳及其制品中金黄色葡萄球菌的污染来源有哪些？如何控制？然后，鼓励研究生从肉、乳两个领域中发现问题，探究讨论，要求每个学生根据自己的理解进行汇报并提出自己的一些想法。学生通过回答这些问题，锻炼了语言表达能力及创新思维能力。教师对学生不懂的知识进行讲解，从而使学生掌握更多的知识。另外，布置课后作业，以便巩固提高。

2.3.1.3 课后评价与反馈课堂结束之后，要求每个学生上交作业，包括课前布置的作业(观看教学视频、图片及文献后应完成的作业)、课堂记录的笔记以及课后布置的作业。教师通过查看作业，掌握那个知识点学生没有理解，以便后续改进。

2.3.1.4 效果评价课前学习培养了研究生的自主学习能力，还有助于提升发现问题的能力；课堂汇报与讨论培养了表达能力与分析解决问题能力；课后总结归纳有助于训练创新思维和培养科研素质。

2.3.2 采用案例教学法案例教学法是以典型事例启发学生掌握知识点的教学方法[7]。通过案例的分享，使学生对知识点的掌握更加透彻，还可将知识点应用到科研活动中，达到学以致用的目的。例如，在讲授畜产食品原料人兽共患病(布鲁氏菌病)时，将“2003年广州市花都区奶牛布鲁氏菌病”“兰州兽研所布病事件”引入教学中，通过两个案例，讲述布鲁氏菌病的特性、危害，以便使学生们重视相关知识点的学习，全面掌握预防和控制该病的方法，以保障猪、牛、羊等动物来源食品的安全性。

2.3.3 抓好课程思政 “课程思政”是将思政教育贯穿于课程体系的各个环节，提炼思政元素，将知识传授与价值引领结合，在润物细无声中立德树人[8]。例如，在讲授食品原料的发展时，提炼中国古代书籍对食品原料发展的贡献，特别是“药食同源”理论的提出对人类的贡献，以达到弘扬传统饮食文化，培养学生文化自信和民族自豪感的思政目标。讲授畜产品原料安全控制时，挖掘“霉变玉米饲喂动物对肉品质影响”这一思政元素，培养学生的食品安全意识、严谨求真的工作作风。再如，以“无公害苹果生产技术规程”启发教育学生要有爱岗敬业、吃苦耐劳的职业精神。总之，通过有机融合思政元素，以课堂讨论、ppt展示、信息化教学等多种方式，达成专业教学与道德引领、价值观塑造的协同进行。

2.4 强化研究生教学团队建设，科研反哺教学

重视研究生教学团队的建设，建设职称与年龄结构趋于合理的教师队伍，明确主讲与辅助教师的分工, 主讲教师要具有丰富的教学经验与扎实的理论知识，对于课程性质、地位及学情分析具有深刻见解。而且，团队教师要来自畜产、粮油、水产、果蔬及学生教育管理等不同的研究方向。定期选派团队成员赴国内外高校进行教学能力培训[9]，积极改进教学方法，不断提高教学水平，持续提升教学质量。此外，团队教师要不断提高科研水平，积极赴国内外开展学术交流，将最新的科研成果补充到教学中，达到科研反哺教学的目的。总之，通过强化教学团队，使研究生的专业技能和道德品质协同发展，实现真正的以文化人、以德育人，最终培养出德才兼备的现代化建设接班人。